Recetario

Chile de uña

Esta receta tradicional del sur de Jalisco es una sabrosa botana. La acidez de los tomates verdes y el limón, contrasta con el queso seco y el picor de los chiles

Elba Castro

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Foto: Juan Carlos Núñez.

La sabiduría popular reflejada en las diversas maneras de preparar el chile, que es abundante y de buena calidad en nuestro país, ha dado paso a una confección sencilla pero digna de un gusto fino.

Hablamos del chile de uña, como se le conoce a esta “ensalada” o a esta “salsa seca” en el sur de Jalisco, especialmente reconocida en Zapotlán, donde también se distinguen las tostadas, de maíz, por supuesto en las que se sirve el chile de uña.

Corren muchas historias sobre el nombre de esta receta, una de ellas es que los ingredientes se pican finamente, tanto, que pueden rebanarse las uñas en su elaboración; otra es que debe ser muy picosa, de tal manera que al saborearla quien los prueba arañará las paredes… Picoso y fino, en todo caso son una sugerencia que se deja a quien tenga una ocasión para prepararla.

Para compartir como entremés con 6 personas, se requiere:

IngredientesProcedimiento
  • De 10 a 15 tomates verdes o morados (idealmente, éstos últimos).
  • Jugo de una naranja agria o bien de 2 limones.
  • 5 chiles verdes (serranos, de preferencia).
  • Media cebolla mediana, picada.
  • ¼ de kilo de queso seco (preferentemente de Cotija).
  • Un poco de sal de mar.
  • Chiles de árbol tostados (opcional).
  • Aceite de olivo (opcional).
  • Tostadas de maíz partidas en pedazos.

Se pican finamente los tomates verdes y los chiles. Disponerlos en un recipiente hondo. Agregar el jugo del cítrico (naranja agria o limones). Desmoronar el queso e incorporar al recipiente, se mezclan los ingredientes y se agregan los opcionales. Rectificar la sal.

Se montan en los trozos de tostadas y se sirven como botana.

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2 Comentarios

  • Responder
    Josie Padilla
    25 julio, 2016 en 7:08 pm

    Y la cebolla? Veo que lleva cebolla y la receta no la menciona para nada….

    • Responder
      Juan Carlos Núñez Bustillos
      25 julio, 2016 en 8:55 pm

      Gracias, Josie. Tienes razón. Fue un error nuestro que ya enmendamos. Te agradecemos tu correo porque nos dio la oportunidad de corregir. Saludos cordiales.

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