Recetario

Lajitas de atún fresco

Llega el calor y con él el antojo de los platillos frescos. Este pescado crudo es una buena opción para comenzar la primavera

Juan Carlos Núñez

Foto: Juan Carlos Núñez B.

El atún fresco es uno de los ingredientes que recientemente se han incorporado a la gastronomía tapatía. Hasta hace poco, la única opción para saborear este pescado en estos rumbos eran las pequeñas latas con el atún desmenuzado.

Ahora se pueden conseguir buenos trozos de atún crudo. No es barato, pero podemos hacerlo “rendir” con los trucos de las mamás. Esto es, añadiéndole verduras y sirviéndolas con galletas y tostadas.

 

IngredientesProcedimientoPresentación

Ingredientes para un litro de salsa

  • Un trozo de atún crudo.
  • Un pepino.
  • Media cebolla.
  • Cuatro limones.
  • Salsa de soya
  • Aceite de oliva.
  • Ajonjolí.
  • Sal.
  • Chile. Puede ser de árbol, seco; serrano fresco o de botella.

Enjuagar el atún con agua potable. Cortarlo en lajas muy delgadas. Pelar el pepino. Con el mismo pelador obtener rebanadas muy delgadas del pepino y de la cebolla. Disponer en un refractario extendido. Cubrir con el jugo de limón, la salsa de soya y un poco de aceite de oliva. Y revolver.

Dejar reposar por una media hora. Probar y solamente si es necesario añadir sal (Recuerde que la salsa de soya es muy salada, por esa razón en ocasiones no hace falta añadir más).

Si le gusta el picante añadir un poco de chile. No se pase para que el picor no le “robe” el sabor al pescado.

Tostar el ajonjolí en una cacerola sin aceite, cuidando que no se queme. Espolvorear sobre las lajas de atún.

Servir sobre galletas saladas o tostadas.

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