Primer plato

María Hilaria

Tortas ahogadas de antes

Fotografía: Juan Carlos Núñez

Fotografía: Juan Carlos Núñez

María Hilaria

Me gustaría hacer una remembranza de las tortas ahogadas, plato emblemático de estos rumbos.

Las tortas, como todo en la cocina, han sufrido modificaciones a lo largo del tiempo, acomodándose a modas y gustos.

Recuerdo que había tortas ahogadas y medio ahogadas. No llevaban frijoles ni cebolla desflemada, únicamente la salsa de chile. La salsa de jitomate sin picante es una adquisición nueva y, creo, bienvenida.

El señor tortero cogía con dos dedos el birote y lo sumergía en la salsa picosa, lo ponía en un trozo de papel de estraza y ya estaba.

Se acompañaban de una cerveza bien fría o con un tepache con su pizca de carbonato. Así se bajaba el picor que te llegaba hasta el alma sin disimulos.

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