Recetario

Mole de ocho ingredientes

La nuez de la India es un elemento esencial en este mole que creó el artista textil Gabriel Canales, luego de un accidente en la cocina

Gabriel Canales

mole canales

Fotografía: Adriana Nathal Vera

Un día estaba tostando nueces de la India y olvidé que estaban en el horno. Cuando me acordé, las nueces estaban muy tostadas, por no decir quemadas. Las saqué y las puse en un tazón el cual quedó a un lado de la licuadora. Días después, al intentar hacer un adobo con chiles pasilla y ancho, probé una nuez. Para mi sorpresa no sabía amarga como sí saben las otras nueces al quemarse. Se me ocurrió vaciar un buen puño y así fue que salió este mole.

La receta es para ocho personas.

IngredientesProcedimientoPresentación
  • Para el mole
    • 2 chile pasilla
    • 1 chile ancho
    • 100 gramos de nuez de la India
    • 1 pedazo de cebolla blanca o morada
    • 1 diente de ajo sin el centro
    • ½ cucharadita de orégano
    • ½ cucharadita de sal de grano
    • 3 a 4 tazas de agua o de caldo de pollo
  • Para los rollitos
    • 8 bisteces de lomo de puerco, dobles y aplanados
    • 4 aceitunas sin hueso o rellenas de pimientos

  • Para el mole
    • Hervir en poca agua los chiles y desvenarlos al chorro de agua. Licuar con las nueces de la India, el trozo de cebolla, el diente de ajo, el orégano, la sal y el caldo o el agua. Mezclar de vez en cuando, dejar hervir y sazonar.
  • Para los rollitos
    • Con los bisteces de lomo, dobles y aplanados, se hacen los rollos y se rellena cada uno con cuatro aceitunas. Los rollos se envuelven sin palillos, se fríen con poco aceite en sartén grande con el doblez hacía bajo para que sellen, se espolvorean con sal, se tapan y se dejan cocer a dorar para voltearlos y agregar el mole licuado, se dejan cocinar 20 minutos más y listo.

También se puede preparar con ocho pechugas o fajitas de pollo, fritas y doradas. Otra posibilidad es vaciar el mole licuado a una olla con ocho piezas de pollo cocidas sin piel, dejar hervir y sazonar.

Se puede acompañar de papas al horno, frijoles, arroz o puré de papa. En la ocasión más reciente en que lo preparé y que presentamos en la fotografía, el acompañamiento fue papas al horno.

 

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