Recetario

Puerco al limón con albahaca y verduras estofadas

Esta es la última receta que nos envió nuestro querido amigo Gabriel Canales antes de morir. La publicamos con el agradecimiento a su inolvidable generosidad y con un abrazo para sus amigos

Gabriel Canales

Foto: Rosaura Banuet

Ingredientes para el CerdoProcedimiento
  • 600 gramos de carne de puerco en trozos (aldilla, pierna o aleta)
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de sal de grano
  • 2 limones grandes, ralladura y jugo
  • 2 tazas de agua
  • 8 hojas de albahaca
  • 1 chile serrano

Dorar los trozos de carne, agregarles la sal, la ralladura y el jugo de los limones, tapar el sartén y bajar el fuego. Cocinar por 10 minutos. Añadir la primera taza de agua, seguir cociendo la carne. Licuar las hojas de albahaca y el chile serrano con la otra taza de agua, vaciar la mezcla a la carne, luego del primer hervor, bajar el fuego y cocerlo de 40 a 50 minutos.

 

Ingredientes para las verduras estofadasProcedimiento
  • Use por lo menos medio kilo de una o varias verduras (zanahorias, calabazas, chayote, chícharos, ejotes).
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta al gusto

Colocar todos los ingredientes en una olla de acero inoxidable, tape. Deje cocer a fuego lento durante 30 minutos.

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