Recetario

Rajas de chile poblano

Jaliscocina

rajas1Septiembre es el mes de los chiles en nogada. Son una de las mayores delicias de la cocina mexicana, pero prepararlos lleva su tiempo y requiere de algunas destrezas. Hay quienes, por ejemplo, le quitan la piel a las nueces. Si no hay condiciones de dedicar algunas horas a preparar este platillo, se pueden elaborar recetas con chiles poblanos más sencillas y también muy sabrosas. Las rajas es una de ellas.

 

 

 

IngredientesPreparaciónPresentación
  • 6 chiles poblanos.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 elote.
  • ½ taza de crema.
  • ½ taza de leche.
  • 1 cucharada sopera de mostaza.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • Sal al gusto.

Se desgrana el elote y se cuece.

Los chiles se lavan y se asan directamente en la flama hasta que su piel quede negra (Es importante cuidar que la flama llegue a todo el chile y no sólo a la parte media).

Así calientes se meten dentro de una bolsa de plástico y se cierra. Se envuelve la bolsa en un trapo grueso y se dejan sudar durante unos 10 minutos.

Se corta la cebolla en medias lunas de regular grosor. Las que queden muy grandes se parten a la mitad.

Se lavan los chiles con agua para quitarles la piel quemada y las semillas. Se reserva uno. El resto se cortan en rajas (tiras).

En una cazuela se derrite la mantequilla y se acitrona la cebolla. Se añaden las rajas.

El chile que se había reservado se muele en licuadora con la leche y se vierte a la cazuela. Se agrega también la crema, los granos de elote cocidos y la mostaza. Se pone la sal y se deja a fuego lento durante quince minutos meneando de vez en cuando.

Las rajas son una excelente opción para taquear.

Se pueden servir también con cualquiera de las siguientes opciones solas o combinadas: arroz, frijoles refritos o carne asada.

También con queso fundido o en un omelette.

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2 Comentarios

  • Responder
    Regina Vergara
    13 febrero, 2016 en 7:11 pm

    Nunca había yo sabido que se le pusiera mostaza a las rajas con crema. Interesante la sugerencia. Seguro que le pone un toque de buen sabor.

    • Responder
      Juan Carlos Núñez Bustillos
      14 febrero, 2016 en 7:48 pm

      Hola, Regina. Sí, la mostaza le da un buen toque de sabor. Pero hay que tener cuidado de no pasarse. Saludos y gracias por leernos.

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