Primer plato

“Tu cocina” estrena temporada

Recetas virreinales, la cocina del Quijote y los sabores de los mercados son algunos temas de este programa del Canal Once

Jaliscocina

Foto: Canal Once

Este lunes 6 de marzo a las 12:30 horas comienza la quinta temporada de la serie “Tu cocina”, producida por el Canal Once del Instituto Politécnico Nacional. Yuri de Gortari, Graciela Montaño, Lula Martín del Campo y Pablo San Román, maestros del arte culinario, presentarán técnicas, utensilios y sus secretos para la confección de suculentos y nutritivos manjares como costillas en mole de higo, chileatole verde, collar de maíz azul, gorditas de chirimolla, sopa de lechuga y tortas de guajes, entre muchos otros.

Al presentar la nueva temporada, Jimena Saldaña, directora de Canal Once, dijo que el programa “es un clásico de la barra matutina de Canal Once que fomenta la cultura gastronómica de México”. Adelantó que “incluye nuevas propuestas y nuevas geografías gastronómicas, sin dejar de lado la utilización de ingredientes frescos y la promoción de buenos hábitos alimenticios”.

Informó que, una vez transmitidas por televisión, las recetas estarán disponibles en línea en el sitio de Canal Once, al igual que en la página de video bajo demanda de la televisora.

El cocinero, maestro e investigador de la cocina tradicional mexicana, Yuri de Gortari, comentó que en esta nueva temporada dedicará los lunes “a preparar cocina tradicional mexicana y los miércoles a la elaboración de platillos basados en la investigación de recetas antiguas del virreinato, que se habían perdido”.

Imagen: Canal Once

Graciela Montaño dijo que su propuesta pretende llevar ingredientes del huerto a la mesa. “Se trata de algo muy sencillo, fresco, accesible y, sobre todo, fácil de preparar. Habrá menús regionales, cada uno de los cuales trae consigo historias muy particulares que iremos descubriendo mientras cocinamos”. Además recomendó “perder el miedo para hacer suyas las recetas, para que se vuelvan parte de su cocina”.

Lula Martín del Campo, Lula Chef, compartió que ella ofrecerá recetas desde la cocina de mercado. “Está increíble, porque vamos a recorrer los mercados públicos de la Ciudad de México, a platicar con los marchantes, a buscar ingredientes frescos, de temporada, y de ahí vamos a obtener la inspiración para las recetas”.

Añadió: “Lo más importante es la relación que se establece con los marchantes porque ellos impulsan tu creatividad con sus sugerencias y comentarios. México está en los mercados, que son parte muy importante de nuestra identidad”.

Pablo San Román, chef de origen vasco, reveló que el proyecto gastronómico que trae a “Tu Cocina” se basa en “la gastronomía española anterior al virreinato, la cocina del Quijote. Para ello,  nos hemos dado a la tarea de visitar mercaditos orgánicos y encontrar los productos más cercanos a lo que da la tierra de manera natural”.

La nueva temporada se transmitirá de lunes a viernes a las 12:30 horas, en el Canal Once, señal digital 11.1 Se repetirá los sábados y domingos a las 06:30 horas. Puedes consultar recetas de las temporadas anteriores en la página http://www.oncetvmexicolive.tv/

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