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Periodismo Cultural Gastronómico

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## Entradas

- [El efecto pavloviano de los mangos verdes](https://jaliscocina.com/el-efecto-pavloviano-de-los-mangos-verdes) - Estas son las instrucciones para saborear este ácido y delicioso fruto antes de que madure Sergio René de Dios Corona Disfrutar frutos ácidos requiere de un instructivo preciso. Partamos de que le agradan. Que con solo imaginarlos, su cerebro le manda al paladar una sensación de gozo ensalivado. Es el acto reflejo pavloviano de la
- [Tostadas para soportar el calor y sortear a los doctores](https://jaliscocina.com/tostadas-para-soportar-el-calor-y-sortear-a-los-doctores) - Son una opción muy fresca y con posibilidades para quienes sufrimos restricciones de médicos y nutriólogas Juan Carlos Núñez Bustillos El otro día invitamos a cenar a algunos amigos. Para elegir el menú había que considerar dos importantes factores. Uno, el infernal calorón que nos achicharra en esta época. Dos, que ya algunos de nosotros
- [La gran comilona, hasta morir](https://jaliscocina.com/la-gran-comilona-comer-hasta-el-exceso) - Esta película de Marco Ferreri, filmada en 1973, es una grotesca provocación para cuestionar valores y tabúes Rogelio Villarreal Vi La gran comilona (La Grande Bouffe, 1973), de Marco Ferreri, cuando tenía unos dieciocho años, y no he vuelto a verla, aunque recuerdo algunas escenas con nitidez. La de una hermosa chica desnuda que se
- [La verdolaga Jaliscocina Radio](https://jaliscocina.com/la-verdolaga-jaliscocina-radio) - Esta planta silvestre forma parte esencial de la cocina de diario en Jalisco. Se disfruta con espinazo, con cerdo en salsa verde e incluso en ensaladas y aguas frescas. Aquí te contamos más sobre esta planta tan noble, además de la cumbia que le dedicó la cantadora colombiana Totó la Momposina https://open.spotify.com/episode/7cObY6svJhIoAiouzRyIcW?si=c3425dc86cd3406b
- [Comida de la frontera Jaliscocina Radio](https://jaliscocina.com/comida-de-la-frontera-jaliscocina-radio) - La frontera norte ha desarrollado una cultura gastronómica que integra elementos culinarios y culturales de ambos lados de la "línea". Escucha aquí nuestra conversación Marisa Núñez, quien además nos contó sobre el banquete que Porfirio Díaz ofreció al presidente de EU en Ciudad Juárez, y lo que Pancho Villa degustaba en sus visitas a El
- [Tamales colados Jaliscocina radio](https://jaliscocina.com/tamales-colados-jaliscocina-radio) - En este capítulo conversamos sobre una delicia jalisciense que está desapareciendo de las mesas tapatías. Los tamales colados. ¿Qué son y qué los hace diferentes a los tamales que habitualmente se venden? https://open.spotify.com/episode/2ETBLQD4LHAq0mgnsQjqXJ?si=41883d2122d94060 Si quieres leer una versión impresa de este tema aquí lo puedes leer Jaliscocina - El tamal colado, una delicia que desaparece
- [Utensilios antiguos de cocina](https://jaliscocina.com/utensilios-antiguos-de-cocina) - En este episodio de Jaliscocina Radio conversamos con María Hilaria sobre los antiguos utensilios de la cocina jalisciense https://open.spotify.com/episode/48hWcFoSqCMOAnvfDrXUkK?si=V1PierhERHyaVkqiyqx0nA
- [Experiencias para disfrutar la miel](https://jaliscocina.com/experiencias-para-disfrutar-la-miel) - En este programa dialogamos con Ivel Orozco sobre las catas de miel y las visitas a apiarios que organiza https://open.spotify.com/episode/7wnoN5dmcoP4QKaczbr6mq?si=_eVr8qtVQL6Dj_VqaZ3ksg
- [El tamal colado, una delicia que desaparece](https://jaliscocina.com/el-tamal-colado-una-delicia-que-desaparece) - Lo que fue un emblemático postre tapatío difícilmente se consigue hoy. Este dulce de maíz es muy distinto al resto de los tamales Juan Carlos Núñez Bustillos El colado es un tamal dulce elaborado con elotes, pero muy diferente a los tradicionales que se elaboran con este mismo ingrediente. Se trata de un delicioso postre
- [Jaliscocina Radio - La Miel - 19 de Mayo de 2026](https://jaliscocina.com/jaliscocina-radio-la-miel-19-de-mayo-de-2026) - https://open.spotify.com/episode/5pzGxl8YkCwtSCpLGJkK6O?si=c12ada7a09ac4caa
- [Los Papas, de grandes banquetes a salchichas y mate](https://jaliscocina.com/los-papas-de-grandes-banquetes-las-salchichas-y-el-mate) - En el Vaticano quedaron atrás los banquetes suntuosos de los siglos XIV al XVI, para ahora ser íntimos, personales, familiares Rubén Alonso Nada que ver los suntuosos banquetes de los pontífices de la Iglesia católica italianos Borgia, Médici o en Aviñón, Francia, del siglo XIV al XVI, con las comidas de los Papas del siglo
- [La Central, últimos días de empanadas](https://jaliscocina.com/empanadas-de-la-central-ultimos-dias) - Esta tradicional panadería tapatía solamente abre en la Cuaresma, las empanadas son su especialidad Juan Carlos Núñez Bustillos Solamente queda esta semana para disfrutar de las empanadas que preparan en la panadería La Central, una de las más tradicionales de Guadalajara. El próximo domingo cerrará su temporada de Cuaresma y apagará los hornos hasta el
- [Capirotada tapatía, la cocina como altar](https://jaliscocina.com/capirotada-tapatia-la-cocina-como-altar) - Este tradicional plato de Cuaresma más que un postre es una forma de oración comestible. Cada cucharada sabe a hogar Jorge Román Ramírez Carrillo En Guadalajara, la capirotada no es solo un postre: es una tradición que se reza con las manos, como deslizándose entre las cuentas de un rosario. Cada ingrediente tiene historia, cada
- [Delicias en extinción](https://jaliscocina.com/delicias-en-extincion) - Mariagorda, cacomites, pescado blanco y dulces tradicionales son algunos platillos e ingredientes que han ido desapareciendo Juan Carlos Núñez Bustillos ¿Ha probado la Mariagorda? ¿Conoce los cacomites? ¿Comió alguna vez pescado blanco de Chapala? ¿Y tamales colados? ¿Alguna vez recolectó berros, flor de San Juan o árnica en los alrededores de Guadalajara? Así como hay
- [Ya viene el V Festival de la Paella](https://jaliscocina.com/ya-viene-el-v-festival-de-la-paella) - Cocineros y golosos se reunirán en la fiesta del arroz que se celebrará en Chapala, el próximo sábado 29 Juan Carlos Núñez Bustillos La quinta edición del Festival de la Paella se llevará a cabo en Chapala el próximo sábado 29 de noviembre. Se trata de una doble fiesta. Por una parte, es un concurso
- [Algarabía glotona entre calacas](https://jaliscocina.com/algarabia-glotona-entre-calacas) - Desde un dedo sangrante, un sapo o un pollito hasta el tradicional pan y el pozole se disfrutan en la feria del Día de Muertos Juan Carlos Núñez Un dedo ensangrentado, un alacrán o un muertito. Un pollito de gelatina, un aromático pan recién salido del horno, una calavera de azúcar o una tostada de
- [Mole Don Pancho, para todos los gustos](https://jaliscocina.com/mole-don-pancho-para-todos-los-gustos) - En Santa Tere hay un lugar en que se encuentran más de 15 tipos de la emblemática preparación mexicana Juan Carlos Núñez Bustillos En el corazón del barrio de Santa Tere hay pequeño local que es el paraíso de quienes gozan de uno de los platos más antiguos, tradicionales y complejos de la gastronomía nacional:
- ["Los guisados de la berengena", una canción sefardita](https://jaliscocina.com/los-guisados-de-la-berengena-una-cancion-sefardita) - La agrupación española Sephardica interpreta esta antigua canción de los judíos que se asentaron en la península ibérica Jaliscocina Emilio Villalba y Sara Marina son el corazón de Sephardica, una agrupación musical española que se especializa en la recuperación y difusión de la música de los siglos XI y XVI. Entre ella, piezas de la
- [El descorche de Enrique Cervantes 61](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-61)
- [Carnitas Saucedo, otra delicia de Santa Clara del Cobre](https://jaliscocina.com/carnitas-saucedo-otra-delicia-de-santa-clara-del-cobre) - Además de las maravillas que elaboran los artesanos con el rojizo metal, este lugar es un paraíso para los golosos Juan Carlos Núñez Bustillos La enorme batea, barnizada por la brillante manteca de cerdo, emite pequeños destellos que resaltan en el mediodía fresco y lluvioso. Llaman la atención al buen ojo del goloso. Son el
- [Barbacoa de horno Almazán, al estilo Toluca](https://jaliscocina.com/barbacoa-de-horno-almazan-al-estilo-toluca) - Una mezcla de elementos naturales y lo divino, que nace en Ixtlahuaca, Estado de México, se puede disfrutar en Guadalajara Beatriz Rosette Ramírez De manera fortuita, y tal vez sin pensarlo mucho, a don Vicente Almazán y doña Crescencia Crispina Martínez de Almazán, —como cabezas de una familia de once hijos—, la vida los llevó
- [Corundas y un paseo por Michoacán](https://jaliscocina.com/corundas-y-un-paseo-por-michoacan) - En la elaboración de estos tamales michoacanos se utiliza ceniza. Su forma triangular evoca por igual montañas que estrellas Beatriz Rosette Ramírez Para los buenos comensales y, por ende, a los sensibles ojos observadores, basta con caminar en las verbenas de los pueblos para ver, oler, degustar los manjares que exponen nuestros paisanos en sus
- [Mole verde para principiantes](https://jaliscocina.com/mole-verde-para-principiantes) - Preparar este emblemático plato de la cocina mexicana no es tan difícil como parece. Aquí está una receta para hacer en casa Juan Carlos Núñez Bustillos De joven creía que los moles eran tan difíciles de preparar que sólo lo podrían cocinar mayoras y cocineras expertas. Lo sigo pensando. Un mole perfecto hecho a la
- [Salsa de habanero al estilo del obispo](https://jaliscocina.com/salsa-de-habanero-al-estilo-del-obispo) - Don Lázaro Pérez, quien fuera obispo de Autlán, nos compartió hace muchos años esta receta de su tierra: Tizimín, Yucatán Juan Carlos Núñez Hace muchos años por asuntos relacionados con mi trabajo periodístico tuve la oportunidad de comer, junto con un colega, en la casa de don Lázaro Pérez Jiménez, en ese entonces obispo de
- [¿Te gustó el menú?](https://jaliscocina.com/te-gusto-el-menu) - “Mis pensamientos se enredaron cual hebras de queso Oaxaca”, escribe Sergio René de Dios en este cuento Sergio René de Dios Corona La mesera dejó la carta con dos menús. Uno, con las comidas del día; otro, con los platillos que preparaban en ese momento, al gusto de los comensales. La lista de opciones me
- [La historia contada entre manos, palillos y tenedores](https://jaliscocina.com/la-historia-contada-entre-manos-palillos-y-tenedores) - Los utensilios moldean la forma en que cocinamos y comemos, explica Bee Wilson en su libro “La importancia del tenedor” Bernardo González Huezo En “La importancia del tenedor” Bee Wilson nos guía por un buffet de anécdotas y datos sobre la evolución de los utensilios de cocina, esos objetos que damos por sentado, pero que
- [El legado sefardita en la gastronomía de México](https://jaliscocina.com/el-legado-sefardita-en-la-gastronomia-de-mexico) - El cabrito, las cemitas y la capirotada, entre otros platillos, tienen raíces en la dieta de los judíos españoles que vinieron a México Rogelio Villarreal La historia de los judíos sefarditas en México se remonta a la llegada de los primeros exploradores y conquistadores españoles a América, en los siglos XV y XVI. La mayoría
- [Las tortas de Ponte trucha Negro](https://jaliscocina.com/las-tortas-de-ponte-trucha-negro) - Desde 1987 este restaurante situado en el barrio de Santa Tere ofrece originales platos elaborados con mariscos y pescados
- [Presentan un recetario tapatío del siglo XVII](https://jaliscocina.com/presentan-un-recetario-tapatio-del-siglo-xvii) - El libro de recetas más antiguo que se conoce en el occidente de México fue escrito en un convento y ya está disponible Bernardo González Huezo El recetario más antiguo que se conoce en el occidente de México es un manuscrito del siglo XVIII llamado originalmente “Quaderno de varias resetitas de guisos para comer”. Su
- [Por ayudar… recetario tapatío de las hermanas Levy](https://jaliscocina.com/por-ayudar-recetario-tapatio-de-las-hermanas-levy) - Los recursos de la quinta edición de ¡“A la mesa!”, que reúne una sabrosa colección de recetas, irán a la asociación Voz Pro Salud Mental Jalisco, A.C. Bernardo González Huezo La quinta edición del recetario “¡A la mesa!” escrito por las hermanas Mayita, Irma y Cristina Levy ya está disponible. El libro reúne preparaciones caseras,
- [La receta de mi tío Enrique, la más versátil](https://jaliscocina.com/la-receta-de-mi-tio-enrique-la-mas-versatil) - Muchas cosas aprendí de él, entre ellas a revolver lo que hay en el refri con lo que hay en la despensa. Eso sí, con inteligencia y estilo Juan Carlos Núñez Bustillos Cuando yo nací, él ya vivía en otra ciudad. Lo veía poco, con suerte un par de veces al año, pero siempre era
- [Letras humeantes 36](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-36) - Compartimos con gusto una entrega más de las humeantes letras dedicadas al delicioso café Elba Castro Un mundo eclipsado... Una espuma lunar... El asomo de un misterio... Anillos de sorbos del árbol pensativo. Pecera de asombros... Murmullo de agua cantora. Noria de mi infancia. Me inclino ante ti, ante el nacido día ofrendándote mis incertidumbres.
- [Agüita de arrayán, bálsamo para los peregrinos de Talpa](https://jaliscocina.com/aguita-de-arrayan-poderoso-balsamo-para-los-peregrinos-de-talpa) - Es la bebida infaltable que cura el esfuerzo, el agotamiento; que limpia el polvo y llena los ecos de los silencios nocturnos Beatriz Rosette Ramírez La Ruta del Peregrino es un camino con más de 200 años de tradición que recorre algunos municipios del estado de Jalisco. Inicia en la ciudad de Ameca, atraviesa montañas
- [Tacos de aserrín, únicos y típicos de La Paz, BCS](https://jaliscocina.com/tacos-de-aserrin-unicos-y-tipicos-de-la-paz-bcs) - En 1951 Samuel Martínez recibió una “revelación divina” para crear este sabroso antojo cuyo protagonista es el cazón José Rubén Alonso González / La Paz, Baja California Sur Heriberto Ramírez destapa la olla de peltre azul y muestra tortillas de maíz hechas a mano cuidadosamente dobladas por la mitad y acomodadas simétricamente. En un primer
- [Villa, las malteadas de fresa y el dedo disecado](https://jaliscocina.com/villa-las-malteadas-de-fresa-y-el-dedo-disecado) - En El Paso, Texas, el revolucionario se refugiaba, bebía malteadas y planeaba ataques. Una tienda exhibe un dedo que, dicen, era de él Marisa Núñez / El Paso Nueve mil 500 dólares indicaba el pequeño rótulo escrito a mano en un pedazo de cartulina frente a un dedo momificado que reposa entre algodones. En el
- [Los bodegones, estética y testimonio](https://jaliscocina.com/los-bodegones-estetica-y-testimonio) - En la Casa ITESO-Clavigero podemos admirar 35 pinturas realizadas entre los siglos XIX al XXI por destacados artistas Juan Carlos Núñez Bustillos Los bodegones, también conocidos como naturalezas muertas, son obras plásticas, generalmente pinturas o fotografías, que muestran sobre todo ingredientes y utensilios dispuestos en cocinas y comedores. Además de ser piezas decorativas, se convierten también
- [Recetarios antiguos, mucho más que instrucciones](https://jaliscocina.com/recetarios-antiguos-mucho-mas-que-instrucciones) - José Iturriaga, historiador y experto en gastronomía, habló sobre la importancia de los libros de cocina antiguos Juan Carlos Núñez Bustillos “Los recetarios antiguos son mucho más que un instrumento para cocinar, a los historiadores nos dan muchas pistas para investigar la historia de la cocina”, explicó José Iturriaga de la Fuente, doctor en historia
- [La calabacita "gigante"](https://jaliscocina.com/la-calabacita-gigante) - Preparamos con este maravilloso vegetal una versión de las tradicionales costillitas rancheras estilo Jalisco Juan Carlos Núñez Bustillos Una querida amiga, que me chiquea mucho y me comparte alimentos muy ricos, me obsequió la “calabacita” más grande que he visto en mi vida. La cultivó en su huerto y ¡¡pesaba más de un kilo! Era
- [Alejandro](https://jaliscocina.com/alejandro-carton03) - http://alejandro.com.mx/
- [Alejandro](https://jaliscocina.com/alejandro4) - Cartón cómico por el Ilustrador Alejandro Ochoa
- [Alejandro](https://jaliscocina.com/alejandro) - http://alejandro.com.mx/
- [Alejandro 6](https://jaliscocina.com/alejandro-6) - Alejandro Ochoa nos alegra este día con su sexta contribución a Jaliscocina
- [El descorche de Enrique Cervantes 20](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-20)
- [El descorche de Enrique Cervantes 22](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-22)
- [El descorche de Enrique Cervantes 25](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-25)
- [El descorche de Enrique Cervantes 26](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-26)
- [El descorche de Enrique Cervantes 27](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-27)
- [El descorche de Enrique Cervantes 28](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-28)
- [El descorche de Enrique Cervantes 46](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-46)
- [El descorche de Enrique Cervantes 50](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-50)
- [El descorche de Enrique Cervantes 56](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-56)
- [El descorche de Enrique Cervantes 29](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-29)
- [El descorche de Enrique Cervantes 42](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-42)
- [El descorche de Enrique Cervantes 44](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-44)
- [El descorche de Enrique Cervantes 43](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-43)
- [El descorche de Enrique Cervantes 59](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-59)
- [El descorche de Enrique Cervantes 60](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-60)
- [En Amacueca, buen café jalisciense](https://jaliscocina.com/en-amacueca-buen-cafe-jalisciense) - En la cafetería El Cartero se puede conocer todo el proceso de producción de la aromática bebida Sergio René de Dios Corona ¿Buen café en Jalisco? Sí. En la cabecera municipal de Amacueca se ofrece la bebida, luego de cosechar los granos en un cafetal aledaño al pequeño pueblo. En la cafetería El Cartero es
- [Letras humeantes 35](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-35) - Con gusto compartimos una entrega más de la serie dedicada al aromático café Elba Castro Concentrado, al café también le salen marcas del pensar pausado. Son como anillos de árboles corresponde cada uno a una experiencia en sorbos retenidos. Lectura reposada constatando la eternidad. Conjuro de árbol que trepa el día o desciende la tarde meditabundo.
- [¡Todavía hay pitayas!](https://jaliscocina.com/todavia-hay-pitayas) - Quedan pocos días para disfrutar de esta colorida, saludable y muy jalisciense fruta de temporada Marisa Núñez Todavía hay tiempo de disfrutar de una de las frutas más ricas, coloridas, saludables y emblemáticas de nuestro estado: la pitaya. ¿Por qué afirmamos esto? Echemos un vistazo: Deliciosas Una de las frutas más ricas en sabor: Además
- [Frijoles con Cátsup, un atentado](https://jaliscocina.com/frijoles-con-catsup-un-atentado) - Para el paladar mexicano, añadir salsa de tomate industrial a este emblema de la cocina nacional es pecado mortal Sergio René de Dios / Londres Un atentado a la gastronomía mexicana son los frijoles con Cátsup. De platillo rico lo convierte esa combinación en una monstruosidad culinaria. Si en México los frijoles recién cocidos, son
- [Los cacahuates del Támesis](https://jaliscocina.com/los-cacahuates-del-tamesis) - Disfrutar de este antojo recién hecho, al cruzar el río londinense calienta el cuerpo y da ánimos para continuar el viaje Sergio René de Dios / Londres El río Támesis atraviesa Londres. En medio de la neblina y el intenso frío, los puentes se caminan aprisa para cruzar de un lado a otro. Puede que
- [Oda a la cocina Jalzac](https://jaliscocina.com/oda-a-la-cocina-jalzac) - El norte de Jalisco y el sur de Zacatecas comparten deliciosos platillos que se preparan en los Días Santos Francisco Vázquez* ¡Qué Dios me perdone, pero en los Días Santos yo peco de gula! Huachales, tortas de huachal, nopales en mole rojo, agua loca y capirotada con bolillo… son algunas de las comidas típicas de
- [Comida para los días santos](https://jaliscocina.com/comida-para-los-dias-santos) - Del archivo de Rafael del Barco, cuatro sencillas y deliciosas recetas tapatías para cerrar la Cuaresma Rafael del Barco El dilema que se presenta esta Semana Santa está en guardar las tradiciones o no hacerlo. Las tradiciones mexicanas de comida para el Jueves y el Viernes Santo son suculentas y suntuosas, por lo que poco
- [Los tacos de mi abuela](https://jaliscocina.com/los-tacos-de-mi-abuela) - Tenían un sabor especial. Eran de frijoles negros, elaborados con esmero, paciencia y la dosis de cariño que ella agregaba Sergio René de Dios Corona Los tacos de frijoles guisados con manteca de cerdo me recuerdan a mi siempre bella abuela Angelina, al trato cálido, afable, sonriente, que prodigaba a quienes la visitábamos en su
- [Letras humeantes 34](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-34) - La nueva entrega de esta serie de textos breves, escritos por Elba Castro, lleva por título “El café de los azahares” Elba Castro El café, suspiró buscando su aroma pero no lo reconoció. pensó que tenía covid, que debía concentrarse en hallar su olor labrado con el fuego pero no, había una estela dulce que
- [Los reporteros y la comida callejera](https://jaliscocina.com/los-reporteros-y-la-comida-callejera) - Tres periodistas cuentan sus experiencias sobre lo que significa comer en las calles que recorren para informar desde el lugar de los hechos Juan Carlos Núñez Bustillos Su trabajo como reporteros los ha llevado a cubrir sucesos noticiosos en los más diversos lugares de la ciudad. Y como la noticia no tiene horario, a la
- [Tejocote, sabia fruta del frío](https://jaliscocina.com/tejocote-sabia-fruta-del-frio) - Este fruto, pariente de las rosas, posee propiedades medicinales. Además resulta delicioso cocido con piloncillo y canela Elba Castro En Jalisco, el tejocote aparece en octubre, alrededor de la fiesta de la Virgen de Zapopan, así, uno sabe que se acerca el invierno y que comienza la temporada de esta rica fruta. La identificación botánica
- [Pay mousse de guayaba, fresco y delicado](https://jaliscocina.com/pay-mousse-de-guayaba-fresco-y-delicado) - Este postre es una buena alternativa para sentir que se comió “algo dulcecito” sin recargar el estómago Marisa Núñez / El Paso Es temporada de guayabas. Fruto exquisito, oloroso y con mucha vitamina C. No cabe duda de que la naturaleza es sabia y nos ofrece los alimentos que refuerzan el sistema inmune cuando más
- [Comparten recetas de sus países chefs migrantes](https://jaliscocina.com/comparten-recetas-de-sus-paises-chefs-migrantes) - Un libro gratuito, editado por la ONU, presenta platillos de cocineras que han dejado sus países Sergio René de Dios Corona “Al igual que la humanidad, la comida tiene una milenaria historia de migración y el poder de conectar a las personas a través de ingredientes, recuerdos, risas y conversaciones compartidas que se han ido
- [Doce recetas de 2023](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2023) - Al terminar este año les presentamos doce de las recetas que publicamos en este periodo. Gracias por acompañar a Jaliscocina Jaliscocina 1. La nieve de pitahaya de Don Rodolfo Don Rodolfo Chávez Ortega es un experto en árboles y plantas. Sabe mucho sobre ellas y sabe, además, cultivarlas. Tiene una mano privilegiada para ello. Pero es, sobre todo, un
- [La Navidad y la nostalgia del bacalao a la vizcaína](https://jaliscocina.com/la-navidad-y-la-nostalgia-del-bacalao) - “Preparar este delicioso platillo me llevó no sólo a recordar su receta, sino a revivir sus vapores en la magia de su cocina” Beatriz Rosette Ramírez Por tradición familiar la cena del 24 de diciembre es muy esperada por todos a los que nos une el apellido Rosette Ramírez. Y como para la mayoría de
- [Ponche de frutas, un brebaje ancestral](https://jaliscocina.com/ponche-de-frutas-un-brebaje-ancestral) - La elaboración de esta tradicional bebida en las fechas navideñas es un ritual para muchas familias Beatriz Rosette Ramírez La llegada de diciembre instala abiertamente el otoño y los silfos susurran en los árboles llamando a los frentes fríos. Con ello bien se antoja retomar los clásicos ponches de las abuelas. Aunque esta bebida tradicional
- [Delicias de Arandas; cultura y cocina](https://jaliscocina.com/delicias-de-arandas-cultura-y-cocina) - Esta es la crónica de un breve e intenso viaje a la población alteña en el que pudimos gozar de su gastronomía y de su arte Juan Carlos Núñez Bustillos Después de un intenso y emotivo día de recorrido cultural por Arandas, Jalisco, llegamos al atardecer al rancho El Ocote donde nos acogió la generosidad
- [Letras humeantes 33](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-33) - "Preferencias" es el título de esta nueva entrega de las Letras Humeantes de Elba Castro Elba Castro Se quedó frío, esperándola. Así, hirviendo no era querido. Lo parroquianos lo miraban de reojo. Exhalaba sus últimas señales humeantes. Ella, aún más fría, le arrojó un hielo. Poco a poco lo envolvió con sus manos. Y cuidadosamente
- [Elogio a la pata de pollo](https://jaliscocina.com/elogio-a-la-pata-de-pollo) - Análogas a nuestras manos, estas partes de las aves ya no se consiguen en los supermercados Juan Carlos Núñez Bustillos Las patas de pollo desaparecieron hace tiempo de los estantes de los supermercados. El ave se presenta ya desplumada y desmembrada. Si cabeza, sin vísceras, sin piel y sin patas. Como si las pechugas o
- [La nieve de Pitahaya de don Rodolfo](https://jaliscocina.com/la-nieve-de-pitahaya-de-don-rodolfo) - El generoso experto en árboles y plantas nos compartió la receta y los ingredientes para preparar un sabroso helado Juan Carlos Núñez Bustillos Don Rodolfo Chávez Ortega es un experto en árboles y plantas. Sabe mucho sobre ellas y sabe, además, cultivarlas. Tiene una mano privilegiada para ello. Pero es, sobre todo, un hombre generoso.
- ["Al que prueba el tejuino, le gusta": Don Marcelino](https://jaliscocina.com/al-que-prueba-el-tejuino-le-gusta-don-marcelino) - Murió don Manuel Ornelas Gómez, uno de los tejuineros más conocidos de la ciudad. Esta es una entrevista que le hicimos en 2007 Juan Carlos Núñez Bustillos Nació 17 de marzo de 1928 en Encarnación de Díaz, Jalisco, “pero me crié en Fresnillo, Zacatecas”. Fue minero y trabajó en la obra. En 1954 llegó a
- [Pan pita con verduras, mejor de lo que parece](https://jaliscocina.com/pan-pita-con-verduras-mejor-de-lo-que-parece) - Este sencillo antojo, que no es una pizza, es muy fácil de preparar y permite dar buenas cuentas a médicos y nutriólogos Juan Carlos Núñez Cuando yo era niño solamente había una pizzería en Guadalajara. Al menos que yo conociera. Era la gloriosa Papa Bambinos que lamentablemente desapareció hace ya muchos años. Ahora casi en
- [Malanga, el tubérculo nutritivo](https://jaliscocina.com/malanga-el-tuberculo-nutritivo) - Muy popular en el Caribe y Centroamérica, esta raíz ya se puede conseguir en Jalisco donde se ofrece como botana Sergio René de Dios Corona Conocí la malanga en La Habana, Cuba. Con sus enormes hojas verdes, la planta estaba de ornato en una maceta, en el interior de una vivienda. Es un tubérculo parecido
- [Ricos tamales, tres generaciones de sabor tapatío](https://jaliscocina.com/ricos-tamales-tres-generaciones-de-sabor-tapatio) - Además de exquisitos atoles y tamales, este lugar ofrece platillos tradicionales de la gastronomía Guadalajara Juan Carlos Núñez Bustillos Poner un pie sobre esos mosaicos amarillos es volver a los sabores de la infancia. A la emoción de acompañar a los padres, a los abuelos, a disfrutar en el corazón del tradicional barrio de La
- [Chancho en Yuca al estilo de doña Pinita](https://jaliscocina.com/chancho-en-yuca-al-estilo-de-dona-pinita) - Su espléndida cocina y la lucha por la libertad de su hija y de su nieta caracterizaron a esta mujer nicaragüense Marisa Núñez / El Paso La semana pasada murió en Nicaragua Josefina Gurdián, conocida por dos grandes cosas. Su manera espectacular de cocinar y su lucha por ver libres a su hija y a
- [Letras humeantes 32](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-32) - La breve historia de un café olvidado en la barra. "No se le antojó acompañar a ninguna conversación" Elba Castro Era un café anónimo. Humeaba en la barra, entre las prisas de meseros. Contempló la tarde y su promesa de lluvia. No se le antojó acompañar a ninguna conversación. Disfrutó su humareda. Se arrulló en
- [La metamorfosis de los nopales](https://jaliscocina.com/la-metamorfosis-de-los-nopales) - Con la salsa de chiles y tomates, fuego y una ensalada de nopales se convierte en un exquisito desayuno Juan Carlos Núñez Bustillos Me encantan los nopales. Además de ser sabrosos son muy saludables. Se escapan de estar en las listas negras de médicos y nutriólogos. Por el contrario, suelen ser bien recomendados. Sin embargo,
- [Salsa de chiles y tomates al estilo de mí tía Elena](https://jaliscocina.com/salsa-de-chiles-y-tomates-al-estilo-de-mi-tia-elena) - Comparte ingredientes con otras salsas: tomatillos, chiles y Yahualica, ajo y cebolla. El procedimiento le da un toque particular Juan Carlos Núñez Bustillos Aunque pocas veces se les considera el ingrediente principal, las salsas hacen la diferencia en muchos platillos. No en balde se llega a decir que es la salsa la que hace al
- ["Apriétame cuando sea tuyo"](https://jaliscocina.com/aprietame-cuando-sea-tuyo) - Los letreros en fondas, puestos, restaurantes y verdulerías pueden ser desde filosóficos o divertidos hasta meramente informativos Sergio René de Dios Corona El pequeño letrero es sugerente: “Apriétame cuando sea tuyo”. La frase abre un abanico de interpretaciones mentales y corporales, incluido un guiño sexy. El texto podría utilizarse en diferentes contextos. Pero en realidad
- [No todo sabe a lo que parece](https://jaliscocina.com/no-todo-sabe-a-lo-que-parece) - Probar un alimento esperando que sea otro es una desagradable experiencia que se puede convertir en una anécdota divertida Marisa Núñez/ El Paso Ver una galleta recién horneada y llena de chispas con chocolate puede ser el mejor recibimiento que un niño pueda tener cuando llega de visita a una casa. Mi hermana aceptó sin
- [Pegoste con crema de Tapalpa, la gran sorpresa](https://jaliscocina.com/pegoste-con-crema-de-tapalpa-la-gran-sorpresa) - De la combinación del lácteo con el dulce de durazno típico de esa zona serrana de Jalisco, resulta un exquisito postre Juan Carlos Núñez Bustillos Fue un descubrimiento maravilloso. Lamento no haberlo conocido antes y me pregunto por qué sucedió esto si he disfrutado durante años de ambos ingredientes por separado. ¡Sólo faltaba reunirlos! Tuvo
- [Las delicias de la tierra caliente, en La Noria](https://jaliscocina.com/las-delicias-de-la-tierra-caliente-en-la-noria) - En Morelia, Michoacán, este restaurante ofrece las delicias de los valles de Apatzingán y Huetamo Juan Carlos Núñez Bustillos Michoacán es tierra de regiones bien definidas. La Meseta Purépecha, las costas, la zona lacustre de Pátzcuaro y la Tierra Caliente son algunas de ellas. Cada una cuenta con su clima, entorno natural, cultura y, por
- [Agua de pitaya, pa' la calor](https://jaliscocina.com/agua-de-pitaya-pa-la-calor) - Todavía estamos a tiempo de disfrutar de esta delicia cuya temporada pronto terminará Sergio René de Dios Corona La temporada de pitayas está por concluir. Una o dos semanas, cuando mucho, quizá a mediados de junio, y terminará la cosecha. Las huertas de pitaya entran en reposo apenas empieza el temporal con las primeras lluvias.
- [Tartaleta de jitomatitos](https://jaliscocina.com/tartaleta-de-jitomatitos) - Pasta de hojaldre, pequeños tomates y algunas hierbas bastan para preparar este plato delicioso y saludable Juan Carlos Núñez Bustillos Hace algunos meses una querida amiga me dio un apapacho en forma de tarta o pay de jitomatitos. Me supo a gloria, no sólo porque estaba riquísimo, sino porque me lo obsequió después de uno
- [Introducción a la teología gastronómica](https://jaliscocina.com/introduccion-a-la-teologia-gastronomica) - Al disfrutar una delicia, el comensal vincula aquello que saborea con la creación que solo puede provenir de la divinidad Sergio René de Dios Corona Que a numerosos platillos mexicanos se les considere una “delicia divina”, no es gratuito o casual. Detrás de esa u otra expresión similar, el comensal vincula aquello que saborea con
- [Letras humeantes 31](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-31) - Los incendios forestales inspiraron a la autora este homenaje a los cafetales del país quemados por la estupidez humana Elba Castro Café Quemado Humo sin sabor. Ardor de café sin olla, sin aroma. Fuego negado a hervir vaporoso, cuidadoso. Selva que en el incendio llora. Esta mañana se bebe la tristeza. No espabilamos Y sabemos
- [Cuitzeo, los sabores del lago](https://jaliscocina.com/cuitzeo-los-sabores-del-lago) - En la comunidad de Mariano Escobedo, Michoacán, se llevó a cabo la Feria del Pescado que mostró la riqueza de la memoria culinaria Juan Carlos Núñez Bustillos “Todo esto es de aquí, del lago de Cuitzeo”, comentó orgullosa la mujer de larga falda mientras doraba pescados y ranas. A lado, en un comal, otra señora
- [Bebidas ancestrales gracias al colectivo Ñoi](https://jaliscocina.com/bebidas-ancestrales-gracias-al-colectivo-noi) - Cinco mujeres forman esta cooperativa que ofrece a los tapatíos bebidas ancestrales en las que el cacao y el maíz son protagonistas Juan Carlos Núñez Bustillos Ya es posible disfrutar en Guadalajara del rico sabor de las bebidas prehispánicas, gracias a cinco mujeres que se propusieron rescatar y difundir en esta región del país estas
- [Tzatziki, la sabiduría para abatir el calor con placer](https://jaliscocina.com/tzatziki-la-sabiduria-para-abatir-el-calor-con-placer) - Este plato, muy popular en Grecia, se elabora con yogurt natural, pepino y otros ingredientes que se consiguen muy fácilmente Elba Castro La cocina más tradicional resulta una síntesis de saberes, confeccionada con sencillez y gran sabor. Así es como la cultura mediterránea da origen al Tzatziki, en la zona que hace una bisagra entre
- [Ceviche de soya: barato, sabroso y nutritivo](https://jaliscocina.com/ceviche-de-soya-barato-sabroso-y-nutritivo) - Con 60 pesos se adquiere la suficiente porción de soya para que cuatro personas disfruten a vastedad este rico platillo. Alma Leticia de Dios Corona ¿Quiere dejar de comer carne durante la Cuaresma? ¿O por periodos en cualquier fecha del año? Una recomendable alternativa es la soya, que se puede preparar de tantas maneras como
- [Comidas de Cuaresma y las costumbres de nuestras abuelas…](https://jaliscocina.com/comidas-de-cuaresma-y-las-costumbres-de-nuestras-abuelas) - Para un viernes de duelo en casa de mi querida matriarca se elaboraban tortitas de atún Beatriz Rosette Ramírez Las abuelas vigilaban que se cumpliera cabalmente el rigor que dictaba la abstinencia de la Cuaresma. Esto implicaba hace algunas décadas, no solamente evitar la ingesta de carne; incluía preparar la comida para ese ciclo con
- [Magno Ahogadas, la catedral de las tortas gigantes](https://jaliscocina.com/magno-ahogadas-la-catedral-de-la-tortas-gigantes) - Entre sus especialidades hay una torta que lleva un taco en el relleno y una enorme ahogada con un kilo de carnitas José Guadalupe Rocha Esparza Uno de los platillos más típicos y representativos de Guadalajara es la torta ahogada, tan popular como el Checo Pérez, Canelo Álvarez, Chicharito Hernández, Vicente y Alejandro Fernández, Guillermo
- [Bernardo Álvarez, el cocinero que no necesita ver](https://jaliscocina.com/bernardo-alvarez-el-cocinero-que-no-necesita-ver) - Haber perdido la vista a los cinco años no es impedimento para que este luchador por la inclusión se meta a la cocina a preparar deliciosos platos Juan Carlos Núñez Bustillos Si cocinar tiene su chiste, hacerlo sin ver es un reto mucho mayor. Pero los retos son la especialidad de Bernardo Álvarez, quien perdió
- [Las nobles tostadas: versátiles, sabrosas y baratas](https://jaliscocina.com/las-nobles-tostadas-versatiles-sabrosas-y-baratas) - Son parte del menú cenadurías y marisquerías y una opción preferida para días de campo o fiestas de mucha gente y poco dinero Juan Carlos Núñez Bustillos En esta región de México denominamos tostada a una tortilla de maíz, generalmente frita y salada, que sirve como soporte a múltiples ingredientes o como acompañante inseparable del
- [Arroz huérfano, “porque no tiene madre”](https://jaliscocina.com/arroz-huerfano-porque-no-tiene-madre) - En Saltillo se prepara esta delicia que evoca preparaciones similares del medio oriente Marisa Núñez Este arroz se llama así porque dicen que cuando un comensal lo probó, fue tal su agrado que repetía constantemente la frase coloquial “no tiene madre”, para expresar que no podía compararse con ningún otro. Pero la receta sí tiene
- [ Xilcachit: las moliendas del sabor](https://jaliscocina.com/xilcachit-las-moliendas-del-sabor) - En el poblado de Chililico, en el estado de Hidalgo, se elaboran con barro estos peculiares molcajetes que se caracterizan por su fondo estriado Elba Castro México, época prehispánica. Los habitantes desarrollan un sistema alimentario cada vez más reconocido por la sabiduría que contiene: la milpa. Un cultivo formado por diferentes plantas que los antiguos
- [Erizo de Mar, sabor de la Baja en Guadalajara](https://jaliscocina.com/erizo-de-mar-sabor-de-la-baja-en-guadalajara) - Con ingredientes traídos de Ensenada, un grupo de jóvenes ofrece sorprendentes platillos elaborados con gran creatividad y esmero Juan Carlos Núñez Bustillos Cuando era muy chico y exploraba con mi padre unas rocas al final de una playa en las que revientan las olas, encontramos un erizo de mar. Estaba pegado a la piedra en
- [Entre adobes y adobos tapatíos, un manjar de letras](https://jaliscocina.com/entre-adobes-y-adobos-tapatios-un-manjar-de-letras) - Escrito por Silviano Hernández, este libro recorre los tradicionales barrios de Guadalajara para contarnos sus historias y sus delicias Juan Carlos Núñez Bustillos Como un buen mole compuesto por los más variados ingredientes es el libro “Entre Adobes y Adobos Tapatíos”, escrito por Silviano Hernández González. Arquitectura, barrios tradicionales, personajes, algo de historia y hasta
- [El descorche de Enrique Cervantes 58](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-58)
- [Jugo verde, sabor y versatilidad](https://jaliscocina.com/jugo-verde-sabor-y-versatilidad) - No es tan popular como los jugos de frutas y abundan los prejuicios sobre él. Sin embargo, es una opción muy sabrosa Elba Castro Menos bello que el jugo de naranja, que describe con espléndida pluma la poeta Carmen Villoro, el jugo verde está más asociado a escenarios donde se ha perdido la salud o
- [Tortas Degollado, 62 años de deleite](https://jaliscocina.com/tortas-degollado-62-anos-de-deleite) - En este local se pueden saborear las más auténticas delicias tapatías con ingredientes que ya casi no se encuentran Juan Carlos Núñez Bustillos En los límites de dos de los barrios más tradicionales de Guadalajara se encuentran la Tortas Degollado, un establecimiento que desde hace 62 años ofrece los platillos más auténticos de la gastronomía
- [Doce recetas de 2022](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2022) - Como cada año, les compartimos con agradecimiento una selección de recetas. ¡Muchas gracias por leernos! Jaliscocina 1. Atole de Fresa Esta receta de doña Mariquita es un delicioso apapacho, especialmente en los días fríos o lluviosos. Jaliscocina - Los mágicos atoles de la abuela… 2. Jalapeños estilo Nuevo México Es curioso que en México no
- [Letras humeantes 30](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-30) - Llegó el frío. La dicha ronda en una taza de café alrededor de la cual “se prorrogan conversaciones que tienen la edad de antaño” Elba Castro El invierno estrena sus atardeceres y el vapor dulce ya calienta la tarde. Reencontrados en las mesas, se prorrogan conversaciones que tienen la edad de antaño los adolescentes al
- [Crema de calabaza de castilla, sabor a otoño](https://jaliscocina.com/crema-de-calabaza-de-castilla-sabor-a-otono) - Aunque la manera más tradicional de comer este fruto es en preparaciones dulces, esta sopa es una excelente opción Juan Carlos Núñez Bustillos Otoño es tiempo de calabazas. Después “las aguas”, en las milpas quedan los enormes frutos anaranjados que se conservan durante meses contenidos en su durísima cáscara. La calabaza en tacha y la
- [Sensaciones ancestrales de la comida, traducidos con poesía](https://jaliscocina.com/sensaciones-ancestrales-de-la-comida-traducidos-con-poesia) - El libro “Intraducibles” recopila vocablos indígenas difíciles de trasladar al español. Algunos se refieren a la comida Elba Castro ¿Cuántas veces los afectos o las experiencias ligadas a la comida o a comer nos resultan en una sensación tan novedosa como difícil de explicar? ¿o tan entrañable que parece regalarnos un gozo colectivo, esperanzador, como
- [Sabroso brindis por Lupita y Beto](https://jaliscocina.com/sabroso-brindis-por-lupita-y-beto) - Del archivo de don Rafael del Barco les compartimos dos recetas: Pollo Regio en cazuela y papas Lulú Rafael del Barco La semana pasada festejamos jubilosamente los veinticinco años de casados de Beto y Lupita, dos excelentes amigos, de los que se puede decir que son bastante indispensables. La celebración fue como son ellos: sencillos,
- [Pan de muerto, la sabrosura de una canción](https://jaliscocina.com/pan-de-muerto-la-sabrosura-de-una-cancion) - El cantautor Rafael Mendoza compuso esta pieza cuyo protagonista es el delicioso bizcocho que se disfruta en las celebraciones del Día de Muertos Jaliscocina Rafael Mendoza nació en la ciudad de México. Con treinta años de trayectoria artística, sus composiciones recogen diversos géneros como el bolero, la música ranchera, el son jarocho, el bolero, el
- [El día en que le mejoré el plato a un chef](https://jaliscocina.com/el-dia-en-que-le-mejore-el-plato-a-un-chef) - De cómo un pretencioso trozo de res, insípido y cubierto por una amarga salsa, se transformó en un delicioso filete a la mostaza Juan Carlos Núñez Bustillos No recuerdo el nombre del platillo porque era uno de esos que ocupan dos renglones en el menú. Incluía seguramente un “espejo” de algo, una “cama” de otra
- [LOS CHILES DE SARITA, SABOR QUE HACE MEMORIA](https://jaliscocina.com/los-chiles-de-sarita-sabor-que-hace-memoria) - Hasta el próximo jueves se puede disfrutar el emblemático platillo que prepara con maestría esta cocinera Elba Castro Mientras se extinguen los fuegos artificiales de septiembre en algún horizonte de la noche (para ir a otras festividades que hacen fila en el calendario) podemos todavía saborear lo que el mes patrio nos trajo. Especialmente, la
- [La comida “para llevar” de los mercados, una opción](https://jaliscocina.com/la-comida-para-llevar-de-los-mercados-una-opcion) - Para quien no desea cocinar o no tiene tiempo para hacerlo, esta es una excelente alternativa para comer en casa o en el trabajo Sergio René de Dios Corona En los mercados populares abundan las comidas “para llevar”. Hay puestos que ofrecen delicias a escoger. En muchas ocasiones son platillos que son difíciles de hallar
- [Un bolillo pa'l susto](https://jaliscocina.com/un-bolillo-pal-susto) - La creencia en este remedio es una de las más populares en nuestra cultura, la vimos nuevamente ayer después del temblor Marisa Núñez/El Paso Mi madre salió corriendo a la calle cuando escuchó el fuerte golpe que avisaba sobre un serio accidente automovilístico en la esquina de la casa. Salía y entraba varias veces tratando
- [Patriotas en la gastronomía](https://jaliscocina.com/patriotas-en-la-gastronomia) - En las fiestas patrias la verbena popular expone en su máximo esplendor a la gastronomía mexicana extensa en olores y sabores Beatriz Rosette Ramírez La acción de comer una o tres veces al día va más allá de alimentarse; se refiere, en la mayoría de los casos, a un ritual sagrado familiar que define la simbología
- [Las elotadas de septiembre](https://jaliscocina.com/las-elotadas-de-septiembre) - "La elotada guarda el carácter ancestral de la ofrenda. La gratitud por la lluvia y la cosecha. Es la milpa el lugar de reunión" Jaliscocina El domingo pasado participamos en la Hora Nacional Jalisco para compartir un breve texto sobre la elotada, la fiesta que se celebra en los campos de maíz para agradecer la
- [La comida de septiembre](https://jaliscocina.com/la-comida-de-septiembre) - En el llamado mes de la patria los platillos mexicanos se consumen con especial devoción Jaliscocina Los chiles en nogada son uno de los platillos emblemáticos que preparan las familias mexicanas en esta temporada del año, pero no es el único. El pozole, los elotes, los tamales, los cacomites y las fritangas están entre los
- [Los mágicos atoles de la abuela...](https://jaliscocina.com/los-magicos-atoles-de-la-abuela) - El de fresa era especial para consentir a quienes llegaban mojados. El secreto, decía, "es no dejar que se pegue" Beatriz Rosette Ramírez Para contrarrestar los tiempos húmedos de los meses de lluvia, se hace necesario abrir los recetarios de la abuela. Recuerdo la voz de mi querida matriarca cuando llegaban a su departamento en
- [Primer Festival de Paellas del Lago de Chapala, cuando el arroz se hizo fiesta](https://jaliscocina.com/primer-festival-de-paellas-del-lago-de-chapala-cuando-el-arroz-se-hizo-fiesta) - Cinco equipos cocinaron distintas versiones del plato. Fue una fiesta de olores, sabores, imágenes y camaradería Juan Carlos Núñez Bustillos El aroma de la cebolla y el pimiento morrón, al caer sobre el aceite de oliva bien caliente, anunciaba el arranque del Primer Festival de Paellas del Lago de Chapala. De cada uno de los
- [Inicia el Festival del Chile en Nogada](https://jaliscocina.com/inicia-el-festival-del-chile-en-nogada) - En diversas ciudades del país se celebrará a este platillo de origen poblano. En Guadalajara, Tequila y Mazamitla habrá actividades Jaliscocina El segundo Festival Internacional del Chile en Nogada se inauguró el jueves pasado en los portales de la presidencia municipal de Guadalajara. A lo largo de un mes el encuentro culinario incluirá un programa
- [La chamana de la cocina tradicional de Michoacán](https://jaliscocina.com/la-chamana-de-la-cocina-tradicional-de-michoacan) - De origen purépecha, doña Benedicta Alejo Vargas ha cocinado para personajes como el Papa y Juan Gabriel Sergio René de Dios Corona Al convertir una bolita de masa de maíz en tortilla, las manos de doña Benedicta Alejo Vargas generan diferentes sonidos mientras tortea. ¡Paclop!, ¡paclop!, ¡paclop!, se escucha cuando aplasta el amasijo con la presión
- [Jalapeños estilo Nuevo México](https://jaliscocina.com/jalapenos-estilo-nuevo-mexico) - En nuestra región hay muchas maneras de preparar estos chiles, pero no en rodajas empanizadas y fritas Juan Carlos Núñez Bustillos En una visita a Nuevo México, Estados Unidos, me encontré esta versión de los jalapeños que nunca había visto en nuestro país. Se trata de rodajas de este chile verde empanizadas y fritas. Cuando
- [Albóndigas de camarón, un sabor maya](https://jaliscocina.com/albondigas-de-camaron-un-sabor-maya) - Esta preparación nos recuerda el grato sabor de las tradicionales cocinas del sureste mexicano Beatriz Rosette Ramírez Caminar por el tianguis es uno de mis placeres favoritos. La cultura comercial de los tianguis permitió el intercambio de ideas y la confluencia de sociedades disímiles. Hoy aún los asociamos con productos de la región; son una
- [Charales de Chapala, una delicia muy mexicana](https://jaliscocina.com/charales-de-chapala-una-delicia-muy-mexicana) - Estos pequeños peces son un alimento ancestral que se puede disfrutar de variadas maneras Juan Carlos Núñez Bustillos Los charales son unos pequeños peces de agua dulce que habitan en los lagos del centro y occidente de México y forman parte de la gastronomía regional desde los tiempos prehispánicos. En Jalisco, los charales por antonomasia
- [El descorche de Enrique Cervantes 57](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-57)
- [Plátanos flameados, un postre casero como el de un restaurante](https://jaliscocina.com/platanos-flameados-un-postre-casero-como-el-de-un-restaurante) - La combinación de ingredientes y el refinamiento de un toque de ron evocan al dios del fuego Beatriz Rosette Ramírez Los sortilegios comienzan en las manos y corazón generoso que provee esos apapachos gratos para el alma y el gusto. Un buen postre a la medida de un “chef” que prepararemos con las mujeres de
- [Letras Humeantes 29](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-29) - La temporada de lluvias despierta el antojo por el café. Las Letras Humeantes de Elba Castro nos invitan a saborear el verano Elba Castro Lluvia de café I El verano es un sabor dulce elaborado en los vapores de los árboles. II La sierra engendra sus propias nubes y sus críos son gotas de rizos
- [Sopa de cebolla, entre reyes y menesterosos](https://jaliscocina.com/sopa-de-cebolla-entre-reyes-y-menesterosos) - Esta antigua preparación es muy fácil de elaborar. La base son ingredientes muy sencillos, pero se puede enriquecer Juan Carlos Núñez Bustillos Siempre cae bien una sopita. Y si es en los días fríos del invierno o en los días lluviosos del verano, como los que tenemos en esta temporada, sabe todavía mejor. En el
- [Chile güero, tatemado y relleno](https://jaliscocina.com/chile-guero-tatemado-y-relleno) - Aunque no son tan populares como los poblanos, estos frutos también se pueden rellenar y quedan deliciosos Juan Carlos Núñez Bustillos En México les decimos güeros a los rubios. En cuestión de chiles con este calificativo nos referimos a los chiles frescos de color amarillo. Estos frutos no tienen la popularidad de sus parientes jalapeños,
- [Pastel de doble chocolate](https://jaliscocina.com/pastel-de-doble-chocolate) - Preparé esta receta para honrar la memoria de mi tía Ferrel, gran repostera. Era uno de sus postres preferidos Juan Carlos Núñez Bustillos Una de las mejores maneras de honrar la memoria de quienes nos apapacharon con deliciosos platillos o nos enseñaron a cocinar, es preparar algunas de sus recetas. Hace unos días se cumplió
- [Los capulines](https://jaliscocina.com/los-capulines) - La maestra Cristina Romo contaba esta historia que vivió en un tianguis y que muestra los múltiples significados de las palabras Elba Castro Dice la poeta Carmen Villoro que las palabras tienen un hueso duro en el fondo: “Se escucha entonces su pequeño cuerpo que estalla como el trigo…”. Eso significa que las palabras tienen
- [Nombres curiosos de platillos II](https://jaliscocina.com/nombres-curiosos-de-platillos-ii) - Lágrimas de la Virgen, Romeo y Julieta, manchamanteles, bienmesabe y bote son otras preparaciones con peculiares denominaciones Juan Carlos Núñez Bustillos En algunos casos el origen de los nombres es obvio como ocurre con el manchamanteles y el bienmesabe. Las lágrimas de la Virgen y Romeo y Julieta son referencias metafóricas. El bote alude al
- [El cura se desmayó y otros platillos con nombres curiosos](https://jaliscocina.com/el-cura-se-desmayo-y-otros-platillos-con-nombres-curiosos) - Olla podrida, Moros y cristianos, Maríagorda y gallo pinto son otras preparaciones con peculiares denominaciones Juan Carlos Núñez Bustillos En lo que se refiere a la cocina, la creatividad no sólo está en la manera en que se combinan los ingredientes, sino en la forma en que se nombra a los platillos. En diversas regiones
- [Licuado de mamey, para relamerse los bigotes](https://jaliscocina.com/licuado-de-mamey-para-relamerse-los-bigotes) - México es un país agraciado por esta fruta, un dulce regalo de la naturaleza, que se puede disfrutar de variadas maneras Sergio René de Dios Corona Desde el puesto de jugos de la Ciudad de México se escucha la voz femenina que pregunta: ¿con qué se lo endulzo? ¿Con miel o con azúcar? Sin embargo,
- [Frutos del calor y puente de aguas](https://jaliscocina.com/frutos-del-calor-y-puente-de-aguas) - En el barrio de la Nueve Esquinas, además de pitayas, se encuentran otros deliciosos frutos que nos trae el calor Elba Castro Jalisco sintetiza los climas de México, eso dijo un afamado agroclimatólogo de la Universidad de Guadalajara: Eduardo Villalpando. Eso quiere decir que, hablando de frutos, cuando una zona madura estos alimentos, otras apenas
- [Chaya, la noble hoja maya](https://jaliscocina.com/chaya-la-noble-hoja-maya) - Esta planta fundamental en la cultura del sureste mexicano es además de nutritiva, muy versátil Elba Castro En suelo mexicano, una cultura “del calor” supo conocer la hoja de una planta con la cual refrescarse, comer y sanar; tal como las culturas mediterráneas conocieron la parra, sus hojas y sus bondades. Nos referimos a la
- [Fuera salseras de plástico, adquiera su molcajete](https://jaliscocina.com/fuera-salseras-de-plastico-adquiera-su-molcajete) - En una buena mesa de comida mexicana no deben faltar los elaborados con piedra volcánica Sergio René de Dios Los utensilios de plástico para salsas son un atentado a la gastronomía mexicana. De inmediato habría que sacarlos de las mesas de fondas y restaurantes que cometen semejante agresión a una de nuestras tradiciones culturales. Nunca,
- [“Comer como Dios manda”, la religión llega a la mesa](https://jaliscocina.com/comer-como-dios-manda-la-religion-llega-a-la-mesa) - La relación entre comida y las creencias religiosas es el tema central de este interesante texto escrito por Jacinto García Juan Carlos Núñez Bustillos La religión llega hasta la cocina. Las maneras de entender y relacionarse con la divinidad pasan por las mesas de los fieles. Las creencias se ligan a los alimentos. Algunos forman
- [Salsa verde para enchiladas o chicharrón](https://jaliscocina.com/salsa-verde-para-enchiladas-o-chicharron) - En ocasiones la salsa es un aderezo, pero otras veces, es ingrediente fundamental para preparar diversos platillos Juan Carlos Núñez Bustillos En las mesas de los hogares jaliscienses no faltan las salsas. Ni en los puestos de comida, fondas y restaurantes. Normalmente se utiliza como aderezos de diversos platillos, pero en ocasiones las salsas son
- [Chalupas poblanas: navegar en lo sabroso](https://jaliscocina.com/chalupas-poblanas-navegar-en-lo-sabroso) - Verdes o rojas. De pollo, pavo, cerdo o mole, estos sencillos antojos son una fiesta de sabor Sergio René de Dios Corona Cuando pensamos en la palabra chalupa, pueden venir a la mente imágenes de una embarcación pequeña que, como dice la Real Academia Española, “suele tener cubierta y dos palos para velas”; o bien
- [La comida de Cuaresma, conversando con Yolanda Zamora](https://jaliscocina.com/la-comida-de-cuaresma-conversando-con-yolanda-zamora) - Sobre los platillos que adquieren especial relevancia durante esta época, dialogamos en un programa de radio que puedes escuchar aquí Jaliscocina Los preceptos religiosos llegan a nuestras cocinas para transformarse en platillos muy especiales. Sobre el origen y la actualización de estas tradiciones, dialogamos el martes pasado con la periodista cultural Yolanda Zamora en su
- [Letras humeantes 28](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-28) - "En la boca se cría un crepúsculo", escribe Elba Castro a propósito del café en esta nueva entrega de las Letras humeantes Elba Castro Ahúma la profunda selva se ovillan la noche y el reposo solar en la boca se cría un crepúsculo el cuerpo inundado de luz se yergue, amanece.
- [Tortas de tostada y carne apache](https://jaliscocina.com/tortas-de-tostada-y-carne-apache) - En Santa Clara del Cobre, Michoacán, se ofrecen estos panes rellenos de carne macerada en limón y una crujiente tostada Juan Carlos Núñez Bustillos La variedad de tortas que se preparan en México es enorme. Cada región, cada ciudad, incluso cada puesto tiene su propio estilo. No hay dos iguales. En Santa Clara del Cobre,
- [Nopales, entre la guarnición y los guisados](https://jaliscocina.com/nopales-entre-la-guarnicion-y-los-guisados) - Este mexicanísimo ingrediente se puede disfrutar en ensalada, guisado en caldillo de chile, con carne de cerdo, tortitas de camarón o asado Beatriz Rosette Ramírez Los nopales se encuentran estrechamente relacionados con el entorno de aridez. Caminar por el municipio de Ojuelos en el paisaje biocultural de nopales tuneros, es una delicia. Dicen los expertos que
- [La salsa que incendia al mismo diablo](https://jaliscocina.com/la-salsa-que-incendia-al-mismo-diablo) - La preparación tiene un intenso aroma a chiles que alebrestan el gusto y reta a consumirla Sergio René de Dios La cocinera, una indígena nahua de Puebla, sabe cómo ofrecer una salsa picosísima a los turistas que acuden al Valle de las Piedras Encimadas. En las fondas distribuidas una al lado de la otra, en
- [Niño envuelto, buen pretexto para la interacción familiar](https://jaliscocina.com/nino-envuelto-buen-pretexto-para-la-interaccion-familiar) - Los más pequeños pueden participar en la preparación de este sencillo y sabroso antojo para propiciar la convivencia Beatriz Rosette Ramírez En el infinito universo de la cocina no solamente se elaboran los alimentos, sino que también se enlazan las mejores interacciones familiares, aún en la preparación; “ahí se genera un espacio íntimo de conversación
- [Los tapatíos son pozoleros](https://jaliscocina.com/los-tapatios-son-pozoleros) - Una encuesta revela que el pozole es el platillo preferido en Guadalajara, seguido de la birria y las tortas ahogadas Sergio René de Dios De las comidas típicas de Jalisco, la preferida por los tapatíos es el pozole. De cada cien habitantes de la Zona Metropolitana de Guadalajara, 38 optan por ese platillo. En segundo
- [Molletes “pingüinos” y “güeros”, un cariño de la abuela](https://jaliscocina.com/molletes-pinguinos-y-gueros-un-carino-de-la-abuela) - “Siempre he creído que mi matriarca entra en trance con sus cazuelas. Nos decía que la comida se toca y se bendice para ofrecerla con amor” Beatriz Rosette Ramírez Llegar por la noche a casa de la abuela, en época de frío como los de estos días, merece preparar un mollete; con ello, comienza la
- [¿Pizza de manzana?… ¡Sí!](https://jaliscocina.com/pizza-de-manzana-si) - En Zacatlán de las Manzanas, Puebla, este delicioso fruto se prepara de las más diversas maneras Sergio René de Dios ¿Una sabrosa pizza de manzana? Sí, en el lugar pródigo en huertas y productos derivados de la manzana, en Zacatlán. Sí, en el municipio de Puebla al que los habitantes llaman precisamente Zacatlán de Las
- [Las carnitas del portal San Francisco](https://jaliscocina.com/las-carnitas-del-portal-san-francisco) - En Pátzcuaro, Michoacán, hay un minúsculo lugar en el que se encuentra el grandioso sabor del cerdo perfectamente cocinado Juan Carlos Núñez Bustillos Las carnitas michoacanas tienen una muy bien ganada fama. Aunque las de Quiroga son de las más conocidas, en otros lugares las preparan también con maestría. Es el caso de las que
- [“Los placeres gastronómicos son señal de inteligencia”](https://jaliscocina.com/los-placeres-gastronomicos-son-senal-de-inteligencia) - Jesús Gómez Fregoso, jesuita, historiador y maestro, falleció hoy. Fue también un gran conocedor y defensor del buen comer Juan Carlos Núñez Bustillos “Siempre he pensado que el gusto por los placeres gastronómicos es señal de inteligencia”, escribió el padre “Chuchín”. Si seguimos esta máxima, el doctor Jesús Gómez Fregoso fue un hombre extremadamente inteligente
- [La Casa del Buñuelo, el crujiente sabor](https://jaliscocina.com/la-casa-del-bunuelo-el-crujiente-sabor) - Localizado en el tradicional barrio de San Andrés, este establecimiento ofrece 19 tipos del típico antojo Sergio René de Dios De San Andrés, uno de los barrios típicos de Guadalajara, la Casa del Buñuelo abre sus puertas a dulces delicias. La distinguen no solo el rico sabor sino la innovación de lo que suele degustarse
- [Doce recetas de 2021](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2021) - Con agradecimiento para ustedes por leernos, les compartimos algunas de las recetas que publicamos este año. ¡Feliz 2022! Jaliscocina 1 Pancita o menudo En los gélidos amaneceres degustar esta delicia mañanera es un verdadero placer, especialmente para los trasnochados. Se elabora a base de chile guajillo y panza de res. Jaliscocina - Pancita o menudo, un
- [Nueces garapiñadas caseras](https://jaliscocina.com/nueces-garapinadas-el-sabor-de-la-paciencia) - Con tres ingredientes y mucha paciencia se prepara este irresistible antojo, que puede ser un excelente regalo Marisa Núñez / El Paso Este año decidí que los regalos navideños serían diferentes, las recetas de galletas quedaron guardadas por ahora y en lugar de hornear me enfilé hacia el mercado a comprar variedad de frutos secos:
- [Mariagorda, un postre que desaparece](https://jaliscocina.com/mariagorda-un-postre-que-desaparece) - Este delicioso dulce elaborado con maíz, leche y azúcar prácticamente ha desaparecido de las mesas tapatías Juan Carlos Núñez Bustillos La Mariagorda o María gorda es un postre que cuyos ingredientes principales son maíz, leche y azúcar. Se trata de una especie de pudín de maíz, muy parecido al tamal colado, que se perfuma con
- [Gelatina de rompope, para amansar el dulzor](https://jaliscocina.com/gelatina-de-rompope-para-amansar-el-dulzor) - Esta es la historia de como un dulcísimo y arrumbado rompope renació en un delicioso postre. Juan Carlos Núñez Bustillos Tan artificial era aquel rompope que superaba ya el año de vida y mantenía incólume el brillo de su intenso color amarillo. Conservaba también su dulcísimo sabor y un fragante olor a golosina infantil, además
- [Elogio de los molletes](https://jaliscocina.com/elogio-de-los-molletes) - Pan, frijoles, queso y salsa. Estos sencillos ingredientes se convierten en un banquete casero para recibir a la gente querida Juan Carlos Núñez Bustillos Los molletes son un claro ejemplo de que los platillos más sencillos pueden ser una delicia y de que invitar a mucha gente a compartir la mesa en la propia casa
- [Letras humeantes 27](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-27) - El café es "hoguera de íntimos pensamientos", un "animal afelpado" que deja caer "su semilla perfumada por la benignidad del sol" Elba Castro Es hoguera de íntimos pensamientos alivia el frío interno calienta la mirada y la lleva lejos Es un animal afelpado pasea suave, asienta toda perturbación. Deja caer en las entrañas su semilla
- [Chinchayote, un regalo bajo tierra](https://jaliscocina.com/chinchayote-un-regalo-bajo-tierra) - Una forma tradicional de disfrutar la raíz del chayote es en tortitas, pero también se prepara en moles y caldos e, incluso, como postre Juan Carlos Núñez Bustillos El chinchayote es una parte de la raíz de la planta del chayote. Es un tubérculo de color blanco cubierto por una piel algo fibrosa de color
- [El descorche de Enrique Cervantes 55](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-55)
- [Un sencillísimo postre de nuez](https://jaliscocina.com/un-sencillisimo-postre-de-nuez) - Del archivo de don Rafael del Barco, estas remembranzas y la manera de elaborar un sabroso dulce Rafael del Barco Recibir gente en la casa de uno es, para mí, uno de los grandes signos del amor y de la amistad, pues la hospitalidad implica grandes obligaciones y permanentes atenciones, un sacudimiento de la placentera
- [Fue en un cafééé, una canción de 1966](https://jaliscocina.com/fue-en-un-cafeee-una-cancion-de-1966) - En una cafetería todo puede suceder. Los Apson nos cuentan rítmicamente el rompimiento de una pareja Sergio René de Dios Corona Fue en un café… “donde yo la dejé”, canta el grupo rocanrolero Los Apson. Fue en un café… “donde la abandoné”, dice la letra de la canción que grabaron en 1966 y que, hasta
- [La cocina de Adela Fernández](https://jaliscocina.com/la-cocina-de-adela-fernandez) - La hija de “El Indio Fernández” escribió este libro que además de recetario es un testimonio de la cocina nacionalista mexicana Juan Carlos Núñez Bustillos “Muchas gracias, me llamo Adela Fernández”, me dijo la mujer en el aeropuerto de La Habana. “¿La del libro de cocina?”, le pregunté. “Sí”, me respondió sorprendida. “Lo tengo desde
- [Un granito de sal, canción y sazón](https://jaliscocina.com/un-granito-de-sal-cancion-y-sazon) - “Por eso para mi vida, y también para mi mal, vuélvete novia querida como un granito de sal”, escribió en 1929 Carlos Duarte Sergio René de Dios Corona Una petición común en los comedores del hogar, fondas, puestos o restaurantes es “pásame la sal, por favor” o “pásame por favor el salero”. Sea en grano
- [El recetario y las memorias de Don Marcos](https://jaliscocina.com/el-recetario-y-las-memorias-de-don-marcos) - El encierro que trajo la pandemia fue una oportunidad para comenzar a escribir sus recuerdos y las recetas de su abuela Juan Carlos Núñez Bustillos A don Marcos Pérez Pérez el encierro por la pandemia le removió los recuerdos y él decidió anotarlos. Así comenzó a escribir sus memorias y a recuperar recetas que preparaba
- [De fruto dulzón a canción dulzona](https://jaliscocina.com/de-fruto-dulzon-a-cancion-dulzona) - "Bote de bananas" es un tema musical dedicado al popular fruto cuyo cultivo ha dado pie a diversas expresiones artísticas Sergio René de Dios Corona Una canción dulzona para un fruto dulzón interpretó Johnny Laboriel en 1972, con Los Rebeldes del Rock. Se trata de una las pocas piezas musicales dedicada precisamente a una fruta.
- ["No me gustan las tortas ahogadas", Takashi Shiguema](https://jaliscocina.com/no-me-gustan-las-tortas-ahogadas-takashi-shiguema) - Falleció uno de los más populares vendedores del picante antojo. Lo recordamos con esta entrevista realizada en julio de 2004 Juan Carlos Núñez Bustillos ¿No debería usted estar haciendo sushis? Hace 30 años puse un restaurante japonés, pero fracasé porque en aquella época a mucha gente no le gustaba, estaba más acostumbrada a la comida
- [Chile serrano, discreto y popular](https://jaliscocina.com/chile-serrano-discreto-y-popular) - Este picante fruto es uno de los más habituales en nuestras mesas. Se disfruta crudo, “toreado” o en las más diversas salsas Juan Carlos Núñez Bustillos Aunque el chile serrano no es tan famoso como sus parientes jalapeño y chipotle (que son emblemas de mexicanidad en el extranjero), en la cocina del diario es sumamente
- [El descorche de Enrique Cervantes 54](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-54)
- [Pay de limón "puro"](https://jaliscocina.com/pay-de-limon-puro) - Con pocos y sencillos ingredientes se puede preparar este postre, pero conviene tener limones sin ceras ni colorantes Juan Carlos Núñez Bustillos Hace unos días recibí un gran regalo. Una bosa de limones recién cortados de un árbol. Simples y sencillos limones. Una maravilla. Naturales, sin pinturas, sin cera, sin pesticidas. Era la oportunidad perfecta
- [Tostadas de tomate y requesón](https://jaliscocina.com/tostadas-de-tomate-y-requeson) - Esta preparación es una versión simplificada y modificada del tradicional chile de uña, un plato típico del sur de Jalisco Juan Carlos Núñez Bustillos Este platillo es una variante del chile de uña, una preparación típica del sur de Jalisco. La diferencia consiste en el número de ingredientes, que en este caso es menor y
- [Taquear y sopear, verbos gastronómicos mexicanos](https://jaliscocina.com/taquear-y-sopear-verbos-gastronomicos-mexicanos) - No solo somos expertos en conjugar ese verbo, sino que lo hacemos realidad, lo saboreamos Sergio René de Dios Corona La gastronomía mexicana tiene sus propios verbos. Sin ser los únicos, sobresalen dos: taquear y sopear. Son parte del vocabulario que no solo permite comunicar entre sí a las personas, sino sobre todo unir en
- [Concha rellena de frijoles](https://jaliscocina.com/concha-rellena-de-frijoles) - Aunque en Jalisco este antojo parece extraño, en el centro del país es muy popular. En Veracruz tiene nombre propio: “bomba” Juan Carlos Núñez Bustillos Recuerdo las discusiones en casa, hace 40 años, en torno a las conchas rellenas de frijoles. Mientras la mayoría de la familia disfrutaba los dulcísimos panes acompañados con un
- [Huevos revueltos con frijoles](https://jaliscocina.com/huevos-revueltos-con-frijoles) - En Veracruz los llaman huevos tirados y se acompañan con chile y plátanos fritos o un pedazo de chorizo o longaniza Sergio René de Dios Corona Los huevos de gallina se preparan en la cocina mexicana de numerosas formas: revueltos, secos o en un caldo de salsa; a la mexicana (con cebolla, jitomate, cilantro y
- [Pastel de carne con la moderna tecnología de 1969](https://jaliscocina.com/pastel-de-carne-con-la-moderna-tecnologia-de-1969) - Para promover los novedosos artilugios culinarios de la época, almacenes y productores organizaban cursos en que mostraban sus beneficios Juan Carlos Núñez Bustillos Guadalajara, 1969. Dos meses después de que las familias se reunieran en torno a las escasas televisiones que había para presenciar la llegada del hombre a la luna, el almacén Sears y
- [Frida te espera](https://jaliscocina.com/frida-te-espera) - La imagen de la pintora mexicana recibe a los comensales en el restaurante Testal de la Ciudad de México Sergio René de Dios Frida Kahlo recibe con una discreta sonrisa. En su mano derecha se posa una de las mariposas que revolotean alrededor. La pintora tiene un ramo de flores rojas que adornan su pelo.
- [La receta mágica de mi tía Ferrel](https://jaliscocina.com/la-receta-magica-de-mi-tia-ferrel) - Con un sencillo dulce de cacahuate la amorosa repostera nos enseñó, a un puño de niños, mucho más que a preparar una golosina Juan Carlos Núñez Bustillos Al caer la tarde, el delicioso aroma entraba sutilmente por las ventanas de nuestra casa y nos alborotaba el antojo. Provenía del horno de mi tía Ferrel, nuestra
- [El descorche de Enrique Cervantes 53](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-53)
- [Guajes, la intensidad del sabor](https://jaliscocina.com/guajes-la-intensidad-del-sabor) - Las semillas de esta planta mexicana se comen crudas o cocinadas en salsas y en diversos guisos Juan Carlos Núñez Bustillos Los guajes son las semillas de dos variedades de árboles del género Leucaena. Se comen crudas o cocinadas cuando están verdes y su sabor es muy intenso. Se utilizan para preparar salsas o como
- [Caldillo duranguense, un platillo del siglo XIX](https://jaliscocina.com/caldillo-duranguense-un-platillo-del-siglo-xix) - Esta típica preparación norteña era elaborada con carne de venado por las personas que construyeron las vías del tren
- [Un rico tamal con nombre de santo](https://jaliscocina.com/un-rico-tamal-con-nombre-de-santo) - Fray Junípero Serra fundó durante la Colonia nueve misiones y disfrutó de la cocina novohispana Sergio René de Dios Corona ¿Quiere elaborar y comerse un sabroso tamal que tiene el nombre de un santo? Se trata del tamal fray Junípero Serra, un franciscano misionero que fue canonizado por el papa Francisco en septiembre de 2015,
- [Natas en bísquet, bolillos o birotes](https://jaliscocina.com/natas-en-bisquet-bolillos-o-birotes) - Cada vez es más escasa esa capa gruesa, ligeramente amarilla y un poco dulce que deja la leche bronca luego de hervirse Sergio René de Dios Corona Antes, en las ciudades, las familias acudían a los establos de la periferia para comprar leche bronca o leche sin ningún tratamiento industrial, directa de las ubres de
- [El recetario y la pluma](https://jaliscocina.com/el-recetario-y-la-pluma) - Lupita conserva como un tesoro cargado de memoria, el recetario que elaboró con la misma pluma con la que escribió sus cartas de amor Rubén Alonso En una bolsa de plástico Lupita González Blanco guarda una libreta, ahora un tanto deshojada, con las recetas ordenadas que recibió de su mamá, Consuelo, y aquellas que transcribió
- [Sopa de mamey, una sorpresa en la capital](https://jaliscocina.com/sopa-de-mamey-una-sorpresa-en-la-capital) - Esta cremosa fruta se disfruta usualmente a cucharadas, en helados o en licuados. Encontrarla en forma de sopa es un inesperado regalo al paladar Sergio René de Dios Corona / Ciudad de México Desde su color, un rosita con naranja, se identifica que el platillo está elaborado con mamey. Ahí, en la sopa, el dulce
- [Jocoque casero, la añoranza de la vieja cocina](https://jaliscocina.com/jocoque-casero-la-anoranza-de-la-vieja-cocina) - Para preparar esta delicia basta una buena leche. Lo demás es un poco de paciencia, una ollita de barro y una servilleta de tela Juan Carlos Núñez Bustillos Hace poco una amiga me llamó para preguntarme si sabía preparar jocoque casero. La pregunta me remontó a la infancia cuando me asomaba a la cocina no
- [Tacos de semilla de calabaza, en honor a Colotlán](https://jaliscocina.com/tacos-de-semilla-de-calabaza-en-honor-a-colotlan) - Las verdes pepitas doradas ligeramente en el comal son el ingrediente central de este taco tan sencillo como sabroso Juan Carlos Núñez Bustillos Cuando llegué se habían terminado. Me quedé con las ganas de probar los tacos de acualaista. La muestra gastronómica que organizó la Universidad de Guadalajara en Colotlán, fue un éxito. Tanto, que
- [De la dieta callejera; papas, elotes y chayotes](https://jaliscocina.com/de-la-dieta-callejera-papas-elotes-y-chayotes) - En bicicletas acondicionadas se ofrecen estos sencillos, sabrosos y nutritivos alimentos. Cualquier hora es buena para disfrutarlos Sergio René de Dios Corona Los elotes, las papas y los chayotes son parte de una buena dieta callejera. Se les halla disponibles en plazas, avenidas o como una opción agradable, barata y nutritiva de alimentos naturales. Fáciles
- [El descorche de Enrique Cervantes 52](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-52)
- [Cuando la aritmética llega a los platillos](https://jaliscocina.com/cuando-la-aritmetica-llega-a-los-platillos) - Negocios de comida exitosos achican las porciones que ofrecen a los comensales. Los precios suben y el tamaño se reduce. Sergio René de Dios Corona En un plato alargado de barro, la carne en su jugo era un imán al paladar. La cocinera y dueña de la fonda le ponía su toque especial: el jugo
- [Las cazuelas voladoras, un viaje refrescante](https://jaliscocina.com/las-cazuelas-voladoras-un-viaje-refrescante) - Jugos de toronja, lima, naranja agria y limón, más un poco de sal, hielo y un chorro de tequila son el inicio de una sabrosa travesía Sergio René de Dios Corona Es una bebida refrescante. De esas que cuando las saborean la lengua, el gañote y la faringe antes de reposar en el estómago, van
- [Covid-19, el virus antigastronómico](https://jaliscocina.com/covid-19-el-virus-antigastronomico) - El SARS-CoV-2 es un intruso que coarta el acceso a la buena cocina. Somos nuestro historial de sabores y olores que de pronto se esconden Sergio René de Dios Corona Alma se sintió cansada. Luego, mientras cortaba un limón, no percibió el aroma del cítrico. Lo acercó a su nariz y no olió nada. Buscó
- [Capirotada, la reina de la cuaresma](https://jaliscocina.com/capirotada-la-reina-de-la-cuaresma) - El plato más emblemático de esta temporada se elabora a partir de tres ingredientes: pan, jarabe y “aderezos” Juan Carlos Núñez Bustillos La capirotada es el plato de Cuaresma más emblemático de nuestra región. Se elabora a partir de tres grupos de ingredientes: pan, jarabe y aderezos. Es una preparación muy antigua que aparece ya
- [Mermelada de naranja agria con tocino y queso](https://jaliscocina.com/mermelada-de-naranja-agria-con-tocino-y-queso) - El amargo del cítrico, la dulce confitura, la sal del queso y el ahumado del cerdo, hacen de esta revolturita un experimento sabroso e interesante Juan Carlos Núñez Bustillos Hace algunas semanas preparé una muy sabrosa mermelada de naranja agria. (Aquí le comparto la receta por si no la vio). Además de disfrutarla en diferentes
- [Croquetas de atún, una versátil opción](https://jaliscocina.com/croquetas-de-atun-una-versatil-opcion) - Con ingredientes que solemos tener en casa podemos preparar este rico plato que funciona también como tentempié Juan Carlos Núñez Las croquetas de atún son una sencilla preparación de la comida del diario que pueden ser también una buena opción para los menús de la cuaresma. Se suelen comer calientes como plato fuerte, pero pueden
- [De cuando la capirotada era una sopa salada](https://jaliscocina.com/de-cuando-la-capirotada-era-una-sopa-salada) - En la época colonial se denominaba con este nombre a una variedad de platos salados, aunque también se preparaba ya una versión dulce Juan Carlos Núñez Bustillos La palabra capirotada ha tenido significados distintos. Mientras que para los jaliscienses actuales es la manera de nombrar al emblemático postre de la cuaresma que se prepara con
- [La Semana Santa, la primavera: el cambio del sol…](https://jaliscocina.com/la-semana-santa-la-primavera-el-cambio-del-sol) - Guajes, pitayas, guamúchiles nopales, temachaca y flores de colorín, son algunos alimentos que encontramos en el estiaje Elba Castro Durante estos días se siente cómo el paisaje cambia la piel. El año comienza a despertar cambiando su temperatura. Termina esa pausa larga y somnolienta de frío que abarca desde el fin y al inicio del
- [El Diario Oficial publica la norma del chile Yahualica](https://jaliscocina.com/el-diario-oficial-publica-la-norma-del-chile-yahualica) - Las características de la zona en que se siembra y la forma de cultivo artesanal hacen de este picante fruto algo único Jaliscocina El chile Yahualica es un fruto obtenido mediante el cultivo de la especie Capsicum annuum L. con características únicas atribuidas al medio geográfico y al proceso de producción característicos de la región, lo que lo
- [Plátano macho relleno, con sabor a Cuba](https://jaliscocina.com/platano-macho-relleno-con-sabor-a-cuba) - Con este fruto se pueden preparar una gran diversidad de platos. Esta es una receta cubana que tiene sus correlatos mexicanos Elba Castro El plátano y el coco, son dos habitantes de toda cultura que ciña su territorio con un litoral. Los pueblos costeros y los isleños tropicales, especialmente, nos han enseñado a degustarlos de
- [Jugo de lima](https://jaliscocina.com/jugo-de-lima) - “Beber un jugo de lima en la mañana permite caminar con el alma descalza el resto del día”, dice la poeta Carmen Villoro Carmen Villoro La lima es la hermana menor de la naranja. Su mayor cualidad, la discreción: ni demasiado dulce ni demasiado ácida, ni demasiado amarga seduce por la suave combinación de estos
- [Frijol negro: de México a los Andes, un manjar](https://jaliscocina.com/frijol-negro-de-mexico-a-los-andes-un-manjar) - El origen de esta sabrosa leguminosa fue motivo de debate. La ciencia demostró que su procedencia es mexicana Beatriz Rosette Ramírez De intenso color y alto contenido de proteínas y minerales, la procedencia del frijol negro estuvo en debate, Algunos afirmaban que su origen se encontraba en los Andes, otros sostenían que salió de las
- [El sabor de la Cuaresma en Jalisco](https://jaliscocina.com/el-sabor-de-la-cuaresma-en-jalisco) - Inició una de las temporadas más sabrosas del año. A disfrutar de la capirotada, chiles rellenos, tortitas de camarón, chinchayote, nopales… Juan Carlos Núñez Bustillos El miércoles de ceniza marca no solamente el comienzo de la Cuaresma, significa también la apertura de una de las temporadas gastronómicas más sabrosas y emblemáticas de Guadalajara. En los
- [Chilacayote, en pipián o enmielado](https://jaliscocina.com/chilacayote-en-pipian-o-enmielado) - Este primo de la calabaza se puede preparar en una salsa de semilla de calabaza con chile o enmielada. Salado o dulce queda muy rico Juan Carlos Núñez Bustillos Por primera vez cultivé una planta de chilacayote y dio fruto. Esta prima de la calabaza, cuyo nombre científico es Cucurbita ficifolia La guía trepó por un
- [Chile serrano, dos recetas con alma gemela](https://jaliscocina.com/chile-serrano-dos-recetas-con-alma-gemela) - Crudo o sancochado, este popular fruto que no falta en las mesas jaliscienses, es el ingrediente central estas salsas hermanas Juan Carlos Núñez Bustillos El chile serrano es uno de los más populares en la cocina del diario en esta región. Es un ingrediente básico en todo tipo de salsas, lo mismo crudas que cocidas.
- [Don Cayetano, el sabor de la generosidad](https://jaliscocina.com/don-cayetano-el-sabor-de-la-generosidad) - Este peculiar taquero prepara excelentes guisos, es un gran conversador y lanza iniciativas de servicio social
- [¡Llegaron las aguas frescas!](https://jaliscocina.com/llegaron-las-aguas-frescas) - La de piña con menta y albahaca es refrescante y digestiva. Si quiere alegrarla un poco, añada un chorrito de vodka Beatriz Rosette Ramírez En el vasto campo de la gastronomía nacional ocupan gran relevancia las bebidas tradicionales sin alcohol: las aguas frescas mexicanas. Cuenta la historia que durante el Porfiriato y quizás hasta los años
- [El Súper Tazón, fiesta culinaria en EU](https://jaliscocina.com/el-super-tazon-fiesta-culinaria-en-eu) - Durante la final del fútbol americano nuestros vecinos se comerán 1,400 millones de alitas de pollo y 132 mil toneladas de aguacate Marisa Núñez / El Paso No hace falta ser seguidor del futbol americano ni un gran fan de ningún equipo para participar de la actividad deportiva más importante y popular en Estados Unidos:
- [Letras humeantes 26](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-26) - En este texto el café es fuego aromático y bebida ritual que transfigura al cuerpo en la intimidad Elba Castro Toda intimidad es convocada en torno de este fuego aromático los espíritus esperan llega el silencio las manos se recogen comienza la magia… el oído es un animal que rastrea heridas los ojos
- [Chile Yahualica, jalisciense de hueso colorado](https://jaliscocina.com/chile-yahualica-jalisciense-de-hueso-colorado) - Este chile de árbol, que se cultiva artesanalmente en una zona de Jalisco y Zacatecas, es un ingrediente central en la gastronomía jalisciense Juan Carlos Núñez Bustillos El Yahualica es una variante del chile de árbol que cuenta con denominación de origen y se cultiva en nueve municipios de Jalisco y tres de Zacatecas. Se
- [Mermelada de naranja agria, el dulce amargor](https://jaliscocina.com/mermelada-de-naranja-agria-el-dulce-amargor) - Con esta preparación se pueden conservar estos ácidos frutos que abundan por estos días en las calles de Guadalajara Juan Carlos Núñez Bustillos Los generosos naranjos agrios nos regalan en estos días sus ácidos frutos. Ruedan por las banquetas y las calles ante la indiferencia de la mayor parte de las personas. Algunas perfuman las
- [Doce recetas de 2020](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2020) - Como cada año les compartimos con gusto una selección de platos que compartimos durante estos doce meses ¡Gracias! Jaliscocina 1. Taxtihuil, un mole con camarón Del libro “Sabores de Nayarit” preparamos esta receta, una de las más de cien que recopiló la chef Alondra Maldonado, que sobre este plato dice: “Es un caldo espeso, que
- [El descorche de Enrique Cervantes 51](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-51)
- [Camote morado al vapor, una delicia con un solo ingrediente](https://jaliscocina.com/camote-morado-al-vapor-una-delicia-con-un-solo-ingrediente) - Hay pocas comidas que no requieran combinar al menos dos elementos. Ésta es una que muestra la grandeza de lo simple Juan Carlos Núñez Bustillos ¿Cuántas recetas conoce en las que se requiera solamente un ingrediente? Hay muy pocas. Incluso las más sencillas suelen requerir al menos de una pizca de sal, un toque de
- [El negro de mi tierra, con la Sonora San Francisco](https://jaliscocina.com/el-negro-de-mi-tierra-con-la-sonora-san-francisco) - Para menearle con ritmo a la cazuela, esta historia de un hombre que encuentra en la naturaleza los alimentos para su familia Jaliscocina La Sonora San Francisco es una de las agrupaciones decanas de música tropical de Guadalajara. Fue fundada por los hermanos Gutiérrez en 1976. Oriundos de Tlaxcala, llegaron un año después a la
- [Las doraditas artesanales](https://jaliscocina.com/las-doraditas-artesanales) - Mientras conversábamos, mi abuela dejaba tortillas en el comal a fuego lento para su metamorfosis: cambiaban de forma y color Beatriz Rosette Ramírez Cuando era niña las charlas en la cocina de mi abuela se extendían por muchas horas. Siempre sazonadas con muchísima sabiduría, como las mujeres de antaño. Aunque la conversación estuviera amena, el
- [El mejor libro de cocina](https://jaliscocina.com/el-mejor-libro-de-cocina) - Esta es la historia de un recetario que comenzó una gran mujer y que siguen tejiendo muchas personas queridas Juan Carlos Núñez Bustillos De todos los libros de cocina que tengo hay uno que es muy especial. No sólo por las deliciosas recetas que contiene, sino porque está escrito por muchas manos queridas que mezclan
- [Los quesos de verdad](https://jaliscocina.com/los-quesos-de-verdad) - Los amantes de los buenos lácteos buscan los que se elaboran en los pueblos. Los que fabrican en Soyatlán del Oro son magníficos Sergio René de Dios El verdadero queso deja en el paladar un sabor ligero o intenso a leche de vaca. Ésta es su infaltable identidad. El auténtico queso es un lácteo transformado
- [Las cocinas de antes en Guadalajara](https://jaliscocina.com/las-cocinas-de-antes-en-guadalajara) - Hace apenas cien años las estufas funcionaban carbón y los refrigeradores, con hielo. Se molía en metates y molcajetes Marisa Núñez / El Paso Los espacios para cocinar y comer evolucionan con el desarrollo de las sociedades y las necesidades que la vida moderna impone. Sobre todo, con la industrialización de los alimentos y las
- [Ensalada de ayocotes](https://jaliscocina.com/ensalada-de-ayocotes) - Estos enormes y coloridos frijoles mexicanos son la base de este sencillo, pero muy sabroso, plato Juan Carlos Núñez Bustillos Los ayocotes o ayacotes son unos frijoles mexicanos que se caracterizan por ser más grandes que los que comúnmente consumimos y por sus llamativos colores. Los hay morados, negros, rojos, marrones y pintos. Dice el
- [Chef Herrera, el regio sabor del norte](https://jaliscocina.com/chef-herrera-el-regio-sabor-del-norte) - Además de deliciosas recetas, este libro es un compendio de historias, paisajes y personajes del noreste de México Juan Carlos Núñez Bustillos “Esto no es sólo un recetario; es un testimonio gastronómico”, escribe Adrián Herrera en las primeras páginas de su libro “Chef Herrera. Norteño, cocina norestense”. Tiene razón, pues en su texto cocina con
- [Los chacales de río, una intensa delicia](https://jaliscocina.com/los-chacales-de-rio-una-intensa-delicia) - Los langostinos de agua dulce, también llamados acamayas, se pueden preparar en caldillo, a la diabla o al mojo de ajo Alma Leticia de Dios Corona Un platillo que se considera afrodisiaco, alto en vitaminas como el común levantamuertos y sabroso es de los langostinos de río. Entre los nombres que tiene están el de
- [Ensalada simple de habas secas, la sabrosura de lo sencillo](https://jaliscocina.com/ensalada-simple-de-habas-secas-la-sabrosura-de-lo-sencillo) - Semillas secas de esta leguminosa, cilantro y cebolla son suficientes para preparar un plato sabroso, barato y nutritivo Juan Carlos Núñez Bustillos En estos tiempos de chefs y de glamour culinario. De recetas que requieren nitrógeno, deconstrucciones y quemadores portátiles, las ancestrales y humildes habas nos vienen a recordar que la cocina sencilla y barata
- [Jericalla, la leyenda y las controversias](https://jaliscocina.com/jericalla-la-leyenda-y-las-controversias) - Es uno de los platos emblemáticos de Jalisco. La leyenda dice que se creó en el Cabañas, pero hay pruebas que lo desmienten Juan Carlos Núñez Bustillos La jericalla es uno de los postres más tradicionales de Guadalajara. Sus ingredientes principales son huevos, leche y azúcar que se cuajan al fuego. Por esta razón, es
- [El servicio a domicilio en los años 40](https://jaliscocina.com/el-servicio-a-domicilio-en-los-anos-40) - Vendedores de tortillas, pan, carne, camote, leche de vaca y hasta leche de burra ofrecían sus productos en las calles tapatías Marisa Núñez / El Paso “Chano” llevaba la leche a la casa. Llegaba en un caballo cargado de cántaras y mi abuela le pedía los litros que iba a necesitar. La leche siempre se
- [Los excesos de fin de año](https://jaliscocina.com/los-excesos-de-fin-de-ano) - Del archivo de Rafael del Barco: Tras la temporada de comilonas que dura al menos 22 días, dos recetas ligeras para compensar Rafael del Barco Dicen los que saben del asunto (nutriólogos, dietólogos, médicos) que un festín como el de Nochebuena no va a reflejarse en un aumento de peso y que se puede comer
- [Guajolote, pavo o chompipe](https://jaliscocina.com/guajolote-pavo-o-chompipe) - Cócono, totol o conche; mulito o pípila son otros de nombres del ave, nos recuerda Rafael del Barco en este texto de su archivo Rafael del Barco Los nombres son varios y todos, salvo el de pavo, son de idiomas mexicanos. Su nombre científico Meleagris gallopavo, hace alusión a lo negro y gris de sus
- [La vie en rose, sabor de Francia en Guanajuato](https://jaliscocina.com/la-vie-en-rose-sabor-de-francia-en-guanajuato) - En este restaurante se puede disfrutar lo mismo de un delicioso sándwich croque madame que una untuosa tarta de café Eduardo Mendieta / Querétaro En la ciudad de Guanajuato existe un restaurante muy acogedor, justo en el centro de la ciudad, cuyo nombre y menú francés es inigualable: La vie en rose. Mi visita a
- [Pancita o menudo, un desayuno calientito en un día frío](https://jaliscocina.com/pancita-o-menudo-un-desayuno-calientito-en-un-dia-frio) - En los gélidos amaneceres degustar esta delicia mañanera es un verdadero placer, especialmente para los trasnochados Beatriz Rosette Ramírez Un desayuno caliente para esta época de frío es la pancita, mejor conocida como menudo, que forma parte de la cocina tradicional mexicana. Se elabora
- [Cacomite, un alimento casi olvidado](https://jaliscocina.com/cacomite-un-alimento-casi-olvidado) - La raíz de la flor del tigre es comestible cocida, asada o en salsas. Prácticamente ha dejado de consumirse en Guadalajara
- [Paleta de nuez de macadamia, un tour de sabor ligero al paladar](https://jaliscocina.com/paleta-de-nuez-de-macadamia-tour-de-sabor-ligero-al-paladar) - En Uruapan, Michoacán, se produce esta semilla de delicado sabor que se disfruta lo mismo con ajo o chile que con chocolate
- [Sopa de ombligos, el sabor de la añoranza](https://jaliscocina.com/sopa-de-ombligos-el-sabor-de-la-anoranza) - Con masa de maíz se preparan las bolitas que en Campeche llaman “jarochitos” y, en Puebla, “textlales” o “texcales"
- [Pico de gallo: desde Acámbaro con amor](https://jaliscocina.com/pico-de-gallo-desde-acambaro-con-amor) - En esta zona de Guanajuato, este plato no equivale a la “salsa mexicana”. Es una receta con tomatillo verde y chile ancho
- [Los atados mágicos de mi abuela](https://jaliscocina.com/los-atados-magicos-de-mi-abuela) - En los rincones secretos de su cocina, las hierbas de olor eran, además de condimento, "espíritus buenos"
- [Sopa campesina, el sabor de la temporada](https://jaliscocina.com/sopa-campesina-el-sabor-de-la-temporada) - Para días de nubes y lluvia, esta sopa que se prepara con elote, chile poblano, hongos, calabacita y flor de calabaza
- [Expedición culinaria a Ayo el Chico](https://jaliscocina.com/expedicion-culinaria-a-ayo-el-chico) - Este es un relato de ficción, un homenaje al albur que encuentra un fértil territorio en los temas culinarios. Pase usted a leer
- [Nené Ortiz, el sabroso plato que nos regaló](https://jaliscocina.com/nene-ortiz-el-sabroso-plato-que-nos-regalo) - "Vamos cocinando el plato que somos con los ingredientes que la vida nos da, y con los que elegimos y nos regalan los demás"
- [Sazón de Escocia en Querétaro](https://jaliscocina.com/sazon-de-escocia-en-queretaro) - Fish and chips. Kenny ofrece esta británica fritura de pescado y papas con la receta y el sabor original de su tierra
- [Tapatiísmos gastronómicos](https://jaliscocina.com/tapatiismos-gastronomicos) - Rico menudo, crema de la buena, tortilla caliente y pan fío son algunos términos que forman parte de nuestra habla culinaria
- [Letras humeantes 25](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-25) - Un gato, una taza de café, la noche y el mar, una historia en cinco líneas
- [Pan pita con cosas](https://jaliscocina.com/pan-pita-con-cosas) - Con esta base que recibe casi cualquier ingrediente, puede preparar versiones tropicalizadas de pizzas, molletes y tostadas
- [La fritanga, sabor musical de Nicaragua](https://jaliscocina.com/la-fritanga-una-cancion-de-nicaragua) - Los hermanos Luis Enrique y Carlos Mejía Godoy nos cuentan en esta canción el rico menú que se ofrece en los puestos callejeros de su país
- [Pan con aceite, ajo y jitomate, sabor de España en México](https://jaliscocina.com/pan-con-aceite-ajo-y-jitomate-sabor-de-espana-en-mexico) - Nos gusta llenar de cosas nuestros barrocos lonches. En esta sencilla receta española se logra una ricura con pocos ingredientes
- [El bolillo pa’ los frijolillos y los molletillos](https://jaliscocina.com/el-bolillo-pa-los-frijolillos-y-los-molletillos) - Don José vende pan en su bicicleta. Sus clientes salen cuando escuchan los pregones que grita para avisar que ya llegó el pan
- [¿Cómo consentir al paladar durante la cuarentena? Parte 2](https://jaliscocina.com/como-consentir-al-paladar-durante-la-cuarentena-parte-2) - Un pastel de garbanzo es una excelente opción para olvidar las desgracias y crear momentos inolvidables con personas queridas
- [Pollo almendrado, herencia de la abuela](https://jaliscocina.com/pollo-almendrado-herencia-de-la-abuela) - Al menos cuatro generaciones han preparado esta sabrosa y sencilla receta que debe cocinarse y disfrutarse sin prisas
- [Disculpe, ¿no tendrá un limoncito que me regale?](https://jaliscocina.com/disculpe-no-tendra-un-limoncito-que-me-regale) - Para los mexicanos, y especialmente para los jaliscienses, este cítrico es un ingrediente indispensable en nuestras mesas
- [De nuevo los chiles poblanos](https://jaliscocina.com/de-nuevo-los-chiles-poblanos) - "Despreocúpese del relleno y concéntrese en la técnica previa que es responsable de la mitad del éxito del platillo"
- [El descorche de Enrique Cervantes 49](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-49)
- [La alegre sopa de las verduras tristes](https://jaliscocina.com/la-alegre-sopa-de-las-verduras-tristes) - Los “pachichis” ingredientes con que preparé esta delicia jamás saldrían en un programa de televisión, pero su sabor memorable
- [Letras humeantes 24](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-24) - "... Perfumada a frutos rojos de la selva / Alcanzó el tamaño del día / Abrazó su bebida íntima / Y salió de golpe.."
- [El Hoyo, una metáfora a partir de la comida](https://jaliscocina.com/el-hoyo-una-metafora-a-partir-de-la-comida) - Si Blazac dice que somos lo que comemos, esta película nos revela cómo somos con los demás cuando comemos
- [Nuestros dulces, una canción de Paco Padilla](https://jaliscocina.com/nuestros-dulces-una-cancion-de-paco-padilla) - El compositor y alfarero Jalisciense nos lleva por un sabroso recorrido por los dulces más tradicionales de México y Jalisco
- [Pollo en salsa de mostaza y miel, en microondas](https://jaliscocina.com/pollo-en-salsa-de-mostaza-y-miel-en) - Esta delicia que aparece en el Recetario de la Miel Oro requiere apenas 14 minutos de cocción en el microondas
- [De cómo los cocuixtles jalisciense salvaron a los navegantes](https://jaliscocina.com/de-como-los-cocuixtles-jalisciense-salvaron-a-los-navegantes) - En el siglo XVII los enfermos tripulantes del barco “San Diego" se curaron gracias a una fruta que encontraron en la costa de Jalisco
- [Recetas para el alma, entre la tetera y el molcajete](https://jaliscocina.com/recetas-para-el-alma-entre-la-tetera-y-el-molcajete) - La legendaria Diana Kennedy comparte en este libro lo mismo recetas de su natal Inglaterra que platos tradicionales mexicanos
- [¿Cómo consentir al paladar durante la cuarentena? Parte 1](https://jaliscocina.com/como-consentir-al-paladar-durante-la-cuarentena-parte-1) - Una buena comida reconforta en estos tiempos de pandemia. El espagueti es una excelente opción para preparar en casa
- [Tallarines con carne molida, al estilo del abuelo Rosetty](https://jaliscocina.com/tallarines-con-carne-molida-al-estilo-del-abuelo-rosetty) - "Mi abuela nos confesó a mi hermana y a mí que este guisado se lo enseñó mi abuelo quien era de ascendencia italiana" Beatriz Rosette Ramírez Sin duda alguna, con el sabor de la buena comida se despiertan recuerdos y se abren añoranzas. La abuela siempre estará presente en mi cabeza-corazón a la hora de
- [Sopes, el brillante sabor de un alimento sencillo](https://jaliscocina.com/sopes-el-brillante-sabor-de-un-alimento-sencillo) - El adobo, que es la mitad de esta popular fritanga, se prepara fácilmente. Lo demás es poner los ingredientes que más le gusten
- [Pastel de naranja](https://jaliscocina.com/pastel-de-naranja) - Este pan es magnífico. Acompañado de un buen café o de un té es delicioso argumento en contra de la cocina light
- [Nuestro taco de frijol](https://jaliscocina.com/nuestro-taco-de-frijol) - Con este texto terminamos la serie sobre este popular alimento que es "saludo, bienvenida, nostalgia de madre, flor de coamil"
- [Mi receta gourmet de tortilla con sal](https://jaliscocina.com/mi-receta-gourmet-de-tortilla-con-sal) - Para disfrutar este gran secreto culinario del universo hay que formarse en la fila de la tortillería y esperar el gran momento
- [Cinco deliciosos reciclados](https://jaliscocina.com/cinco-deliciosos-reciclados) - Los restos de comidas anteriores son siempre ingredientes privilegiados para preparar ricos platillos
- [Agua fresca y acidita](https://jaliscocina.com/agua-fresca-y-acidita) - Mango, ciruelas rojas, fresas y naranja agria. Con estos cuatro ingredientes preparamos una refrescante y vitamínica bebida
- [Taquitos de frijol: nostalgia, añoranza y amor puro](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijol-nostalgia-anoranza-y-amor-puro) - "Cuando das la primera mordida a esa tortilla untada de frijoles grasositos sientes un sollozo de nostalgia y alegría"
- [El descorche de Enrique Cervantes 48](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-48)
- [Duraznos prensados para aprovechar el calor y el encierro](https://jaliscocina.com/duraznos-prensados-para-aprovechar-el-calor-y-el-encierro) - Para preparar esta exquisita golosina se requiere dos ingredientes que tenemos ahora de sobra calor y tiempo
- [Letras humeantes 23](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-23) - "Aromatizada por el café recordó citas formales de sus tantos admiradores que no le llenaron las pláticas"
- [De los malos agüeros en la cocina](https://jaliscocina.com/de-los-malos-agueros-en-la-cocina) - Los mexicas creían que si la mujer comía un tamal que se hubiera pegado en la olla, cuando ella pariera se le pegaría el niño dentro
- [Taquitos de frijoles, el pasado que alimenta el corazón](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijoles-el-pasado-que-alimenta-el-corazon) - “De pronto todos hicimos silencio, la algarabía de aquellos diez niños cesó; ya teníamos en la boca ese regalo al paladar”
- [Gastronomía en tiempos de pandemia](https://jaliscocina.com/gastronomia-en-tiempos-de-pandemia) - La forma social de comer se reestructura a partir del confinamiento. En la mayoría de los casos se vuelve a lo básico
- [Credo](https://jaliscocina.com/credo) - "Creo en la sanación del caldo de pollo, en el birote para el susto y los chiquiadores. Creo en la santidad de los tacos paseados..."
- [El café, una compañía indispensable](https://jaliscocina.com/el-cafe-una-compania-indispensable) - Pocas son las personas que no requieren del efecto tonificante del café para comenzar el día. Esta enigmática bebida no estuvo presente en la historia de nuestros antepasados, ya que nuestros ancestros consumían primordialmente el chocolate y el atole de maíz. Quiero imaginar que era una muy buena dotación de energía, incluso infiero muy similar al café.
- [Para estos días de encierro: enfrijoladas](https://jaliscocina.com/para-estos-dias-de-encierro-enfrijoladas) - Se nos suele olvidar que este sencillo platillo es un manjar. Se elabora con ingredientes que tenemos a mano y gustan a todos
- [Taquitos de frijoles, el gozo y la modestia](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijoles-el-gozo-y-la-modestia) - Quienes nacemos en México vamos construyendo con los afectos el significado de este sencillo alimento
- [Hot cakes de grillo; su alegría me iluminó en la contingencia](https://jaliscocina.com/hot-cakes-de-grillo-su-alegria-me-ilumino-en-la-contingencia) - “Tenía mis dudas, no sabía si tendrían un olor apetecible, un color atractivo y ni hablar del sabor, al final me llevé una gran sorpresa"
- [Tacos de frijoles, cocina de autor](https://jaliscocina.com/tacos-de-frijoles-cocina-de-autor) - Los tacos de frijoles son prueba de que la sencillez y el deleite son capaces de sentarse juntos a la hora de la comida
- [Para este Día del Niño, un “pastel” fácil, divertido y sin fuego](https://jaliscocina.com/para-este-dia-del-nino-un-pastel-facil-divertido-y-sin-fuego) - Pasar un buen rato en la cocina con la familia es una buena opción para celebrar este día en el encierro
- ["Los pollos", con el sabor de Los plátanos machos](https://jaliscocina.com/los-pollos-con-el-sabor-de-los-platanos-machos) - "Los guisos de doña Chole se conocen ampliamente, su preferido es el mole, el pollo es el ingrediente", cantan estos excelentes músicos
- [Taquitos de frijoles, una evocación de la ternura](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijoles-una-evocacion-de-la-ternura) - "Me mira mi Nana y me ofrece una bolita de masa para que pruebe yo hacer mi propia tortilla. La tomo e intento palmear como ella"
- [Salsa de temporada para unos tacos de papa y chorizo](https://jaliscocina.com/salsa-de-temporada-para-unos-tacos-de-papa-y-chorizo) - ¿Cómo hacer para que estos taquitos no sean los mismos de siempre? Con una salsa mexicana de temporada con mango
- [Añoranzas de un taquito de frijoles](https://jaliscocina.com/anoranzas-de-un-taquito-de-frijoles) - "Agradecíamos ese taquito a Lupe y dábamos por hecho que así sería siempre. Como casi todo, no se valora hasta que no se tiene"
- [El descorche de Enrique Cervantes 47](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-47)
- [Taquitos de frijol, un gourmet mexicano](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijol-un-gourmet-mexicano) - No requieren sofisticación, se disfrutan también con el tacto y son una excelente opción en tiempos de coronavirus
- [Agua de tamarindo con canela y algo más](https://jaliscocina.com/agua-de-tamarindo-con-canela-y-algo-mas) - El hechizo de esta bebida esta en los ingredientes que después de un buen hervor se mezclan en un fascinante aroma y gusto
- [Mis tacos de Frijoles](https://jaliscocina.com/mis-tacos-de-frijoles) - El monero Alejandro nos cuenta cómo aprendió a cocinar frijoles y comparte los recuerdos de infancia que le traen estos taquitos
- [Cinco recetas fáciles para quienes trabajan en casa](https://jaliscocina.com/cinco-recetas-faciles-para-quienes-trabajan-en-casa) - Algunos de quienes ahora tienen su oficina en el hogar también tienen que cocinar. Aquí estas opciones que requieren poco tiempo
- [Taquitos de frijoles, simbiosis perfecta](https://jaliscocina.com/taquitos-de-frijoles-simbiosis-perfecta) - Comenzamos una serie con textos sobre eL popular antojo. Estos tacos “son la vía para llegar al corazón a través del estómago”
- [Un chile que no es de La Habana, pero sí habanero](https://jaliscocina.com/un-chile-que-no-es-de-la-habana-pero-si-habanero) - Qué tal una salsa de este picante chile en aceite de oliva. Cuando la pruebes, te cautivará su inconfundible sabor afrutado
- [Taquitos dorados rellenos de recuerdos](https://jaliscocina.com/taquitos-dorados-rellenos-de-recuerdos) - “No se come carne en la semana mayor", decían mis matriarcas. ¿Para qué la queríamos si los taquitos dorados eran una delicia?
- [Una sopa o caldo de habas](https://jaliscocina.com/una-sopa-o-caldo-de-habas) - Durante la Cuaresma y la Semana Santa estas semillas son protagonistas de las mesas. Aquí, algunos secretos para cocinarlas
- [Capirotada en tiempos de cuarentena](https://jaliscocina.com/capirotada-en-tiempos-de-cuarentena) - Pan, jarabe y “adornos” son la base para preparar este plato. Es tan versátil que puede cocinarlo con lo que tenga en casa
- [Tortitas de camarón, una especialidad de la cuaresma](https://jaliscocina.com/tortitas-de-camaron-una-especialidad-de-la-cuaresma) - Aunque se pueden encontrar durante todo el año, este plato se convierte en una de las especialidades de la Cuaresma
- [Coma esta Cuaresma puros vegetales](https://jaliscocina.com/coma-esta-cuaresma-puros-vegetales) - "Disfruto mucho el alejamiento voluntario de la carne, pero no dejo de ser un 'bárbaro del Norte' que se regodea con la carne asada"
- [La superposición cuántica de la tortilla](https://jaliscocina.com/la-superposicion-cuantica-de-la-tortilla) - De cómo nuestras queridas tortillas se transfiguran en 13 delicias distintas y conservan al mismo tiempo su prehispánica esencia
- [Amargo y picante](https://jaliscocina.com/amargo-y-picante) - "La infidelidad tiene un sabor amargo para quien la recibe y picante para quien la comete"
- [La cocina en tiempos de encierro, 7 sugerencias](https://jaliscocina.com/la-cocina-en-tiempos-de-encierro-7-sugerencias) - Algunas ideas de cómo aprovechar estos días de cuarentena alrededor de la mesa y la cocina
- [Ensalada de arvejones, fresca y nutritiva](https://jaliscocina.com/ensalada-de-arvejones-fresca-y-nutritiva) - Los chícharos secos se rehidratan para ser la base de este plato que lleva también jitomate, cebolla y cilantro
- [Letras humeantes 22](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-22) - “Aquel café le parecía más íntimo y a la vez más poblado de almas que él podía escoger para admirar..."
- [Mercado de sabores Jalisco, el disfrute de tres cocinas](https://jaliscocina.com/mercado-de-sabores-jalisco-el-disfrute-de-tres-cocinas) - En el corazón de Zapopan se encuentra este lugar en que se puede comer en la misma mesa mariscos, birria y comida prehispánica
- [Analco, una comida comunitaria alrededor del maíz](https://jaliscocina.com/analco-una-comida-comunitaria-alrededor-del-maiz) - En el Mercado de los Elotes la comida y música son pretexto para el encuentro. Un video recoge los testimonios de su gente
- [Pachita Flores Chocoteco, la mujer del fuego](https://jaliscocina.com/pachita-flores-chocoteco-la-mujer-del-fuego) - Encargada del fogón en el rancho El Teuchiteco, es parte de las “Mujeres de maíz” que recuperan la comida antigua de Jalisco
- [Cochinita Pibil, el sabor de la paciencia](https://jaliscocina.com/cochinita-pibil-el-sabor-de-la-paciencia) - El chef ejecutivo del hotel Misión Guadalajara nos enseña a preparar este platillo emblemático de la comida yucateca
- [El gozo culinario de la Cuaresma](https://jaliscocina.com/el-gozo-culinario-de-la-cuaresma) - Del archivo de Rafael del Barco, tres recetas sencillas propias de este periodo del año: fideos, sopa de habas y manzanas al horno
- [El huarache, un rico platillo polifacético de la cocina mexicana](https://jaliscocina.com/el-huarache-un-rico-platillo-polifacetico-de-la-cocina-mexicana) - Mientras la tortilla abraza los alimentos, este elíptico sope los desparrama en su lomo. Desde sólo salsa hasta moronga o costilla
- [Una comida con las mujeres del maíz](https://jaliscocina.com/una-comida-con-las-mujeres-del-maiz) - Desde 2011 este grupo recupera recetas antiguas de Jalisco y las prepara en el rancho El Teuchiteco, en Ahualulco
- [Birriería Memo, sabor de antaño](https://jaliscocina.com/birrieria-memo-sabor-de-antano) - Los machitos y la birria que se ofrecen con salsa casera, frijoles y tortillas recién hechas son parte de una tradición centenaria
- [Taxtihuil, un mole con camarón](https://jaliscocina.com/taxtihuil-un-mole-con-camaron) - Del libro “Sabores de Nayarit” preparamos esta receta, una de las más de cien que recopiló la chef Alondra Maldonado
- [¿La sazón o el sazón? La Real Academia responde](https://jaliscocina.com/la-sazon-o-el-sazon-la-real-academia-responde) - Esta pregunta es recurrente en el ámbito de la gastronomía. En el Diccionario Panhispánico de Dudas hay una respuesta
- [La taquiza de Chava Flores, entre el hambre y el amor](https://jaliscocina.com/la-taquiza-de-chava-flores-entre-el-hambre-y-el-amor) - El pasado 14 de enero se cumplieron 100 años del nacimiento de este cronista musical a quien recordamos con esta canción
- [El pipián de Doña María Inocencia](https://jaliscocina.com/el-pipian-de-dona-inocencia) - Semillas de calabaza, maíz negro y chiles Yahualica hacen de esta preparación un plato muy especial
- [Elba Castro charla sobre cocina y naturaleza](https://jaliscocina.com/elba-castro-charla-sobre-cocina-y-naturaleza) - En el Café Scientifique del ITESO, la académica de la UdeG habló sobre la relación entre cultura culinaria y territorio. Aquí el video
- [Huevos vaqueros](https://jaliscocina.com/huevos-vaqueros) - Lo que originalmente iba a ser un huevo ranchero se convirtió por azares del destino en este delicioso desayuno
- [El descorche de Enrique Cervantes 45](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-45)
- [12 recetas de 2019](https://jaliscocina.com/12-recetas-de-2019) - Estas son doce de las recetas que compartimos con ustedes durante el año que está por terminar. ¡Muchas gracias!
- [Romeritos](https://jaliscocina.com/romeritos) - Del archivo de Rafael del Barco, este plato navideño. “No es una preparación complicada, sólo hay que revestirse de paciencia" Rafael del Barco
- [Dulces tradicionales en el Santuario](https://jaliscocina.com/dulces-tradicionales-en-el-santuario) - Desde hace 42 años, doña María Galván elabora “agritos”, “negritos” y caramelos de jamaica que ya casi nadie prepara
- [Pollo con chile morita, una afortunada coincidencia](https://jaliscocina.com/pollo-con-chile-morita-una-afortunada-coincidencia) - Dos filetes de pechuga, jamón, queso Chihuahua y una espectacular pasta de este chile dieron origen a esta rica receta
- [Un festival de entrañables sabores](https://jaliscocina.com/un-festival-de-entranables-sabores) - Cerca de cien platillos típicos de ocho estados del país se cocinaron en el sexto Encuentro Regional de Comida Tradicional
- [Menudo amarillo con doña Rosita](https://jaliscocina.com/menudo-amarillo-con-dona-rosita) - Rojo o blanco son los colores básicos de este plato. Sin embargo, hay un lugar en Guadalajara donde el caldo es amarillo
- [Letras humeantes 21](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-21) - “Las dos creaturas, el bibliotecario y su café, de vez en cuando, se lanzan miradas de amor”
- [El asado de boda de Zacatecas y San Luis Potosí](https://jaliscocina.com/el-asado-de-boda-de-zacatecas-y-san-luis-potosi) - Con esta preparación de carne con chiles se celebran en grande los matrimonios en esos dos estados de la república mexicana
- [Nuestra señora del bocadillo](https://jaliscocina.com/nuestra-senora-del-bocadillo) - "Estar a dieta, además de aburrido y deprimente cuesta un Congo. Yo mato el hambre a base de latas de berberechos y espárragos”
- [Pay de manzana de mi tía Ferrel](https://jaliscocina.com/pay-de-manzana-de-mi-tia-ferrel) - Este postre es una excelente opción para compartir en estas fiestas. Se puede hacer también con durazno o cerezas
- [“Cultura alimentaria y territorio”, el tema del Café Scientifique](https://jaliscocina.com/cultura-alimentaria-y-territorio-el-tema-del-cafe-scientifique) - Elba Castro, investigadora de la UdeG conversará sobre la relación de los ecosistemas de Jalisco con la gastronomía
- [La FIL, un empacho de libros de cocina](https://jaliscocina.com/la-fil-un-empacho-de-libros-de-cocina) - En la Feria Internacional del Libro de Guadalajara la variedad de textos sobre gastronomía es digno de un glotón de letras culinarias
- [Pacholas, el sabor de cada casa](https://jaliscocina.com/pacholas-el-sabor-de-cada-casa) - Esta preparación forma parte de la comida “del diario” en prácticamente todos los hogares en esta región
- [Afán salutífero](https://jaliscocina.com/afan-salutifero) - "Compré arroz integral. Lleva 24 horas en la olla exprés... yo creo que más que un cereal es un mineral"
- [Omelette de cuitlacoche en salsa de poblano](https://jaliscocina.com/omelette-de-cuitlacoche-en-salsa-de-poblano) - Los mexicanísimos ingredientes con que se acompaña esta tortilla de huevo hacen de este desayuno un plato muy especial
- [El plato que somos](https://jaliscocina.com/el-plato-que-somos) - Hay personas que son como el caldo de setas, no saben a nada, otras son reposadas como el vino de reserva
- [Manzanas cocidas, la grandeza de la cocina sencilla](https://jaliscocina.com/manzanas-cocidas-la-grandeza-de-la-cocina-sencilla) - No hace falta preparar sofisticados platillos para reconfortar el cuerpo y el alma. Este simple postre es muestra de ello
- [La discreta dulzura de la lima](https://jaliscocina.com/la-discreta-dulzura-de-la-lima) - El sabor de esta fruta cítrica es discreto, equilibrado y fresco. Su aroma es inconfundible con un halo que recuerda a las yerbas
- [Letras humeantes 20](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-20) - Sobre el café se han escrito las más variadas definiciones. En 10 palabras, Elba Castro comparte su poética versión Elba Castro Misterio caliente hipnotizas la mañana para dejar peinada la rutina.
- [Un adobo tapatío fácil y delicioso](https://jaliscocina.com/un-adobo-tapatio-facil-y-delicioso) - Pariente del mole, esta espesa salsa para adobar carne o preparar enchiladas y sopes es mucho más sencilla de elaborar
- [Empanadas de carnes frías con tomate y queso](https://jaliscocina.com/empanadas-de-carnes-frias-con-tomate-y-queso) - Elaboramos estos bocadillos con pasta de hojaldre que había sobrado. Quedaron como una especie de calzone italiano
- [Desaparecen los dulces tradicionales tapatíos](https://jaliscocina.com/desaparecen-los-dulces-tradicionales-tapatios) - Las dulcerías de los subterráneos han ido cerrando. Solamente quedan dos y sólo una de ellas tiene todavía golosinas artesanales
- [“No nací en un cazo nomás porque no se podía”](https://jaliscocina.com/no-naci-en-un-cazo-nomas-porque-no-se-podia) - En el año 2005 entrevistamos a don Ramiro Hernández Gómez, uno de los últimos dulceros tradicionales de Guadalajara
- [Pan de muertos](https://jaliscocina.com/pan-de-muertos) - Del archivo de Rafael del Barco, este relato y la receta para preparar la perfumada confección adornada con huesos y lágrimas
- [¡Ahí vienen los poblanos!](https://jaliscocina.com/ahi-vienen-los-poblanos) - Del archivo de Rafael del Barco, este texto sobre los chiles poblanos y la manera de procesarlos para después rellenarlos
- [Garbanzos con chorizo para convertirnos en plutofagonides](https://jaliscocina.com/garbanzos-con-chorizo-para-convertirnos-en-plutofagonides) - Este es un plato sencillo y contundente en el que esta legumbre de ancestral historia viajera es la protagonista
- [A saludar a la Virgen, buscar una sonrisa y comer buñuelos](https://jaliscocina.com/a-saludar-a-la-virgen-buscar-una-sonrisa-y-comer-bunuelos) - Cada año, Emmanuel Torres viene a visitar a la Guadalupana y disfrutar los buñuelos que una familia prepara desde hace un siglo
- [Historia del pozole, el plato que es una fiesta](https://jaliscocina.com/historia-del-pozole-el-plato-que-es-una-fiesta) - Este emblemático platillo que puede ser rojo o blanco, gordo o flaco, será invitado especial en los festejos de este fin de semana
- [Pastel de tortillas y algo más...](https://jaliscocina.com/pastel-de-tortillas-y-algo-mas) - Chile poblano, calabacitas, flor de calabaza y granos de elote son productos de temporada que acompañan muy bien a las tortillas
- [El son del chile frito, en la voz de Lila Downs](https://jaliscocina.com/el-son-del-chile-frito-en-la-voz-de-lila-downs) - En el repertorio de esta gran artista no podía faltar una canción dedicada al chile. Ya le ha cantado también al mole y al mezcal
- [Las enchiladas de don Rodolfo](https://jaliscocina.com/las-enchiladas-de-don-rodolfo) - Oriundo de un rancho de Zacatecas este hombre vende dulces. Camina cerca de diez km diarios para ofrecer sus mercancías
- [Birriería Pueblo Nuevo, 32 año de tradición](https://jaliscocina.com/birrieria-pueblo-nuevo-32-ano-de-tradicion) - En el mercado gastronómico del rastro tapatío, este puesto añade los domingos un rico taco de frijoles refritos a la orden de birria
- [Comida de colores](https://jaliscocina.com/comida-de-colores) - Del archivo de Rafael del Barco, este texto sobre los coloridos alimentos y dos dulces recetas
- [Chayote relleno, una receta para convertirlo en rey de la mesa](https://jaliscocina.com/chayote-relleno-una-receta-para-convertirlo-en-rey-de-la-mesa) - Esta verdura tiene fama de insípida y casi siempre ocupa un papel secundario en la comida. Con esta receta puede ser el protagonista
- [Lonches Rubén, 61 años de tradición en San Andrés](https://jaliscocina.com/lonches-ruben-61-anos-de-tradicion-en-san-andres) - Esta emblemática lonchería del oriente de Guadalajara ofrece también enormes y deliciosas tostadas
- [Lasaña de cuitlacoche, un matrimonio feliz](https://jaliscocina.com/lasana-de-cuitlacoche-un-matrimonio-feliz) - Este enlace entre el hongo mexicano y la pasta italiana da como resultado un exquisito plato de intenso sabor y fácil preparación
- [Las fondas, un cuento de Pancho Madrigal](https://jaliscocina.com/las-fondas-un-cuento-de-pancho-madrigal) - Este relato forma parte del libro “El perro soñante y otros cuentos” editado por Puerta Abierta Editores
- [Detective que oye boleros y come fritangas](https://jaliscocina.com/detective-que-oye-boleros-y-come-fritangas) - El protagonista de esta novela, escrita por Pancho Madrigal, es un aficionado a la música tradicional y a la comida callejera
- [Ensalada de lentejas](https://jaliscocina.com/ensalada-de-lentejas) - Este tradicional alimentos se suele servir como sopa. Con cebolla, jitomate y cilantro crudos se convierte en un fresco platillo
- [Consejos de un aprendiz de cocinero (Parte I)](https://jaliscocina.com/consejos-de-un-aprendiz-de-cocinero-parte-i) - No son grandes revelaciones, pero he sido protagonista y testigo de algunos fracasos culinarios por no atender estas directrices
- [Consejos de un aprendiz de cocinero (Parte II)](https://jaliscocina.com/consejos-de-un-aprendiz-de-cocinero-parte-ii) - "Aunque comencé a cocinar desde temprano no conté con que el guajolote tenía años congelado, me imagino que murió en 1977"
- [Consejos de un aprendiz de cocinero (Parte III)](https://jaliscocina.com/consejos-de-un-aprendiz-de-cocinero-parte-iii) - Prepare algo que sepa que le queda bien, aunque no sea espectacular. Mejor una rica carne asada que un mal filete Stronogoff
- [Ensalada de Marlin con pétalos de dalia](https://jaliscocina.com/ensalada-de-marlin-con-petalos-de-dalia) - La flor nacional de México se puede incorporar a esta preparación y genera una sabrosa sensación de frescura
- [Cómo festejar su "santo" sin ser oneroso con los demás](https://jaliscocina.com/como-festejar-su-santo-sin-ser-oneroso-con-los-demas) - Del archivo de Rafael del Barco, este menú casero para celebrar en familia: arroz al horno, ejotes con huevo y lomo en coca-cola
- [Comienza la feria del hongo en Mixtlán](https://jaliscocina.com/comienza-la-feria-del-hongo-en-mixtlan) - En la cuarta edición de esta fiesta, los visitantes podrán participar en visitas guiadas para recolectar hongos comestibles
- [Cuitlacoche guisado, un versátil plato de temporada](https://jaliscocina.com/cuitlacoche-guisado-un-versatil-plato-de-temporada) - Con la temporada de lluvias llega este hongo negro del maíz. Guisarlo es la base para preparar diversos platillos
- [Nance en paletas de hielo o el experimentar nuevos sabores](https://jaliscocina.com/nance-en-paletas-de-hielo-o-el-experimentar-nuevos-sabores) - Conocido también como nanche, este pequeño fruto amarillo tiene un sabor ligeramente dulce y un olor intenso
- [Letras humeantes 19](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-19) - Cuando se miran con atención las nubes se amontonan y aparece un trueno. Ella y él forman la bóveda de un gran paladar
- [Verde, blanco y colorado](https://jaliscocina.com/verde-blanco-y-colorado) - Del archivo de Rafael del Barco: "No hay comidas nacionales sino regionales; la buena comida corresponde a un paisaje"
- [Letras humeantes 18](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-18) - Estas letras humeantes nos invitan a disfrutar un café con piquete. En México esto significa, un café con una buena carga de licor
- [Cebollitas a la mantequilla y limón](https://jaliscocina.com/cebollitas-a-la-mantequilla-y-limon) - Esta es una forma de variar este sabroso e indispensable complemento que acompaña a la carne asada a carbón
- [La fiesta de los moles en San Lucas Evangelista](https://jaliscocina.com/la-fiesta-de-los-moles-en-san-lucas-evangelista) - En este poblado de Tlajomulco, Jalisco, se llevó a cabo el Festival del Sabor en el que se ofrecieron todo tipo de moles, chiles y salsas
- [Guacamole monocromático](https://jaliscocina.com/guacamole-monocromatico) - Esta es una versión “minimalista” de uno de los platos más populares de la gastronomía mexicana
- [Las ¿Piñaletas?... Y ¿Sandialetas?](https://jaliscocina.com/las-pinaletas-y-sandialetas) - Con sandías y piñas se pueden preparar estas sabrosas, frescas y nutritivas paletas como se hace también con las jícamas
- [Mangos verdes, un festín ácido](https://jaliscocina.com/mangos-verdes-un-festin-acido) - Estos carnosos frutos se pueden disfrutar antes de que maduren. Sazonados con chile en polvo, sal y limón son una excelente botana
- [La comida mexicana en la voz de Jorge Negrete y Pedro Infante](https://jaliscocina.com/la-comida-mexicana-en-la-voz-de-jorge-negrete-y-pedro-infante) - En la película "Dos tipos de cuidado" (1953) interpretan "Las Fiestas de México" en la que hacen un recuento de nuestra comida
- [El descorche de Enrique Cervantes 41](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-41)
- [Los tacos de Barbacoa de Marthita Miranda](https://jaliscocina.com/los-tacos-de-barbacoa-de-marthita-miranda) - Con la jugosa carne se rellenan las suaves tortillas de los tacos blanditos. Otras quedan en la plancha hasta quedar crujientes
- [El menudo en un paladar menudo](https://jaliscocina.com/el-menudo-en-un-paladar-menudo) - En una popular menudería, Teresita aprende de su padre a disfrutar de este rotundo plato de origen español
- [¡Llegaron las pitaaaayaaaaas!](https://jaliscocina.com/llegaron-las-pitaaaayaaaaas) - Luego de descargar camiones en el mercado de Abastos, este joven recorre las calles para ofrecer pitayas con un inconfundible grito
- [Puré de papas a la Berasategui](https://jaliscocina.com/pure-de-papas-a-la-berasategui) - Del archivo de Rafael del Barco, esta receta al estilo de uno de los más importantes cocineros vascos. Se publicó originalmente en 2000
- ["Mi porro me sabe", los sabores de Colombia](https://jaliscocina.com/mi-porro-me-sabe-los-sabores-de-colombia) - Totó la Momposina comparte la comida de su tierra a ritmo de porro, esta música de la región caribeña de Colombia
- [Una ensalada de berros con sabor a oriente](https://jaliscocina.com/una-ensalada-de-berros-con-sabor-a-oriente) - Esta planta ocupa un lugar secundario en las mesas tapatías. Esta receta de Diana Kennedy la convierte en una invitada especial
- [Pan de plátano para aprovechar la fruta madura](https://jaliscocina.com/pan-de-platano-para-aprovechar-la-fruta-madura) - Esta fácil y rica preparación permite aprovechar los plátanos maduros que ya nadie quiere
- [El descorche de Enrique Cervantes 40](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-40)
- [30 chiles rellenos en un ratito](https://jaliscocina.com/30-chiles-rellenos-en-un-ratito) - Paco Guevara forma parte de la tercera generación cocineros de la fonda Doña Mary. Es maestro en preparar este laborioso plato
- [Doña Mary, la variedad del sabor](https://jaliscocina.com/dona-mary-la-variedad-del-sabor) - Desde hace tres generaciones la familia de esta mujer ofrece una enorme diversidad de los platillos más típicos de la cocina tapatía
- [Tostones cubanos al estilo Juanito](https://jaliscocina.com/tostones-cubanos-al-estilo-juanito) - Mi amigo cubano me enseñó a preparar este acompañamiento típico de la cocina de Cuba. Se elabora con plátano macho verde Juan Carlos Núñez Bustillos Juanito es un gran cocinero, es cubano y es, sobre todo, un gran amigo desde hace muchos años. Vivimos en diferentes países, por esa razón no podemos vernos con la
- [Pollo con cerveza oscura](https://jaliscocina.com/pollo-con-cerveza-oscura) - Dos ingredientes olvidados en una cocina se unieron para formar un delicioso plato colmado de un sabor muy especial
- [Pa' chorizos los de Toluca](https://jaliscocina.com/pa-chorizos-los-de-toluca) - La capital del Estado de México es famosa por el chorizo verde que ahí se produce. Doña Carolina Flores comparte su receta
- [De puro elote](https://jaliscocina.com/de-puro-elote) - Doña María Elena quedó viuda. Tenía tres hijos; la más pequeña cuatro meses. Preparando riquísimos los elotes sacó adelante
- [Cocinero cocinero, una canción con el sabor de España](https://jaliscocina.com/cocinero-cocinero-una-cancion-con-el-sabor-de-espana) - En la película "Esa voz es una mina", dirigida por Luis Lucía en 1955, el cantante español interpretó esta canción
- [Encuentro de dos fogones, la sabrosa historia de nuestra cocina](https://jaliscocina.com/encuentro-de-dos-fogones-la-sabrosa-historia-de-nuestra-cocina) - Este libro de Don Paco Ignacio Taibo I es una deliciosa mezcla de sabiduría y buen humor que da cuenta del mestizaje culinario en México
- [Espuma de cacao, una bebida de Dioses](https://jaliscocina.com/espuma-de-cacao-una-bebida-de-dioses) - Degustar esta preparación, que también lleva maíz y canela, es disfrutar el sabor de las nubes elevándose al cielo de los ancestros
- [La gran Pascua rusa](https://jaliscocina.com/la-gran-pascua-rusa) - "Como conseguir cordero, cabrito y lechón no es tan fácil, para la comida de Pascua le recomiendo hacer un guiso ruso de res"
- [El descorche de Enrique Cervantes 39](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-39)
- [Costillitas de cerdo con calabacitas](https://jaliscocina.com/costillitas-de-cerdo-con-calabacitas) - Esta es una de las preparaciones más comunes en la comida del diario de Jalisco. Se prepara en hogares, fondas y mercados
- [Ensalada de berros con chicharrón](https://jaliscocina.com/ensalada-de-berros-con-chicharron) - Esta sencilla preparación tiene carácter y dota de frescura a las comidas en estos días de calor
- [Plátano macho con mantequilla y ron](https://jaliscocina.com/platano-macho-con-mantequilla-y-ron) - Esta es la breve historia de un plátano destinado a la composta que se convirtió en un apetecido postre
- [La capirotada de Doña Pachita Anguiano](https://jaliscocina.com/la-capirotada-de-dona-pachita-anguiano) - Cada familia tiene su propia receta de este plato. Compartimos aquí la de Francisca Anguiano que se prepara con leche
- [Un taco de sal](https://jaliscocina.com/un-taco-de-sal) - "Consuelo se castigaba el hambre del puro coraje y nadie, ni siquiera mi madre, lograba hacer que probara bocado"
- [Tomates Verdes Fritos, un plato de película que viene bien en Cuaresma](https://jaliscocina.com/tomates-verdes-fritos-un-plato-de-pelicula-que-viene-bien-en-cuaresma) - Con el nombre de este platillo tradicional de la cocina sureña de EU se bautizó a esta cinta de 1991. Aquí la reseña y la receta
- [Refresco de piña con hierbabuena y menta](https://jaliscocina.com/refresco-de-pina-con-hierbabuena-y-menta) - La combinación de frutas con hierbas de olor puede dar como resultado refrescantes bebidas para estos calurosos días
- [Sabores de Nayarit, el prodigio de la nostalgia](https://jaliscocina.com/sabores-de-nayarit-el-prodigio-de-la-nostalgia) - En 230 días Alondra Maldonado recorrió 4,500 kilómetros de su estado para recuperar más de cien platillos tradicionales
- [Entre almejas catarinas y ballenas en Baja California Sur](https://jaliscocina.com/entre-almejas-catarinas-y-ballenas-en-baja-california-sur) - Puerto Chale es una nueva opción para visitar a los cetáceos. Al regreso del viaje se pueden disfrutar frescos pescados y mariscos
- [Sin capirotada no hay cuaresma](https://jaliscocina.com/sin-capirotada-no-hay-cuaresma) - Cada familia tiene su propia versión de esta delicia. Hay quienes incluyen jitomate y cebolla en la dulce preparación cuaresmeña
- [Los canutos de Don Elías](https://jaliscocina.com/los-canutos-de-don-elias) - Este nevero ofrece sus artesanales helados desde hace 37 años en el corazón de Tlaquepaque. Su pregón es parte del paisaje sonoro
- [El menú cantado de Golden Apple Quartet](https://jaliscocina.com/el-menu-cantado-de-golden-apple-quartet) - Este cuarteto originario de San Sebastián, España, canta a capella este prolífico menú
- [El descorche de Enrique Cervantes 38](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-38)
- [Chef a domicilio, una película sencilla, simpática y deliciosa](https://jaliscocina.com/chef-a-domicilio-una-pelicula-sencilla-simpatica-y-deliciosa) - Chef a Domicilio, una película sencilla, simpática y deliciosa
- [El jitomate, versos y datos](https://jaliscocina.com/el-jitomate-versos-y-datos) - Este noble fruto, originario de América, es uno de los preferidos en el mundo por su versatilidad. Pablo Neruda le dedicó un poema
- [Reminiscencias gastronómicas de  Juan José Arreola](https://jaliscocina.com/reminiscencias-gastronomicas-de-juan-jose-arreola) - Berenice Hernández, nieta del escritor, publicó en la revista Luvina recuerdos sobre su abuelo. Compartimos aquí los referentes a la gastronomía
- [Sopa verde, deliberada o casual](https://jaliscocina.com/sopa-verde-deliberada-o-casual) - Esta entrada se puede preparar a partir de un plan, pero puede ser también una manera de aprovechar verduras que ya nadie quiere
- [¡Qué delicia! ya viene la cuaresma](https://jaliscocina.com/que-delicia-ya-viene-la-cuaresma) - Del archivo de Rafael del Barco, una reflexión sobre la cocina de esta temporada, cinco consejos y tres recetas cuaresmeñas
- [Del agave tequilero, un sabroso dulce](https://jaliscocina.com/del-agave-tequilero-un-sabroso-dulce) - Las pencas del agave cocido, con las que se elabora el tequila, también son una sabrosa golosina
- [¿Por qué hablar sobre lo que comemos?](https://jaliscocina.com/por-que-hablar-sobre-lo-que-comemos) - Esta fue la pregunta sobre la que conversamos en el programa "En el camino andamos", de Radio UdeG - Zapotlán el Grande
- [Delicias tapatías](https://jaliscocina.com/delicias-tapatias) - Del archivo de Rafael del Barco, este recorrido por algunos de los platillos más representativos de la gastronomía de Guadalajara
- [Guachinango al vino blanco y algo más...](https://jaliscocina.com/guachinango-al-vino-blanco-y-algo-mas) - Sentar la cacerola en el fogón y evocar al dios del fuego es abrir el universo de los olores para comenzar a cocinar este rico pescado
- [Sabores del barrio del Santuario](https://jaliscocina.com/sabores-del-barrio-del-santuario) - Pollo a la Valentina, buñuelos, tortas y pan dulce son algunas delicias que se disfrutan en este emblemático vecindario tapatío
- [Un gran detalle: los limones sin semillas](https://jaliscocina.com/un-gran-detalle-los-limones-sin-semillas) - Son muy pocos los establecimientos de comida que evitan a sus comensales tener que pescar de sus platos las molestas semillas
- [Repocheta salvadoreña a la tapatía](https://jaliscocina.com/repocheta-salvadorena-a-la-tapatia) - Este antojo centroamericano se parece a las sincronizadas mexicanas, pero las pequeñas diferencias le dan un toque especial
- [El descorche de Enrique Cervantes 37](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-37)
- [Chilaquiles verdes con gran sabor de amor](https://jaliscocina.com/chilaquiles-verdes-con-gran-sabor-de-amor) - Además de tomates, cilantro y ajo, esta salsa verde lleva semillas de calabaza, apio, epazote y chiles poblanos
- ["No vendemos medias órdenes"](https://jaliscocina.com/no-vendemos-medias-ordenes) - Esta es una de las absurdas frases que no merece escuchar un cliente de un restaurante, fonda o puesto callejero
- [Hongos con crema y mostaza](https://jaliscocina.com/hongos-con-crema-y-mostaza) - Este es un guiso muy sencillo, rápido y sabroso. Sirve como entrada o como relleno de tacos, quesadillas y burritos
- [Los tamales del 2 de febrero](https://jaliscocina.com/los-tamales-del-2-de-febrero) - Del archivo de Rafael del Barco un texto sobre la Candelaria. La mejor opción es comprar los tamales. La oferta es variada y buena
- [Tamales de flor de calabaza, para la Candelaria](https://jaliscocina.com/tamales-de-flor-de-calabaza-para-la-candelaria) - Esta original receta es creación de Guadalupe Ahumada y se suma a los más de 500 tipos de tamales que hay en México
- [La comida de boda en Tonalá, una deliciosa trilogía](https://jaliscocina.com/la-comida-de-boda-en-tonala-una-deliciosa-trilogia) - Sopa de bolitas, pipián y mole dulce son los principales platos de esta tradición tonalteca para celebrar a los recién casados
- [Un toque de canela, filosofía culinaria](https://jaliscocina.com/un-toque-de-canela-filosofia-culinaria) - Esta película es una ventana al estilo de vida de los turcos en los años 60 que nos permite hacer un viaje al universo gastronómico
- [Ceviche de atún fresco](https://jaliscocina.com/ceviche-de-atun-fresco) - La peculiaridad de esta preparación es que al pescado se añaden pocos ingredientes. Así queda bien sazonado sin diluir su sabor
- [La mesera, interpretada por Eugenia León](https://jaliscocina.com/la-mesera-interpretada-por-eugenia-leon) - Esta popular canción de Esteban Navarrete ha sido interpretada por los más variados cantantes. Presentamos aquí la versión de Eugenia León
- [El sotol, la bebida fuerte de los apaches](https://jaliscocina.com/el-sotol-la-bebida-fuerte-de-los-apaches) - La planta que crece en el desierto y de la que se obtiene esta bebida ancestral es parte de la cultura autóctona de Chihuahua
- [Taco de chilaquil](https://jaliscocina.com/taco-de-chilaquil) - Esta es una deliciosa manera de aprovechar los poquitos chilaquiles que quedaron después de un buen desayuno
- [Tortas y carnitas "Mike", sabor y variedad](https://jaliscocina.com/tortas-y-carnitas-mike-sabor-y-variedad) - Hay tacos, tostadas, tortas, gorditas e incluso “guacamayas”. Los rellenos van desde maciza o panza hasta camarones y nopales
- [El descorche de Enrique Cervantes 36](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-36)
- [El chilte de Talpa, artesanía y golosina](https://jaliscocina.com/el-chilte-de-talpa-artesania-y-golosina) - Con el producto que se obtiene del chicozapote se elabora lo mismo chicle para masticar que figuras de todo tipo
- [Papas con salchichas al chipotle](https://jaliscocina.com/papas-con-salchichas-al-chipotle) - Después de pasar muchas horas en la cocina durante las fiestas decembrinas es momento de preparar platos más sencillos
- [Doce recetas de 2018](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2018) - Para cerrar este año y agradecer su amable lectura presentamos doce de las recetas que publicamos durante 2018
- [Sobre galletas navideñas](https://jaliscocina.com/sobre-galletas-navidenas) - Del archivo de Rafael del Barco, esta receta básica con la que se pueden preparar fácilmente catorce galletas diferentes
- [La cena sensorial de Bernardo Álvarez](https://jaliscocina.com/la-cena-sensorial-de-bernardo-alvarez) - Disfrutar de la comida sin ver es una experiencia que despierta los sentidos, deleita el paladar y genera una profunda gratitud
- [Chiles palomos, la sazón de la abuela](https://jaliscocina.com/chiles-palomos-la-sazon-de-la-abuela) - Elotes, chiles poblanos y una buena crema son los ingredientes fundamentales de esta receta familar
- [Los primeros tacos de cabeza en Guadalajara](https://jaliscocina.com/historia-de-los-tacos-de-cabeza) - En el barrio de San Juan de Dios se abrió el primer puesto de tacos de cabeza en la perla tapatía
- [Editan recetario tapatío del siglo XIX](https://jaliscocina.com/editan-recetario-tapatio-del-siglo-xix) - El historiador Felipe Burgueño recuperó el compendio que reedita Arquitónica. En la presentación, Juan C. Núñez leyó este texto*
- [Tacos de cabeza, una creación jalisciense](https://jaliscocina.com/tacos-de-cabeza-una-creacion-jalisciense) - Santiaguito de Velázquez se presume como la cuna de este antojo. Desde hace 80 años exporta taqueros a todo México y EU
- [Gelatina de cajeta estilo Guanajuato](https://jaliscocina.com/gelatina-de-cajeta-estilo-guanajuato) - Esta es una forma sabrosa de disfrutar de este delicioso dulce elaborado con azúcar y leche
- [Paxacu, el lugar de los tamales](https://jaliscocina.com/paxacu-el-lugar-de-los-tamales) - En el mercado Alcalde se ofrecen exquisitos tamales. La especialidad son los de elote, tanto dulces como salados
- [Tortitas de chinchayote, un antojo para recordar](https://jaliscocina.com/tortitas-de-chinchayote-un-antojo-para-recordar) - La preparación más común de la raíz del chayote, que se consigue dos veces al año, es este platillo de la cocina casera jalisciense
- [La gastronomía se sienta en la mesa de la FIL](https://jaliscocina.com/la-gastronomia-se-sienta-en-la-mesa-de-la-fil) - Este año la Feria Internacional del Libro de Guadalajara dedica un espacio y un programa especial a la literatura culinaria
- [El descorche de Enrique Cervantes 35](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-35)
- [Cítricos, mermelada de naranja agria](https://jaliscocina.com/citricos-mermelada-de-naranja-agria) - Del archivo de Rafael del Barco, estas ideas para disfrutar de los frutos que por estos días abundan en las calles de Guadalajara
- [Nopales en conserva](https://jaliscocina.com/nopales-en-conserva-2) - Este procedimiento casero y natural permite aprovechar durante meses este ingrediente típico de la cocina mexicana
- [Corundas y empanadas purépechas](https://jaliscocina.com/corundas-y-empanadas-purepechas) - Oriunda de Zicuicho, Michoacán, Martha Iris prepara en Guadalajara estos tradicionales tamales elaborados con ceniza
- [Comer, beber, amar, una película de Ang Lee](https://jaliscocina.com/comer-beber-amar-una-pelicula-de-ang-lee) - El chef Chu ha perdido todo, hasta el sentido del gusto y, sin embargo, se aferra a seguir creando piezas de arte culinario
- [Criadillas, crónica de un desencuentro](https://jaliscocina.com/criadillas-cronica-de-un-desencuentro) - Esta es la historia de seis testículos de toro, la cocinera, el esposo, un gato y un torero
- [Noticias de la sal, un poema Víctor Manuel Cárdenas](https://jaliscocina.com/noticias-de-la-sal-un-poema-victor-manuel-cardenas) - El poeta colimense, recientemente fallecido, dedicó este texto a este ingrediente fundamental. En su memoria lo compartimos
- [Pan de muerto, antropofagia de harina y azúcar](https://jaliscocina.com/pan-de-muerto-antropofagia-de-harina-y-azucar) - Existen cientos de variedades de este sabroso antojo que recuerda a los difuntos. Sobre su origen hay también múltiples versiones
- [Un divertido menú del horror](https://jaliscocina.com/un-divertido-menu-del-horror) - Estos platos “sangrientos” se sirvieron recientemente en una fiesta de Halloween, celebrada en Texas
- [Poires belle Chantal (née Hélene)](https://jaliscocina.com/poires-belle-chantal-nee-helene) - Del archivo de Rafael del Barco, esta historia de una receta robada y la manera de preparar este delicioso postre de peras con helado
- [La canasta de los huevos](https://jaliscocina.com/la-canasta-de-los-huevos) - Son almacén y medio de transporte seguro. Están en peligro de extinción, pero todavía se pueden conseguir en Guadalajara
- [Sopa de col, una grata sorpresa](https://jaliscocina.com/sopa-de-col-una-grata-sorpresa) - Recaudo, un poco de tocino y esta verdura son suficientes para preparar en minutos una sopa diferente, sabrosa y muy barata
- [Cerveza para el ayuno](https://jaliscocina.com/cerveza-para-el-ayuno) - Unos ocho mil años antes de Cristo en Sumeria, primero, y después en Mesopotamia, Egipto y China, se elaboraba esta bebida
- [Birriería doña Magdalena, tradición e innovación](https://jaliscocina.com/birrieria-dona-magdalena-tradicion-e-innovacion) - En Santa Anita esta birriería heredera de una tradición centenaria tiene también novedosas maneras de servirla
- [El descorche de Enrique Cervantes 34](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-34)
- [Huevo de taco](https://jaliscocina.com/huevo-de-taco) - El maridaje de un olvidado taco de canasta con un solitario huevo se convirtió en este delicioso plato de comida fusión (de sobras)
- [El viaje de los 10 metros, felicidad con sabor a curry](https://jaliscocina.com/el-viaje-de-los-10-metros-felicidad-con-sabor-a-curry) - Esta película narra la vida de una familia de la India que establece un restaurante en Francia, justo frente a un famoso comedor galo
- [El popurrí del antojo, de Paco Padilla](https://jaliscocina.com/el-popurri-del-antojo-de-paco-padilla) - Acompañado por la Orquesta Filarmónica de Jalisco y por sus amigos, el también alfarero canta a los sabores de nuestra tierra
- [Lennon panadero](https://jaliscocina.com/lennon-panadero) - En alguna época el famoso Beatle horneó pan. Aquí, una receta para principiantes que lo quieran evocar en su faceta de panadero
- [Yo también me enfadé de tu amor vegano](https://jaliscocina.com/yo-tambien-me-enfade-de-tu-amor-vegano) - “Andabas muy enchilada, pero no hay caldo que no se enfríe. Vas a ver que al rato se te van a quemar las habas por volver conmigo”
- [Tenedor-es, la sustentabilidad del buen comer](https://jaliscocina.com/tenedor-es-la-sustentabilidad-del-buen-comer) - Esta aplicación gratuita permite a los usuarios encontrar platillos a mitad de precio y a los restauranteros, evitar mermas
- [Turrón rosa, sabor de azúcar y limón](https://jaliscocina.com/turron-rosa-sabor-de-azucar-y-limon) - Este peculiar dulce de color intenso se corta a machetazos y se vende en verbenas populares, escuelas y peregrinaciones Juan Carlos Núñez Bustillos Los ingredientes principales son sencillos: agua, azúcar y colorante vegetal. Lo complicado es el proceso de elaboración: encontrar el punto exacto en que hay que sacar de la lumbre el turrón. “Con
- [El "Güero Tamalero" de Jocotepec](https://jaliscocina.com/el-guero-tamalero-de-jocotepec) - En este poblado en las orillas del lago de Chapala, José Luis vende desde hace 22 años tamales de elote: dulces y salados
- [¿Chiles en nogada o en salsa de nuez?](https://jaliscocina.com/chiles-en-nogada-o-en-salsa-de-nuez) - Del archivo de Rafael del Barco la respuesta a esta pregunta y tres alternativas para rellenar chiles poblanos
- [¡A probar 78 salsas y chiles!](https://jaliscocina.com/a-probar-78-salsas-y-chiles) - Las picantes recetas que recopiló la investigadora Maru Toledo se podrán disfrutar este martes en la Universidad Panamericana
- [Llega la fiesta de los chiles mexicanos](https://jaliscocina.com/llega-la-fiesta-de-los-chiles-mexicanos) - Este fin de semana se celebra en Yahualica, Jalisco, la tercera edición de este festival dedicado a los picantes frutos
- [Chiles en nogada, las múltiples recetas](https://jaliscocina.com/recetas-de-chiles-en-nogada) - Existen diversas formas de preparar este platillo emblemático de la cocina mexicana. Aquí te presentamos algunas versiones y los procedimientos básicos para que los elabores a tu estilo
- [Migas de maíz, sabor de milpa](https://jaliscocina.com/migas-de-maiz-sabor-de-milpa) - Este sencillo plato elaborado con masa, mantequilla y sal, evoca la comida sencilla de las familias y nos vincula a los maizales
- [El pozole, una historia sangrienta](https://jaliscocina.com/el-pozole-una-historia-sangrienta) - Los antiguos mexicas cocinaban un plato ceremonial con carne humana y maíz. Tuvo un sentido ritual, no era costumbre diaria
- [El descorche de Enrique Cervantes 33](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-33)
- [Mercado de San Juan Gourmet, una experiencia extrema](https://jaliscocina.com/mercado-de-san-juan-gourmet-una-experiencia-extrema) - En este mercado de la Ciudad de México se encuentra lo mismo un queso francés o jamón Jabugo que un alacrán frito
- [Tacos No.1 sabor a México en Nueva York](https://jaliscocina.com/tacos-no-1-sabor-a-mexico-en-nueva-york) - En pleno Manhattan se encuentra esta auténtica taquería mexicana, una de las mejores de Estados Unidos
- [Chilaquiles rápidos](https://jaliscocina.com/chilaquiles-rapidos) - Hay atajos para preparar más rápidamente este rico desayuno que se antoja especialmente después de una desvelada
- [Ni el pan ni el amor deben ser recalentados](https://jaliscocina.com/ni-el-pan-ni-el-amor-deben-ser-recalentados) - La escritora Guillermina Cuevas nos comparte desde Colima este divertido relato elaborado con dichos relativos a la cocina
- [El misterio de la tostada de pata](https://jaliscocina.com/el-misterio-de-la-tostada-de-pata) - Para disfrutar de este tradicional antojo hay que desbaratarlo primero. Es como pedir un sándwich de alitas de pollo
- [Guayabate, un dulce de verano con aroma histórico](https://jaliscocina.com/guayabate-un-dulce-de-verano-con-aroma-historico) - Las lluvias dan marco al ritual que hace emanar vapores caseros y entrañables al preparar este sencillo dulce de guayaba
- [Huitlacoche, un error de los dioses](https://jaliscocina.com/huitlacoche-un-error-de-los-dioses) - Este hongo, llamado también cuitlacoche, se desarrolla en la temporada de lluvias. Aproveche para disfrutarlo
- ["Yo soy un taco", una canción de los 90](https://jaliscocina.com/yo-soy-un-taco-una-cancion-de-los-90) - La actriz Gaby Rivero condujo en 1993 un programa infantil en tv que incluía canciones, entre ellas algunas sobre comida
- [El descorche de Enrique Cervantes 32](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-32)
- [Fonda Lupita, 91 años de tradición](https://jaliscocina.com/fonda-lupita-91-anos-de-tradicion) - En Magdalena, Jalisco, este lugar ofrece las delicias de la comida ranchera: jocoque, carne de puerco con chile, caldo de res...
- [Lunchbox, amor a la carta](https://jaliscocina.com/lunchbox-amor-a-la-carta) - Esta película cuenta la historia de un romance en la India que nace de una vianda que se entrega por error
- [Chicatanas, las reinas aladas de las hormigas arrieras](https://jaliscocina.com/chicatanas-las-reinas-aladas-de-las-hormigas-arrieras) - Estos sabrosos insectos se recolectan después de las primeras lluvias, se cuecen con sal y luego se tuestan en un comal a la leña
- [Galletas facilísimas de hojaldre y chocolate](https://jaliscocina.com/galletas-facilisimas-de-hojaldre-y-chocolate) - Para preparar estos antojos en casa no es necesario pasar horas en la cocina ni dejarla como zona de desastre
- [Letras humeantes 17](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-17) - "El café la llevó a sus adentros, la bulla le cosquilleó otros ánimos...". Las Letras humeantes de Elba Castro en Jaliscocina
- [Gorditas "Nacho", en el corazón de Tonalá](https://jaliscocina.com/gorditas-nacho-en-el-corazon-de-tonala) - Una gordita es una buena opción para desayunar antes de comenzar el recorrido por el pueblo alfarero o para cerrar la visita
- [Mater tua mala burra est](https://jaliscocina.com/mater-tua-mala-burra-est) - Del archivo de Rafael del Barco, esta cátedra y tres recetas sobre las manzanas y sus parientes los tejocotes
- [Comienza la feria del elote](https://jaliscocina.com/comienza-la-feria-del-elote) - En el poblado de Tesistán, Zapopan, se celebra a partir de mañana la XXIII edición de esta fiesta que celebra al maíz
- [Atún en salsa de mango con hierbabuena](https://jaliscocina.com/atun-en-salsa-de-mango-con-hierbabuena) - El dulce de la fruta con la frescura de la hierba y un poco de chile de Yahualica, hacen de esta salsa una combinación muy especial
- [Alfarería en la cocina, belleza en la cotidianidad](https://jaliscocina.com/alfareria-en-la-cocina-belleza-en-la-cotidianidad) - Recreamos, tanto en la memoria como en el paladar, los sabores del agua de cántaro, el café en jarro y los frijoles en olla de barro
- [El contamal, comida de arrieros](https://jaliscocina.com/el-contamal-comida-de-arrieros) - La investigadora Lina Cruz documenta en su libro "Los arrieros de la barranca, imágenes cotidianas", la dieta de estos hombres
- [Quesadillas de La Madero, 40 años de tradición](https://jaliscocina.com/quesadillas-de-la-madero-40-anos-de-tradicion) - En el centro de León, Guanajuato, este puesto banquetero ofrece quesadillas de 13 guisados diferentes
- [El descorche de Enrique Cervantes 31](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-31)
- [Crema de setas, fácil y elegante](https://jaliscocina.com/crema-de-setas-facil-y-elegante) - Esta sopa “catrina” se prepara muy fácilmente. Además de los hongos, lleva un poco de apio, ajo y cebolla
- [El descorche de Enrique Cervantes 3](https://jaliscocina.com/3er-descorche)
- [La Paceña](https://jaliscocina.com/la_pacena) - En este pequeño local se pueden disfrutar extraordinarios manjares que podrían formar parte del menú del más sofisticado restaurante de mariscos. El atún es espectacular
- [Charamuscas, un dulce con historia](https://jaliscocina.com/charamuscas-un-dulce-con-historia) - Desde hace dos siglos los charamusqueros son artesanos del dulce, pero en la actualidad pocos consumen sus productos
- [Clases de guacamole en la playa](https://jaliscocina.com/clases-de-guacamole-en-la-playa) - Para los turistas que disfrutan el sol en Puerto Vallarta, aprender a elaborar este platillo mexicano es también un atractivo
- [Ratatouille, la fuerza de los recuerdos culinarios](https://jaliscocina.com/ratatouille-la-fuerza-de-los-recuerdos-culinarios) - El platillo de la rata Remy devolvió la humanidad a un implacable crítico. ¿Qué no harían los tamales de su abuela por usted?
- [Ah, las recetas](https://jaliscocina.com/ah-las-recetas) - Del archivo de Rafael del Barco recuperamos esta versión de los chiles polkos que se rellenan con sardinas Rafael del Barco La vida del redactor de recetas puede no parecer azarosa, pero lo es y no está exenta de sobresaltos, como los de encontrarse a su receta favorita con el mismo nombre y otros ingredientes;
- ["Arroz con frijoles", una canción de Los Vela](https://jaliscocina.com/arroz-con-frijoles-una-cancion-de-los-vela) - Estos seis jóvenes jarochos ya se cansaron de comer arroz con frijoles ¡Quieren un pollo! Jaliscocina
- [La piñuela, rica pero poco conocida](https://jaliscocina.com/la-pinuela-rica-pero-poco-conocida) - Esta fruta, también llamada timbiriche y tumbiriche, crece en racimos y tiene un rico sabor agridulce
- [Hamburguesa frijolera](https://jaliscocina.com/hamburguesa-frijolera) - Un bollo y frijoles son la base de este antojo al que se le pueden ir añadiendo ingredientes hasta convertirlo en un plato barroco
- [Mangos barranqueños, ¡A disfrutar la temporada!](https://jaliscocina.com/mangos-barranquenos-a-disfrutar-la-temporada) - En las cañadas que circundan al río Santiago se desarrollan estos frutos que se caracterizan por su intenso dulzor
- [Guacamayas, simple y delicioso manjar callejero](https://jaliscocina.com/guacamayas-simple-y-delicioso-manjar-callejero) - Un bolillo relleno de duro de cerdo y salsa pico de gallo conforman este antojo típico de Guanajuato
- [“Pica y Sabe ¡Lástima que se Acabe!”, el nuevo libro de Maru Toledo](https://jaliscocina.com/pica-y-sabe-lastima-que-se-acabe-el-nuevo-libro-de-maru-toledo) - La investigadora gastronómica presentó un compendio sobre el chile en Jalisco que incluye 78 picantes recetas
- [El Descorche de Enrique Cervantes 30](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-30)
- [El Festín de Babette, de la sopa de pan a un espléndido banquete](https://jaliscocina.com/el-festin-de-babette-de-la-sopa-de-pan-a-un-esplendido-banquete) - La primera cinta danesa en ganar un Oscar a Mejor Película Extranjera cuenta la historia de una joven y una inolvidable cena
- [Una delicia ácida: los membrillos](https://jaliscocina.com/una-delicia-acida-los-membrillos) - Estos frutos que dan nombre a un municipio de Jalisco se pueden disfrutar en almíbar, en ate, asados o crudos con sal, limón y chile
- [Un tepache bien helado "pa' la calor"](https://jaliscocina.com/un-tepache-bien-helado-pa-la-calor) - Esta bebida preparada con cáscara de piña es una delicia y más en estos días de altas temperaturas. Aquí te decimos cómo hacerlo
- [Arroz con coco, sabor a colombia](https://jaliscocina.com/arroz-con-coco-con-sabor-a-colombia) - Lucho Bermúdez dedica esta pieza a uno de los platos más emblemáticos de la costa colombiana
- [Lenguado a las brasas](https://jaliscocina.com/lenguado-a-las-brasas) - Un pez fresco, sal de grano, limón y carbón "mansito" bastan para prepara este delicioso manjar
- [El fogón de la Tía Rosi, lo sabores del rancho](https://jaliscocina.com/el-fogon-de-la-tia-rosi-lo-sabores-del-rancho) - Lo que comenzó siendo una cremería es hoy un lugar que ofrece una veintena de los platos más tradicionales de Arenal, Jalisco
- ["Supongo", cocinar con ritmo cubano](https://jaliscocina.com/supongo-cocinar-con-ritmo-cubano) - Hansel y Raúl, músicos de origen cubano, narran una reunión para asar un lechón. Luego sigue el baile
- [Vino y chile, ¿se llevan bien?](https://jaliscocina.com/vino-y-chile-se-llevan-bien) - Del archivo de Rafael del Barco, los resultados de varias combinaciones de platillos mexicanos con vinos
- [Amacueca, pueblo de pitayos](https://jaliscocina.com/amacueca-pueblo-de-pitayos) - Desde hace 22 años se celebra en este pueblo del sur de Jalisco el Festival Cultural de la Pitaya. La edición 2018 concluye mañana
- [La quesadilla básica a la mexicana](https://jaliscocina.com/la-quesadilla-basica-a-la-mexicana) - En casa, restaurantes y fondas se disfruta a cualquier hora este sencillo antojo que puede convertirse en un plato barroco
- [El chilte y los dulces de Talpa llegan a Guadalajara](https://jaliscocina.com/el-chilte-y-los-dulces-de-talpa-llegan-a-guadalajara) - El Museo de las Artes Populares de Jalisco recibe este fin de semana a productores que ofrecen los sabores de este municipio
- [Chocolate, más que una película](https://jaliscocina.com/chocolate-mas-que-una-pelicula) - Esta cinta protagonizada por la bella Juliette Binoche es un lindo filme, ¡pero el chocolate es mucho más que eso!
- [Tortillas de maíz negro, delicia también visual](https://jaliscocina.com/tortillas-de-maiz-negro-delicia-tambien-visual) - En muchos pueblos como Mascota, Jalisco, se preserva la tradición de elaborar las tortillas como dicta la vieja costumbre
- [A la mesa con mamá](https://jaliscocina.com/a-la-mesa-con-mama) - Tal vez nuestro amor por la comida viene de las madres que convirtieron la alegría en un pastel y la enfermedad en un caldo de pollo
- [Agua fresca de xoconostle](https://jaliscocina.com/agua-fresca-de-xoconostle) - Esta pequeña tuna de sabor agrio es muy versátil. Con ella se preparan salsas, caldos, dulces y esta refrescante bebida
- [Día de plaza en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca](https://jaliscocina.com/dia-de-plaza-en-tlacolula-de-matamoros-oaxaca) - Es imposible no caer presa del embrujo y la fascinación de visitar este tianguis que es una torre de Babel multicolor
- [Homenaje al pocillo](https://jaliscocina.com/homenaje-al-pocillo) - Estos recipientes de peltre forman parte de nuestra tradición. La palabra pocillo es una herencia cultural de nuestros abuelos
- [Oda al chayote](https://jaliscocina.com/oda-al-chayote) - El texto dedicado a este "fruto incomprendido de belleza negada", se publicó en el Anuario de Literatura Breve Al gravitar rotando
- [Oaxaca y sus jitomates criollos](https://jaliscocina.com/oaxaca-y-sus-jitomates-criollos) - Estos frutos no han sometidos a procesos de hibridación. Se mantienen como una herencia familiar y culinaria que sobrevive
- [Caldo de piedra, sabor de herencia prehispánica](https://jaliscocina.com/caldo-de-piedra-sabor-de-herencia-prehispanica) - Este platillo prehispánico es preparado por hombres chinantecos que depositan en jícara piedras calientes para cocer los mariscos
- [Como agua para chocolate, entre amores y fogones](https://jaliscocina.com/como-agua-para-chocolate-entre-amores-y-fogones) - Esta historia es el homenaje que hacen la literatura y el cine a aquellas mujeres que fueron criadas en la cocina
- [Advertencia](https://jaliscocina.com/advertencia) - A la manera de los cartoncitos que advierten: "Este hogar es católico", presentamos esta profesión carnívora
- [La coaxala doña Teofi](https://jaliscocina.com/la-coaxala-dona-teofi) - Desde que era niña, esta cocinera tradicional aprendió a preparar este plato emblemático de la comunidad nahua del sur de Jalisco
- [Pitaya: fruta del día](https://jaliscocina.com/pitaya-fruta-del-dia) - Comenzó la Feria de la Pitaya y el Guamúchil en Zapopan donde se pueden encontrar estos frutos recién cosechados
- [Mariscos Fily, el mar en un plato](https://jaliscocina.com/mariscos-fily-el-mar-en-un-plato) - Los camarones al árbol es una de las especialidades de esta marisquería tapatía que cumplió ya 31 años
- [De escamochas y horchata de chufa](https://jaliscocina.com/de-escamochas-y-horchata-de-chufa) - En los pasajes subterráneos de Guadalajara abundaban las refresquerías que ofrecían estas delicias. Quedan ya muy pocas
- [Jicaleta: la fresca paleta de jícama](https://jaliscocina.com/jicaleta-la-fresca-paleta-de-jicama) - Con esta fresca raíz se pueden preparar fácilmente estas jugosas, sabrosas y saludables paletas
- [La comida del terruño](https://jaliscocina.com/la-comida-del-terruno) - Del archivo de Rafael del Barco este relato sobre la comida de La Laguna que incluye la receta de las gorditas y de dos salsas
- [Jocoque, de la olla de barro al paladar](https://jaliscocina.com/jocoque-de-la-olla-de-barro-al-paladar) - Un ligero sabor agrio distingue a este derivado de la leche. Con sal, chile y una tortilla recién hecha se convierte en un banquete
- [Tejuino, la bebida sagrada de los wixáricas](https://jaliscocina.com/tejuino-la-bebida-sagrada-de-los-wixaricas) - Preparar esta bebida ancestral elaborada con maíz fermentado implica un ritual que dura cerca de un mes
- [Alejandro 9](https://jaliscocina.com/alejandro-9)
- [Pajaretes, para estómagos curtidos](https://jaliscocina.com/pajaretes-para-estomagos-curtidos) - En Amatitán, el Hueco ofrece a lo madrugadores leche recién ordeñada a la que se puede añadir chocolate, azúcar y alcohol
- [Un flan con exquisito sabor familiar](https://jaliscocina.com/un-flan-con-exquisito-sabor-familiar) - Esta receta tiene en la familia González una historia casi de novela y su preparación; infinidad de sabrosas variantes
- ["No me gusta cocinar": Señora Zárate](https://jaliscocina.com/no-me-gusta-cocinar-senora-zarate) - En el tercer aniversario de su fallecimiento, recordamos a la mujer que durante casi medio siglo presentó sus recetas en la televisión
- [Una guarnición de papas, "flores" de coliflor y champiñones](https://jaliscocina.com/una-guarnicion-de-papas-flores-de-coliflor-y-champinones) - Este cremoso plato que combina tres nutritivas verduras es un excelente acompañamiento para un filete de pescado
- [La estatua al santo de los cocineros](https://jaliscocina.com/la-estatua-al-santo-de-los-cocineros) - Un San Pascual Bailón delgado recibe a los comensales en una de las zonas gastronómicas de Puerto Vallarta
- [Los guajes, alimento de familias humildes](https://jaliscocina.com/los-guajes-alimento-de-familias-humildes) - Esta leguminosa silvestre es originaria de México. De fuerte sabor, la semilla se utiliza para acompañar salsas, huevos y frijoles
- [La cocina tradicional, los vínculos del sabor](https://jaliscocina.com/la-cocina-tradicional-los-vinculos-del-sabor) - En el V Encuentro Regional de Cocina Tradicional y Popular se presentó esta conferencia que resalta 6 rasgos de esta comida
- [Y, ¿quién dice que no existe el maíz de sangre azul?](https://jaliscocina.com/y-quien-dice-que-no-existe-el-maiz-de-sangre-azul) - El maíz azul tiene su personalidad y sus leyendas. En Suchitlán, Comala, preparan con él tortillas para acompañar el jocoque
- [Comienza el encuentro de comida tradicional](https://jaliscocina.com/comienza-el-encuentro-de-comida-tradicional) - Los platos típicos de nueve estados se podrán degustar este fin de semana en Guadalajara. Habrá también música y conferencias
- [Bolaños viene a Guadalajara](https://jaliscocina.com/bolanos-viene-a-guadalajara) - Este fin de semana este municipio del norte de Jalisco traerá para los tapatíos una muestra de su cultura
- [Cine culinario, el sabor en la pantalla grande](https://jaliscocina.com/cine-culinario-el-sabor-en-la-pantalla-grande) - Por tercera ocasión, el Festival Internacional de Cine de Guadalajara ofrece una sección sobre gastronomía. Aquí el menú
- [Cuaresma, el sabor de la austeridad](https://jaliscocina.com/cuaresma-el-sabor-de-la-austeridad) - La abstinencia de carne y la sencillez de los ingredientes no impide la elaboración de magníficos platos en los “días de guardar”
- [“Pescaaadooo frescooo, llegó el pescaaaadooo”](https://jaliscocina.com/pescaaadooo-frescooo-llego-el-pescaaaadooo) - Escucha el pregón de este pescador que cada madrugada, desde que tenía siete años, entra en su canoa al lago de Chapala
- [Zirahuén y sus delicias](https://jaliscocina.com/zirahuen-y-sus-delicias) - Catorce restaurantes ofrecen en el muelle central de este lago los auténticos sabores de la comida michoacana
- ["El panadero con el pan", del cine al perifoneo](https://jaliscocina.com/el-panadero-con-el-pan-de-la-pantalla-al-perifoneo) - Esta canción que interpreta Tin Tan, pasó de la pantalla grande a los carros que circulan por las calles vendiendo pan
- [El pay de queso de mi tía Ferrel](https://jaliscocina.com/el-pay-de-queso-de-mi-tia-ferrel) - "El secreto de este postre es una capa final de crema con azúcar y vainilla. Con él he conquistado corazones y estómagos"
- [Chiles serranos en vinagre](https://jaliscocina.com/chiles-serranos-en-vinagre) - Estos frutos encurtidos son un acompañante habitual de nuestra cocina. Prepararlos es más fácil de lo que pudiera parecer
- [Enchiladas con quelite, epazote y tomatillo](https://jaliscocina.com/enchiladas-con-quelite-epazote-y-tomatillo) - Cuando el color y el sabor nos acercan a la tierra. Así son estas enchiladas que además de las hierbas, llevan cerveza
- [Enjococadas con frijoles y chipotle](https://jaliscocina.com/enjococadas-con-frijoles-y-chipotle) - Esta es una variante de las enfrijoladas que se prepara con mucha facilidad. El secreto es conseguir un excelente jocoque ranchero.
- [Comidas de vigilia](https://jaliscocina.com/comidas-de-vigilia) - La abstinencia de carnes da pretexto a los mexicanos para organizar unas maravillosas comidas que nada tienen de sacrificio
- [Comer en Puebla, un mosaico de sabores](https://jaliscocina.com/comer-en-puebla-un-mosaico-de-sabores) - En unas cuantas cuadras hay desde puestos callejeros hasta sofisticados restaurantes donde se disfrutan deliciosos platillos
- [Placeres tempraneros](https://jaliscocina.com/placeres-tempraneros) - Del libro "Teoría de una vida difunta", Javier Cravioto Padilla nos comparte un poema dedicado al mamey
- [Bistec a la mexicana](https://jaliscocina.com/bistec-a-la-mexicana) - Jitomate, cebolla y chile verde son los ingredientes que forman los colores de la bandera y dan el apellido nacional a diversos platos
- [Atole de champurrado](https://jaliscocina.com/atole-de-champurrado) - Para el frío que traen las cabañuelas nada mejor que esta bebida preparada con maíz y chocolate al estilo de la abuela
- [La culpa es de las nueces de Tepec](https://jaliscocina.com/la-culpa-es-de-las-nueces-de-tepec) - El poblado del sur de Jalisco es famoso por sus nueces con las que se prepara esta crema, ¡una suculencia, para exigentes paladares!
- [Rico MacTaco: hay de cuerno, ojo y ubre](https://jaliscocina.com/rico-mactaco-hay-de-cuerno-ojo-y-ubre) - En este puesto la diversidad de sabores y texturas manda. Además de los tacos más tradicionales, hay algunos menos comunes
- [Salsa huevona, el sabor de lo sencillo](https://jaliscocina.com/salsa-huevona-el-sabor-de-lo-sencillo) - Tres ingredientes y dos minutos bastan preparar esta versátil delicia que, pese a su denigrante nombre, es de gran nobleza
- [Ponteduro, una ancestral golosina](https://jaliscocina.com/ponteduro-una-ancestral-golosina) - Con semillas de maíz, cacahuate y calabaza que se tuestan y se endulzan se elabora este tradicional antojo
- [Una salsa con sabor a familia](https://jaliscocina.com/una-salsa-con-sabor-a-familia) - Ajonjolí, cacahuates, chiles y aceite de oliva son los ingredientes de esta salsa especial
- [Instauran en Texas el Día Mundial del Menudo](https://jaliscocina.com/instauran-en-texas-el-dia-mundial-del-menudo) - Con más de 60 años de tradición en la ciudad de El Paso, Jalisco Café propuso celebrar a este popular plato el primer día del año
- [El dilema de Reyes](https://jaliscocina.com/el-dilema-de-reyes) - ¿Cuándo se come la rosca? ¿El 5 o el 6 de enero? Del archivo de Rafael del Barco recuperamos esta sabrosa solución a la pregunta
- [Tortitas de papa](https://jaliscocina.com/tortitas-de-papa) - Del menú habitual de los hogares jaliscienses este plato sencillo, sabroso y casero
- [Los divinos pedos de monja](https://jaliscocina.com/los-divinos-pedos-de-monja) - Estas deliciosas galletas nada tienen que ver con las ventosidades de las religiosas, sino con un sabroso dulce de origen catalán
- [Doce recetas de 2017](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2017) - El fin del año nos da la oportunidad de recapitular. Aquí están algunas de las recetas que te ofrecimos en Jaliscocina
- [Champiñones al ajillo](https://jaliscocina.com/champinones-al-ajillo) - Quince minutos bastan para preparar este sabroso plato que puede servir de entrada, acompañamiento o cena
- [Para el frío... ¡cocido!](https://jaliscocina.com/para-el-frio-cocido) - Cualquier familia tapatía tiene en su recetario cotidiano, con gran orgullo, el cocido de res. Especialmente bueno en días de frío
- [Aguacate, una historia agridulce](https://jaliscocina.com/aguacate-una-historia-agridulce) - Sorprendió a los conquistadores y se convirtió en emblema nacional. Es gran negocio, pero genera daños ambientales
- [Vino caliente](https://jaliscocina.com/vino-caliente) - Del archivo de Rafael del Barco este remedio para los días fríos. Una bebida caliente, espirituosa y reconfortante
- [Cincuenta cuentos sobre comida](https://jaliscocina.com/cincuenta-cuentos-sobre-comida) - Sara Poot-Herrera reúne en este libro a medio centenar de escritores como Arreola, Pitol, Poniatowska y Cortázar
- [Crema de chile güero](https://jaliscocina.com/crema-de-chile-guero) - El picor de esta preparación multiplica el sabroso calor que las sopas producen en el cuerpo
- [Letras humeantes 16](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-16) - Café de FIL. La Feria Internacional del Libro de Guadalajara inspira esta entrega de las Letras humeantes
- [El Descorche de Enrique Cervantes 24](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cerevantes-24)
- [El norte de Jalisco se incluirá en el Diccionario de comida tradicional](https://jaliscocina.com/el-norte-de-jalisco-se-incluira-en-el-diccionario-de-comida-tradicional) - La colotlense Oliva Muro participará en una reunión de doce cocineras tradicionales en Tlajomulco de Zúñiga
- [Comida para dar gracias](https://jaliscocina.com/comida-para-dar-gracias) - Del archivo de Rafael del Barco traemos esta receta de pavo asado a propósito de la celebración hoy en EU del Thanks giving
- [Letras humeantes 15](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-15) - "Prestidigitador con traje de taza, de una oreja prendida voy a tu remolino...." Las Letras humeantes de Elba Castro en Jaliscocina
- [¿Cómo quitar la acidez a la salsa de tomate verde?](https://jaliscocina.com/como-quitar-la-acidez-a-la-salsa-de-tomate-verde) - Este ingrediente central en muchas salsas mexicanas son en ocasiones muy ácidos. Aquí algunos tips para evitar su acidez
- [Juan el Panadero, una canción de Paco Padilla](https://jaliscocina.com/juan-el-panadero-una-cancion-de-paco-padilla) - Un homenaje a los panaderos que todavía cargan en sus bicicletas enormes canastos cargados de pan recién horneado
- [Omelette sin huevo](https://jaliscocina.com/omelette-sin-huevo) - Después de la desvelada, las sobras en el refrigerador abrían la posibilidad para preparar un sustancioso desayuno, pero…
- [Científicos comprueban las peculiaridades del chile Yahualica](https://jaliscocina.com/cientificos-comprueban-las-peculiaridades-del-chile-yahualica) - Estudios demuestran que estos chiles tienen características únicas con lo que se fortalece la solicitud de la denominación de origen
- [Higos cristalizados con jamón serrano](https://jaliscocina.com/higos-cristalizados-con-jamon-serrano) - La combinación del dulce fruto con el embutido salado funciona lo mismo como entrada que como postre
- [Tortas ahogadas en el extranjero](https://jaliscocina.com/tortas-ahogadas-en-el-extranjero) - Elaborar este plato fuera de Guadalajara es difícil porque no hay allá birotes. Pero frente al antojo se vale experimentar
- [Los difuntos no comen, pero inspiran](https://jaliscocina.com/los-difuntos-no-comen-pero-inspiran) - Llego el momento de disfrutar del Pan de Muertos. Del archivo de Rafael del Barco recuperamos esta receta
- [El descorche de Enrique Cervantes 23](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-23)
- [Letras humeantes 14](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-14) - “Aroma de cerros floridos ... taza frazada, compañía”. Las letras humeantes de Elba Castro en Jaliscocina
- [Birria el "Tartamudo", sabor con carácter](https://jaliscocina.com/birria-el-tartamudo-sabor-con-caracter) - Frente a la plaza de Jocotepec se localiza esta famosa birriería que cumplió ya 44 años
- [Chile habanero en escabeche](https://jaliscocina.com/chile-habanero-en-escabeche) - No le tenga miedo a este picantísimo fruto. Con esta receta se puede disfrutar de su sabor controlando fácilmente su dosis
- [Huevo rojinegro](https://jaliscocina.com/huevo-rojinegro) - El negro cuitlacoche y el jitomate colorado otorgan los colores a las dos salsas con que se baña un simple huevo estrellado
- [El chile habanero y la torta cubana según Virulo](https://jaliscocina.com/el-chile-habanero-y-la-torta-cubana-segun-virulo) - El humorista cubano compuso esta canción sobre su encuentro en México con la torta cubana y el chile habanero
- [Manuel el coyulero](https://jaliscocina.com/manuel-el-coyulero) - Para la “Llevada de la Virgen de Zapopan”, Manuel preparó seis cubetas de esta fruta que ya casi no se consume en Guadalajara
- [Salsa de cuitlacoche](https://jaliscocina.com/salsa-de-cuitlacoche) - Con el hongo que crece en los elotes se puede preparar un espeso aderezo que otorga a diversos platos un sabor excepcional
- [El mercado de Oaxaca, un hervidero de sabores](https://jaliscocina.com/el-mercado-de-oaxaca-un-hervidero-de-sabores) - Mole negro, coloradito o amarillo; tascalate, tlayudas, chapulines, tasajo. Es imposible probarlo todo. Por eso hay que volver y volver
- [El guacamole, una ocasión de encuentro familiar](https://jaliscocina.com/el-guacamole-una-ocasion-de-encuentro-familiar) - "La preparación del guacamole resulta ser el centro de reunión de hombres y mujeres de la familia en la mesa de la casa"
- [Cinco mil tacos y tres borregos para los rescatistas](https://jaliscocina.com/cinco-mil-tacos-y-tres-borregos-para-los-rescatistas) - Tras salvarse de quedar atrapada en un elevador, Gabriela Harumi y su familia prepararon alimento calientito para los rescatistas
- [El primer Festival de la Gordita se celebró en Colotlán](https://jaliscocina.com/el-primer-festival-de-la-gordita-se-celebro-en-colotlan) - Se prepararon 33 mil gorditas. Guadalupe Medina Herrera, pionera en la elaboración de este antojito, recibió un reconocimiento
- [Productos de Atengo en el Museo de las Artes Populares](https://jaliscocina.com/productos-de-atengo-en-el-museo-de-las-artes-populares) - Desde la sierra de Amula llegan a Guadalajara este fin de semana quesos, crema, pan de natas y dulces de leche
- [La comida realmente tricolor](https://jaliscocina.com/la-comida-realmente-tricolor) - Del archivo de Rafael del Barco estos chiles en nogada que, cuenta la tradición, se prepararon por vez primera un día como hoy
- [¿Quién elige la música para comer?](https://jaliscocina.com/quien-elige-la-musica-para-comer) - Escoger el tipo de melodías que acompañará una comida es fundamental para completar una buena experiencia
- [Calabacitas tiernas, tres recetas](https://jaliscocina.com/calabacitas-tiernas-tres-recetas) - Son una de las verduras más nobles y versátiles. Aquí tres formas de prepararlas: una crema, con costillitas y rellenas de panela
- [Salsa de chile Yahualica, la experiencia en una botella](https://jaliscocina.com/salsa-de-chile-yahualica-la-experiencia-en-una-botella) - Una atmósfera tan sabrosa como enchilosa inunda la fábrica de salsa Porfis donde se fabrican cada semana cinco mil litros de picante
- [Chiles Yahualica, una tradición en riesgo](https://jaliscocina.com/chiles-yahualica-tradicion-en-riesgo) - El cultivo del chile de árbol en esta región de Jalisco es un proceso artesanal, arduo y poco valorado
- [Torrejas de la abuela Zita](https://jaliscocina.com/torrejas-de-la-abuela-zita) - La nostalgia se come, nos recuerda Diana Martínez, luego de disfrutar en España las torrejas que en México hacía su abuela
- [Preparan en Yahualica el II Festival de todos los chiles mexicanos](https://jaliscocina.com/preparan-en-yahualica-el-ii-festival-de-todos-los-chiles-mexicanos) - Por segunda ocasión se celebrará en el municipio alteño el festival para promover estos picantes ingredientes de nuestra cocina
- [Ceviche de coliflor al llegar al cincuentenario](https://jaliscocina.com/ceviche-de-coliflor-al-llegar-al-cincuentenario) - "¡Jamás estuve a dieta! Escuché las palabras de la doctora como una sentencia. Ahora descubro las verduras de un modo distinto"
- [Cerdo con verdolagas](https://jaliscocina.com/cerdo-con-verdolagas) - Esta sencilla planta se utiliza en diversos platos. Uno de los más populares es con espinazo y costillas de cerdo
- [El "Chilhuacle rojo", la sublimación de lo sencillo](https://jaliscocina.com/el-chilhuacle-rojo-la-sublimacion-de-lo-sencillo) - En el patio de una casona del centro de Oaxaca, José Luis Díaz Robledo prepara maravillosos platillos con productos regionales
- [2,980 kilos de guacamole](https://jaliscocina.com/2980-kilos-de-guacamole) - Más de mil cocineros participaron en la elaboración del guacamole más grande del mundo en Concepción de Buenos Aires
- [Juanacatlán: de maestros y cocineras del congo](https://jaliscocina.com/juanacatlan-de-maestros-y-cocineras-del-congo) - Tiempo de aguas. En las zonas serranas brota el "congo", un hongo silvestre de color amarillo de ligero sabor amargo
- [Un guacamole gigante](https://jaliscocina.com/un-guacamole-gigante) - Concepción de Buenos Aires, Jalisco, se ha puesto la meta de preparar este domingo, 3.5 toneladas del popular plato
- [Alejandro 11](https://jaliscocina.com/alejandro-11)
- [El descorche de Enrique Cervantes 19](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-19)
- [El descorche de Enrique Cervantes 18](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-18)
- [El descorche de Enrique Cervantes 17](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-17)
- [Alejandro 10](https://jaliscocina.com/alejandro-10)
- [El descorche de Enrique Cervantes 16](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-16)
- [El descorche de Enrique Cervantes 15](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-15)
- [El descorche de Enrique Cervantes 21](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-21)
- [Crónica de los sabores de Jalisco](https://jaliscocina.com/cronica-de-los-sabores-de-jalisco) - En el Ex Conveto del Carmen los pueblos ondearon su bandera gastronómica en el segundo Festival Sabores y Colores de Jalisco
- [Una fiesta de cocina jalisciense](https://jaliscocina.com/una-fiesta-de-cocina-jalisciense) - El segundo Festival Sabores y Colores de Jalisco permitió a los tapatíos disfrutar platillos de diversas regiones
- [La música en los restaurantes](https://jaliscocina.com/la-musica-en-los-restaurantes) - Hay quien prefiere comer con un fondo musical. Otros consideran que la música es un distractor
- [Chinchayote Lupita](https://jaliscocina.com/chinchayote-lupita) - Del archivo de Rafael del Barco esta receta, ahora que empieza la temporada de la raíz del chayote
- [Los Danzantes, un baile actual de sabores ancestrales](https://jaliscocina.com/los-danzantes-un-baile-actual-de-sabores-ancestrales) - En el centro de Oaxaca este restaurante actualiza los platos tradicionales para lograr una espectacular danza de sabores
- [Comida tapatía, los sabores de nuestra identidad](https://jaliscocina.com/comida-tapatia-los-sabores-de-nuestra-identidad) - Este texto fue presentado en el foro “Identidades sabrosas para comelones"* celebrado en el Museo de la Ciudad de Guadalajara
- [Algo más que tacos](https://jaliscocina.com/algo-mas-que-tacos) - En lo alto de las montañas del centro de México una hermosa morena prepara tortillas negras y guisos ancestrales
- [Tamal de nopal](https://jaliscocina.com/tamal-de-nopal) - En el Estado de México se ofrece esta especial versión del tamal sin masa. Va relleno de carnitas
- [El chile de agua es de fuego](https://jaliscocina.com/el-chile-de-agua-es-de-fuego) - Originario de Oaxaca, este picoso fruto es ingrediente de múltiples platillos y se usa también para beber mezcal
- [Puestos de comida callejera, "accidentes" de sabor](https://jaliscocina.com/puestos-de-comida-callejera-accidentes-de-sabor) - Los tapatíos somos dados a comer en la calle. Hay en Jalisco un restaurante por cada 296 habitantes. Los puestos callejeros suman miles
- [Esquites con epazote](https://jaliscocina.com/esquites-con-epazote) - En la Ciudad de México los granos de elote se sazonan con esta hierba de uso prehispánico, chile de árbol y limón
- [El huarache azteca](https://jaliscocina.com/el-huarache-azteca) - Desde 1932, este restaurante de la Ciudad de México ofrece este platillo muy mexicano, con raíces indígenas ligadas a la cultura del maíz
- [Música en la cocina, entre licuadoras y tablets](https://jaliscocina.com/musica-en-la-cocina-entre-licuadoras-y-tablets) - Rock, salsa, jazz, radionovelas y noticias acompañan a la gente que cocina. Otros siguen tutoriales de recetas en teléfonos y tabletas
- [Paraje Insurgente, los platillos del agua](https://jaliscocina.com/paraje-insurgente-los-platillos-del-agua) - Los fines de semana se pueden disfrutar la tradicionales preparaciones de la comunidad indígena de Mezcala, a la orilla de Chapala
- [El yerberito moderno](https://jaliscocina.com/el-yerberito-moderno) - La cantante cubana Raquel Zozaya actualiza este tema que hiciera famoso su paisana Celia Cruz. El concierto en que la interpreta vale la pena. Los mejores exponentes de la salsa se reunieron para cantar lo mejor de su repertorio.
- [Garbanzos, una botana rica, barata y saludable](https://jaliscocina.com/garbanzos-una-botana-rica-barata-y-saludable) - México es el tercer productor mundial de esta legumbre. Pese a ello, no es tan popular como en otros países
- [La sabiduría de las aguas del norte](https://jaliscocina.com/la-sabiduria-de-las-aguas-del-norte) - La cultura del desierto de Jalisco nos enseña a comer y a guardar alimentos en tiempos de aguas
- [Letras humeantes 13](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-13) - "Afuera, el viento tiene un látigo de gotas. Y adentro, el café tiene aliento de fogata..." Las letras humeantes de Elba Castro
- [Los misterios de la jericalla](https://jaliscocina.com/los-misterios-de-la-jericalla) - Alrededor de este postre emblemático de Jalisco existen varios misterios. ¿Cuál es su origen? ¿De dónde viene su nombre? Escucha el comentario de Juan Carlos Núñez en Notisistema
- [Adiós a las secas](https://jaliscocina.com/adios-a-las-secas) - La temporada de lluvias se acerca. Se llevará el calor, pero también las pitayas, guamúchiles y guajes. Escucha el audio de Juan Carlos Núñez en radio Metrópoli
- [Comemos con la cultura](https://jaliscocina.com/comemos-con-la-cultura) - Comer es un acto biológico, pero también cultural. Los alimentos que nos gustan no dependen sólo de su sabor sino de lo que creemos
- [Cuando el chile era picante](https://jaliscocina.com/cuando-el-chile-era-picante) - Rafael del Barco nos ofrece en este texto, que recuperamos de su archivo, una decena de sencillas recetas a base de chiles
- [Mango con moras azules](https://jaliscocina.com/mango-con-moras-azules) - Con solamente dos ingredientes se puede preparar este sabroso, saludable y colorido postre
- [Música inspirada por la comida](https://jaliscocina.com/musica-inspirada-por-la-comida) - Hay canciones que hacen homenajes a cocineras, ingredientes y platillos, en los más diversos géneros y para todos los gustos
- [Todo aguado](https://jaliscocina.com/todo-aguado) - En Jalisco nos gustan los alimentos “ensopados”, los platillos ahogados en salsas. A los habitantes de otros lares, les parece un exceso
- [Huachales, una forma de conservar el maíz](https://jaliscocina.com/huachales-una-forma-de-conserevar-el-maiz) - En los áridos parajes del norte, cocer y deshidratar los elotes es una forma de preservarlos. Con ellos se preparan diversos platos
- [Chile de guaje jalisciense](https://jaliscocina.com/chile-de-guaje-jalisciense) - La temporada de guajes está por terminar. Si no los ha probado, aproveche para preparar esta rica salsa de muy intenso sabor
- [Guámaras (guamúchiles)](https://jaliscocina.com/guamaras-guamuchiles) - “Guámaras” es una manera cariñosa de referirse al guamúchil, ese fruto primaveral que los conquistadores abominaban
- [Mezquitic, el sabor del norte](https://jaliscocina.com/mezquitic-el-sabor-del-norte) - Huachales, arepas, gorditas, queso, guajes, calabaza, cuachalalá y conservas son algunos productos que ofreció este municipio
- [La Faustina, bebida típica de San Gabriel, Jalisco](https://jaliscocina.com/la-faustina-bebida-tipica-de-san-gabriel-jalisco) - En un caluroso día de 1962, Don Fausto de la Torre Larios creó esta refrescante bebida que lleva como ingrediente central la ciruela
- [Los sabores de Mezquitic en Guadalajara](https://jaliscocina.com/los-sabores-de-mezquitic-en-guadalajara) - Desde el norte de Jalisco llegó a Guadalajara una muestra los sabores y las artesanías de este municipio emblemático de la cultura wixaritari
- [Torrejas o bolitas de huachal con huevo](https://jaliscocina.com/torrejas-o-bolitas-de-huachal-con-huevo) - Una forma de conservar el maíz es secarlo durante meses y luego molerlo. Es el huachal con el que se preparan diversos platos, algunos de ellos en Cuaresma
- [Gabriel Canales, el tejedor de recetas](https://jaliscocina.com/gabriel-canales-el-tejedor-de-recetas) - Este artista textil fue también un creativo de la cocina. Con sencillos ingredientes lograba sorprendentes platos. Aquí algunas de sus recetas
- [Ensalada de habas frescas](https://jaliscocina.com/ensalada-de-habas-frescas) - Este es un platillo fresco y distinto a las ensaladas comunes. Una excelente opción para los días de calor
- [El chocolate en agua también espuma](https://jaliscocina.com/el-chocolate-en-agua-tambien-espuma) - Con un jarro de barro, un molinillo de madera y una buena mano se prepara el mejor chocolate, explica doña Elia
- [La sazón que da la música](https://jaliscocina.com/la-sazon-que-da-la-musica) - Un estudio de la Universidad de Oxford revela que la música influye de manera directa en cómo percibimos el sabor de los alimentos
- [Doña Chayo y su cocina en San Andrés Ixtlán](https://jaliscocina.com/dona-chayo-y-su-cocina-en-san-andres-ixtlan) - “Sonaban las cucharas sobre el sartén, los platos chocaban y la tapadera de aluminio temblaba sobre el vapor de la cazuela de frijoles”
- [Sangrías, fizzes y otros refrescos](https://jaliscocina.com/sangrias-fizzes-y-otros-refrescos) - Para estos días de calor no hay como una bebida casera y refrescante. Aquí tres opciones
- [Zapote negro con naranja y tequila](https://jaliscocina.com/zapote-negro-con-naranja-y-tequila) - La combinación de estos tres ingredientes produce un postre muy fresco y poco común
- [Victoria González Chávez, maestra cocinera tradicional](https://jaliscocina.com/victoria-gonzalez-chavez-maestra-cocinera-tradicional) - “Me he acabado molcajetes de tanto usarlos”, dice esta mujer que prepara a la antigüita los platos de la tierra caliente de Michoacán
- ["El cocinero del emperador", en Canal Once](https://jaliscocina.com/el-cocinero-del-emperador-en-canal-once) - Esta noche comienza la serie de catorce capítulos que narran la historia de un joven japonés y lo que la cocina le depara
- [Pollo a la Juanita con jugo de lima y chile](https://jaliscocina.com/pollo-a-la-juanita-con-jugo-de-lima-y-chile) - En Tepec, un pequeño pueblo del municipio de Amacueca, en el sur de Jalisco, la familia Fajardo prepara esta receta tradicional
- [Cenaduría Jara Gómez](https://jaliscocina.com/cenaduria-jara-gomez) - En este establecimiento hay solamente dos mesas que comparten quienes buscan el sabor de las auténticas cenadurías tapatías
- [Cada quien sus quesadillas](https://jaliscocina.com/cada-quien-sus-quesadillas) - En estos versos la cantante Eugenia León aborda una vieja polémica. En el centro del país hay quesadillas sin queso. En otras partes de México esto es un absurdo: "Las quesadillas son de queso". ¿Quién tiene la razón?
- [La doradita de queso que me salvó del ayuno](https://jaliscocina.com/la-doradita-de-queso-que-me-salvo-del-ayuno) - Cuando parecía que no había nada en el refrigerador unas tortillas duras, un trozo de queso viejo y los restos de un chile se convirtieron en un banquete
- [Un guisado azteca de xoconostle](https://jaliscocina.com/un-guisado-azteca-de-xoconostle) - Un sencillo caldo de pollo es la base para preparar este platillo al que la tuna agria le da un sabor muy especial
- [Los huazontles de tallos esmeralda](https://jaliscocina.com/los-huazontles-de-tallos-esmeralda) - Estas plantas nativas fueron altamente apreciadas por los indígenas prehispánicos. Ahora forman parte de la cocina tradicional
- [Puerco al limón con albahaca y verduras estofadas](https://jaliscocina.com/puerco-al-limon-con-albahaca-y-verduras-estofadas) - Esta es la última receta que nos envió nuestro querido amigo Gabriel Canales antes de morir. La publicamos con el agradecimiento a su inolvidable generosidad y con un abrazo para sus amigos
- [Jahuiques, las espectaculares flores y el antojo](https://jaliscocina.com/jahuiques-las-espectaculares-flores-y-antojo) - Estos bulbos llamados también cacomites han ido desapareciendo de la gastronomía tapatía, pero son fáciles de cultivar, nos comparte el lector Fernando Hernández
- [Una proposición pascualina](https://jaliscocina.com/una-proposicion-pascualina) - “Mi proposición es celebrar el domingo que inaugura el tiempo pascual, una o dos semanas después, ya que la familia esté descansada... El hecho simbólico es que debe haber carne”
- [Los "incendios" de Dolores: "¿Ya lloró la Virgen?"](https://jaliscocina.com/los-incendios-de-dolores-ya-lloro-la-virgen) - Los altares dedicados a la Dolorosa eran comunes en las casas de Guadalajara. Había agua fresca con "piquete", fritangas y hasta baile
- [El pescado blanco de Zirahuén](https://jaliscocina.com/el-pescado-blanco-de-zirahuen) - En muy pocos lugares se puede saborear el pescado blanco. En este lago michoacano todavía se puede encontrar
- [Chinchayotes con miel](https://jaliscocina.com/chinchayotes-con-miel) - La raíz del chayote se disfruta comúnmente en forma de “tortitas”. La lectora Rocío Muñoz nos comparte una manera dulce de saborearlo
- [La tradición cuaresmal](https://jaliscocina.com/la-tradicion-cuaresmal) - Con este texto comenzamos la publicación de los artículos de Rafael del Barco. “Lo mejor para cumplir con los preceptos será invitar a comer al prójimo”, dice
- [La sabrosa sabiduría de Rafael del Barco](https://jaliscocina.com/la-sabrosa-sabiduria-de-rafael-del-barco) - Los textos sobre gastronomía que Juan Pablo Rosell publicaba bajo el seudónimo de Rafael del Barco están llenos de sabor y de saber
- [Los once chilaquiles del Gran Hotel de Pátzcuaro](https://jaliscocina.com/los-once-chilaquiles-del-gran-hotel-de-patzcuaro) - En la plaza chica de Pátzcuaro está este restaurante donde se pueden disfrutar las delicias de la cocina michoacana
- [Lajitas de atún fresco](https://jaliscocina.com/lajitas-de-atun-fresco) - Llega el calor y con él el antojo de los platillos frescos. Este pescado crudo es una buena opción para comenzar la primavera
- [El cafetero, una cumbia colombiana](https://jaliscocina.com/el-cafetero-una-cumbia-colombiana) - Los Guacharacos de Colombia interpretan esta sabrosa cumbia en que tiene como protagonista a Juan Valdez, el personaje creado para promover el café colombiano. ¡A bailar y a tomar café!
- [Mariscos El Jefe, Puerto Vallarta](https://jaliscocina.com/mariscos-el-jefe-puerto-vallarta) - Este es uno de los pocos puestos de mariscos que ofrecen camarones al cilantro. También se pueden disfrutar tostadas de cueritos
- [Chinchayote, de la raíz a la mesa](https://jaliscocina.com/chinchayote-de-la-raiz-a-la-mesa) - Llegó la temporada de este tubérculo. La tortitas son una de las formas más comunes de disfrutarla
- [El 1er descorche de Enrique Cervantes](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes)
- [El 2do descorche de Enrique Cervantes](https://jaliscocina.com/el-2do-descorche-de-enrique-cervantes)
- [El descorche de Enrique Cervantes 4](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-4)
- [El descorche de Enrique Cervantes 5](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-5)
- [El descorche de Enrique Cervantes 6](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-6)
- [El descorche de Enrique Cervantes 7](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-7)
- [El descorche de Enrique Cervantes 8](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-8)
- [El descorche de Enrique Cervantes 9](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-9)
- [El descorche de Enrique Cervantes 10](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-10)
- [El descorche de Enrique Cervantes 11](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-11)
- [El descorche de Enrique Cervantes 12](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-12)
- [El Descorche de Enrique Cervantes 14](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-14)
- [Letras humeantes 12](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-12) - "Dejó que las flores le robustecieran los planes. Con la taza en mano, dibujó el día". Las Letras humeantes de Elba Castro
- [Cruz Roja, sabor y solidaridad](https://jaliscocina.com/cruz-roja-sabor-y-solidaridad) - Las damas voluntarias de esta institución elaboraron el libro “Cruz Roja: un hogar con sabor muy mexicano” con recetas de todo el país
- [Chipas, una receta de Paraguay](https://jaliscocina.com/chipas-una-receta-de-paraguay) - El artista textil Gabriel Canales nos comparte esta receta sudamericana ideal para quien cuida la ingesta de azúcar
- ["Tu cocina" estrena temporada](https://jaliscocina.com/tu-cocina-estrena-temporada) - Recetas virreinales, la cocina del Quijote y los sabores de los mercados son algunos temas de este programa del Canal Once
- [Tortas y tostadas El Compadre, en Tlaquepaque](https://jaliscocina.com/tortas-y-tostadas-de-el-compadre-en-tlaquepaque) - Pierna, lomo, salchichón, trompa y patitas de cerdo son algunos de los productos que prepara desde 1950 esta familia en el corazón de San Pedro
- [Camote del cerro, el sabroso regalo de las montañas](https://jaliscocina.com/camote-del-cerro-el-sabroso-regalo-de-las-montanas) - En la pródiga tierra que rodea al lago de Chapala, se encuentra este sabroso y especial tubérculo silvestre
- [Las abejas viajeras](https://jaliscocina.com/las-abejas-viajeras) - Felipe recorre con sus insectos diversas regiones para buscar los néctares de las flores silvestres que están cada vez más amenazadas
- [Crema de elote dulce](https://jaliscocina.com/crema-de-elote-dulce) - Para los mexicanos que viven en el extranjero y añoran una buena sopa de elote, aquí una manera de recrearla con maíz amarillo
- [Concepción de Buenos Aires, tradición y novedad](https://jaliscocina.com/concepcion-de-buenos-aires-tradicion-y-novedad) - Cajeta de frijoles, mermelada de jitomate, borrachitos, ponches, rompope y pan de aguacate fueron algunos productos que trajo este municipio
- [Sabores de Concepción de Buenos Aires](https://jaliscocina.com/sabores-de-concepcion-de-buenos-aires) - Este fin de semana llega a Guadalajara una muestra de la gastronomía de este municipio jalisciense enclavado en la Sierra del Tigre
- [Dulces y antojitos en el mural de Diego Rivera](https://jaliscocina.com/dulces-y-antojitos-en-el-mural-de-diego-rivera) - Los vendedores callejeros de golosinas y frutas aparecen junto a prominentes personajes en el famoso mural Sueño de una tarde dominical en la Alameda
- [La cuachala del "Recetario mínimo de Colima"](https://jaliscocina.com/la-cuachala-del-recetario-minimo-de-colima) - Arroz con coco, caldo de chacales, birria en olla, enchiladas colimenses, manchamanteles de cerdo, pulpo borracho y tatemado son otras recetas de este libro
- [Mousse de pimiento y cacahuates](https://jaliscocina.com/mousse-de-pimiento-y-cacahuates) - Esta receta es una creación del artista textil Gabriel Canales. La combinación del pimiento, los cacahuates y el chile en esta "vaporosa" preparación es deliciosa
- ["El Encarguito", en recuerdo de Guillermo Anderson](https://jaliscocina.com/el-encarguito-en-recuerdo-de-guillermo-anderson) - Este artista hondureño murió hoy hace seis meses. En un reconocimiento a su trabajo cultural compartimos esta canción donde enlista los platillos típicos de la comida de su país
- [Letras humeantes 11](https://jaliscocina.com/letras-humeates-11) - Su café, alzaba sus vapores ya tibios, sin alcanzarla. La taza grande, era un repositorio de sus pensamientos...
- [Acridofagia y otros insectos](https://jaliscocina.com/acridofagia-y-otros-insectos) - En este libro se cuenta “sobre la crianza, recolección, preparación y consumo de chapulines, gusanos, hormigas y otros bichos para salvar al mundo”
- [Las delicias de Atotonilco el Alto](https://jaliscocina.com/las-delicias-de-atotonilco-el-alto) - Los tapatíos pudimos disfrutar de una probadita de este vergel alteño. Cítricos, miel, longaniza y licores fueron algunos de los productos presentes en el Museo de las Artes Populares
- [Atotonilco el Alto en Guadalajara](https://jaliscocina.com/atotonilco-el-alto-en-guadalajara) - Este municipio de los Altos de Jalisco presenta este fin de semana en el Museo de las Artes Populares de Jalisco una muestra de su gastronomía y su cultura
- [Jocoque ranchero con chile de árbol](https://jaliscocina.com/jocoque-ranchero-con-chile-de-arbol) - Una buena tortilla bien dorada, sal de grano y un chile quemadito directamente sobre la flama, convierten este sencillo producto en una delicia
- [Las "cafiaspirinas" de "Los Merequetengues"](https://jaliscocina.com/las-cafiaspirinas-de-los-merequetengues) - En este caso no es el nombre de una medicina. En esta cenaduría de Tlaquepaque, que cumple 80 años, así le dicen a una de sus deliciosas creaciones: minúsculos sopes
- [El pejelagarto a las brasas de "Don Polito"](https://jaliscocina.com/el-pejelagarto-a-las-brasas-de-don-polito) - En los humedales de Nacajuca, Tabasco, Don Polito prepara este animal endémico de sabor único. Sólo requiere de unas buenas brasas, ajo, chile amashito y limón
- [Sopa de espinacas con cacahuate y huevo](https://jaliscocina.com/sopa-de-espinacas-con-cacahuate-y-huevo) - En esta receta, el artista textil Gabriel Canales combina estos ingredientes en un plato sencillo y exótico a la vez. Las cantidades son para dos personas
- ["¡No pellizquen el pan!"](https://jaliscocina.com/no-pellizquen-el-pan) - “Nadie decía nada, volteábamos a ver los trozos de pan que habíamos arrancado; nos sentíamos como cuando te agarran con las manos en la masa”
- [El café lechero parroquiano](https://jaliscocina.com/el-cafe-lechero-parroquiano) - Pedir esta bebida en el tradicional café La Parroquia es un doble deleite: se disfruta la manera en que los hábiles meseros lo preparan y luego se saborea
- [Salsa de tomatillo silvestre](https://jaliscocina.com/salsa-de-tomatillo-silvestre) - Este pequeño ingrediente que crece en la milpa es una explosión de sabor. Su dulce acidez combinada con el picor de los chiles es una delicia
- [Ancas de rana a la piedra con chile Yahualica](https://jaliscocina.com/ancas-de-rana-a-la-piedra-con-chile-yahualica) - Esta receta ganó el primer lugar en el “Concurso de cocina con todos los chiles mexicanos”. Su autora cuenta la historia de la preparación y comparte la manera de hacerla
- [Salsa casera estilo Yahualica](https://jaliscocina.com/salsa-casera-estilo-yahualica) - La receta para elaborar esta picante delicia tiene más de cien años. Doña Juanita Mercado la preparaba con los chiles de árbol de esa región
- [¿Gusta un taquito o una tortilla con sal?](https://jaliscocina.com/gusta-un-taquito-o-una-tortilla-con-sal) - Alberta Barad elabora tortillas al modo tradicional. Desde un día antes pone el nixtamal para luego tortear a mano y “aventar” las tortillas a un comal de barro calentado con leña
- [Doce recetas de 2016](https://jaliscocina.com/doce-recetas-de-2016) - Durante el año que termina te presentamos variadas recetas de cocina. Algunas tradicionales, otras de reciente creación. Aquí un recuento de algunas de ellas
- [Un encuentro de hermandad entre romeritos y mole](https://jaliscocina.com/un-encuentro-de-hermandad-entre-romeritos-y-mole) - En algunas familias, la preparación de la cena navideña es una convivencia en la que participan desde la abuela hasta los nietos
- [Una infusión calientita de anís estrella y canela](https://jaliscocina.com/una-infusion-calientita-de-anis-estrella-y-canela) - "Doña María entraba contenta a su cocina, ahí elaboraba la magia para incrementar los lazos de afectos convertidos en exquisitas pócimas"
- [Pescado en arándanos y nochebuena](https://jaliscocina.com/pescado-en-arandanos-y-nochebuena) - Del parque ecológico Xochitla, otra receta con esta flor mexicana. Es una creación del chef Antonio González Villaseñor y su equipo
- [Ponche "catrín"](https://jaliscocina.com/ponche-catrin) - Llegaron las posadas y con ellas los ponches. Aquí una elegante receta tapatía de 1914 para preparar esta bebida caliente y reconfortante
- [Recetas y textiles en el calendario de Canales](https://jaliscocina.com/recetas-y-textiles-en-el-calendario-de-canales) - El Calendario Textil 2017 de Gabriel Canales ya está disponible. En cada mes aparece una fotografía de sus tapices y una receta
- [Entre rezos y tripitas](https://jaliscocina.com/entre-rezos-y-tripitas) - El día de la Virgen de Guadalupe es fiesta religiosa y gastronómica. Roberto y Elvira visitan cada año el Santuario y los tacos de tripita “bien dorada”
- [Pero... ¡Qué ricos nopales!](https://jaliscocina.com/pero-que-ricos-nopales) - Desde hace más de 32 años, doña Sarita Ramos vende, junto al templo de la Santa Cruz, verduras recién cosechadas y productos de maíz preparados por ella
- [Jamoncillo de leche envinado](https://jaliscocina.com/jamoncillo-de-leche-envinado) - Paciencia, leche y azúcar son los principales ingredientes de uno de los dulces más populares. Te presentamos aquí una sencilla receta Jaliscocina Los jamoncillos son dulces que tienen como base leche y azúcar. Sobre esa base se añade una multiplicidad de sabores: nuez, piñón, chocolate, vainilla. Se preparan en las distintas regiones de Jalisco, pero
- [Botanas Toñita, el sabor del vinagre casero](https://jaliscocina.com/botanas-tonita-el-sabor-del-vinagre-casero) - Patitas de cerdo y cueritos. Papas, zanahorias, cacahuates, nopales, jícamas y chiles encurtidos son parte de las delicias que preparan en este establecimiento de Yahualica
- [Crema de almendras y flor de Nochebuena](https://jaliscocina.com/crema-de-almendras-y-flor-de-nochebuena) - Esta receta elaborada en Xochitla, uno de los jardines botánicos más grandes del país, se prepara con esta emblemática flor
- [Letras humeantes 10](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-10) - Esta es la décima entrega de las Letras Humeantes de Ebla Castro
- [“Pero Querías Ser Chef…”, un exquisito diario de Luis Jiménez de Santiago](https://jaliscocina.com/pero-querias-ser-chef-un-exquisito-diario-de-luis-jimenez-de-santiago) - El libro enfrenta con la realidad a quienes sueñan en convertirse en famosos personajes de la cocina y que conozcan a través de un sabroso anecdotario las peripecias que se viven en los restaurantes
- [El chile de árbol es poco valorado](https://jaliscocina.com/el-chile-de-arbol-es-poco-valorado) - Cultivar este picante fruto implica mucho trabajo, tiempo e incertidumbre. Los campesinos que lo cultivan no reciben un buen pago por su esfuerzo
- [Plátano macho con queso](https://jaliscocina.com/platano-macho-con-queso) - Estos montaditos son un buen postre que nos permite aprovechar los plátanos machos que por estar demasiado maduros casi nadie quiere
- [Un menú al picante estilo de Yahualica](https://jaliscocina.com/un-menu-al-picante-estilo-de-yahualica) - El chile de árbol fue la estrella de la Fiesta de Todos los Chiles Mexicanos. Con la variedad de formas en que se elabora, se puede organizar una enchilosa comida
- [Aromas de memoria (España, años 60)](https://jaliscocina.com/ultramarinos) - "Por la puerta de doña Joaquina se cuela un aroma a jureles fritos con aceite usado. Un olor a pobreza lenta" Nené Ortiz / Cádiz A las ocho en punto, suena la persiana metálica de la tienda de ultramarinos y Sebastián va colocando en exposición, cerca de la entrada, los sacos abiertos de legumbres y
- [Así comíamos hace 50 años](https://jaliscocina.com/asi-comiamos-hace-50-anos) - El menú tapatío incluía: sopa aguada, sopa seca, verduras, carne, frijoles y postre María Hilaria Hubo una época, en las mesas de clase media tapatías, a las que no había llegado aún el concepto de comida sana o los riesgos del colesterol, la intolerancia al gluten, etc. Por lo tanto, lo que se comía estaba
- [María Hilaria](https://jaliscocina.com/maria-hilaria) - Tortas ahogadas de antes María Hilaria Me gustaría hacer una remembranza de las tortas ahogadas, plato emblemático de estos rumbos. Las tortas, como todo en la cocina, han sufrido modificaciones a lo largo del tiempo, acomodándose a modas y gustos. Recuerdo que había tortas ahogadas y medio ahogadas. No llevaban frijoles ni cebolla desflemada, únicamente
- [Carne y Espíritu](https://jaliscocina.com/carne-y-espiritu) - Pascua con Pan y Vino En todas las religiones, el alimento vincula a la persona con su comunidad, con la naturaleza y con la trascendencia Rubén Alonso Era la fiesta de Pascua y de los panes Ácimos, relata el evangelista Marcos (capítulo 14) en uno de los textos más antiguos sobre la víspera del
- [Café del día](https://jaliscocina.com/cafe-del-dia) - Entre el agrado y el desagrado Luis Marrufo Cardín Para muchos de nosotros parte del ritual matutino incluye tomar una o varias tazas de café. Sea preparado en cafetera o instantáneo, no tomarlo puede significar la diferencia en la manera de abordar el día. Mientras que algunos dirán que es exagerado, otros se sentirán identificados
- [Comprar, moler y almacenar, un buen comienzo](https://jaliscocina.com/comprar-moler-y-almacenar-un-buen-comienzo) - No basta que el café sea bueno. Hay que elegir también el molido adecuado y almacenarlo correctamente
- [El descorche de Enrique Cervantes 13](https://jaliscocina.com/el-descorche-de-enrique-cervantes-13)
- [Tamales de chipilín, sabor a Chiapas](https://jaliscocina.com/tamales-de-chipilin-sabor-a-chiapas) - Esta planta es uno de los quelites más sabrosos y nutritivos del país. Es un ingrediente fundamental de la cocina del sureste de México
- [Neruda le cantó a la cebolla](https://jaliscocina.com/neruda-le-canto-a-la-cebolla) - "Oda a la cebolla" es el poema que el escritor chileno Pablo Neruda dedicó a este ingrediente básico de nuestras cocinas
- [La fiesta de los chiles mexicanos será en Yahualica](https://jaliscocina.com/la-fiesta-de-los-chiles-mexicanos-sera-en-yahualica) - Con muestras gastronómicas, concurso de cocina, conferencias y arte, se celebrará la primera edición de este festejo en el que el chile de árbol es el invitado principal Jaliscocina La primera “Fiesta de todos los chiles en México” se celebrará la próxima semana en Yahualica, Jalisco. Este municipio es famoso por la calidad y picor
- [Marlin a la mexicana](https://jaliscocina.com/marlin-a-la-mexicana) - Este pez ahumado preparado con chipotle, crema, jitomate y cebolla es una buena opción para preparar tacos y tostadas
- [Doradita de cuitlacoche](https://jaliscocina.com/doradita-de-cuitlacoche) - Esta receta reúne uno de los ingredientes prehispánicos de la comida mexicana con el sabor del Mediterráneo
- [Óregano, el oro verde del norte de Jalisco](https://jaliscocina.com/oregano-el-oro-verde-del-norte-de-jalisco) - Cientos de campesinos se van a los cerros durante tres meses para recolectar, con cuidado y respeto, esta planta silvestre
- [Calabaza texana en tacha](https://jaliscocina.com/calabaza-texana-en-tacha) - A pesar de estar lejos de México, siempre hay manera de evocar los sabores de nuestra tierra
- [Letras humeantes 9](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-9) - En el Día de Muertos, una ofrenda de letras para los altares y la comida
- [Letras humeantes 8](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-8) - El café es una bebida imprescindible en las celebraciones mexicanas del Día de Muertos Elba Castro A panqué de naranja… era el aroma, un optimismo esparcido por las aceras. Hora de encender los rincones tras una ventana y ver pasar los coches como insectos luminosos de la noche. Afuera se regalaba café para sosegar
- [La verdolaga, Totó la Momposina](https://jaliscocina.com/la-verdolaga-toto-la-momposina) - Desde el caribe colombiano, Totó la Momposina canta al ritmo de los tambores negros a este noble alimento
- ["A puro chile", en Internet](https://jaliscocina.com/a-puro-chile-en-internet) - La serie de tv producida por el Canal 44 de la Universidad de Guadalajara aborda a este ingrediente desde diversas perspectivas
- [Nopales en conserva](https://jaliscocina.com/nopales-en-conserva) - Esta es una manera tradicional de conservar nopales silvestres para disfrutar en cualquier época del año
- [La velada de la Virgen de Zapopan](https://jaliscocina.com/la-velada-de-la-virgen-de-zapopan) - La víspera de la "Llevada" de la "Generala", es una fiesta para esperar la caminata y danzar, alimentando al cuerpo
- [Salmón con higo y manzana](https://jaliscocina.com/salmon-con-higo-y-manzana) - La acidez de la naranja agria y la manzana contrastan con el dulzor del higo y la miel en esta forma diferente de disfrutar este pescado
- [Pero sigo siendo el rey... maíz](https://jaliscocina.com/pero-sigo-siendo-el-rey-maiz) - El artista textil Gabriel Canales preparó este texto para una exposición de tapices dedicados al maíz en el año 2010. Ahora lo recuperamos para darle voz a esta semilla sagrada
- [El origen de la palabra mate](https://jaliscocina.com/el-origen-de-la-palabra-mate) - El escritor uruguayo Javier Sicca afirma en este artículo que la palabra mate podría ser de origen náhuatl. Aquí las razones que lo llevan a esta conclusión
- [Alejandro 8](https://jaliscocina.com/alejandro-8) - www.alejandro.com.mx www.escuincles.com.mx
- [Tacos de jamaica](https://jaliscocina.com/tacos-de-jamaica) - Normalmente disfrutamos de esta flor en agua fresca. Aquí una receta para prepararla en tacos y la recomendación de un lugar donde los puede disfrutar
- [La negra historia detrás del pozole blanco de mi madre](https://jaliscocina.com/la-negra-historia-detras-del-pozole-blanco-de-mi-madre) - Desde California, Victoria Infante no sólo nos revela el secreto del pozole que preparaba su madre, sino también la receta
- [Los nopales de mi pueblo](https://jaliscocina.com/los-nopales-de-mi-pueblo) - Pueden parecer iguales, pero hay diversos tipos de nopales. Don Salvador Gaspar, vendedor de este producto en Colotlán, explica las diferencias
- [Cómo confitar cítricos](https://jaliscocina.com/como-confitar-citricos) - Además de ser un sabroso dulce, estas frutas cubiertas o confitadas son ingrediente de muchos platos
- [The Happy Fish, originalidad marina](https://jaliscocina.com/the-happy-fish-originalidad-marina) - Pioneros en la elaboración de tacos de pescado y camarón en Guadalajara, los hermanos López han convertido a esta preparación en uno de los antojos preferidos de los tapatíos
- [La comida del maíz, una fiesta para compartir](https://jaliscocina.com/la-comida-del-maiz-una-fiesta-para-compartir) - Un centenar de personas se reunieron para compartir decenas de platillos elaborados con maíz. La generosidad y el sabor fueron los distintivos de la convivencia
- [¡Viva el maíz!](https://jaliscocina.com/viva-el-maiz) - La Comida del Maíz se celebrará este sábado en el Museo de las Artes Populares. Se trata de compartir platillos elaborados con esta semilla
- [Los chiles en nogada y sus tres actas de nacimiento](https://jaliscocina.com/los-chiles-en-nogada-y-sus-tres-actas-de-nacimiento) - Algunos atribuyen su creación a unas monjas del convento, otros dicen que fueron tres señoritas enamoradas y algunos más, que lo cocinaron por primera vez damas de la alta sociedad
- [Pechugas con crema al estragón](https://jaliscocina.com/pechugas-con-crema-al-estragon) - El artista textil Gabriel Canales nos comparte esta receta. Una buena manera de acercarnos al estragón, hierba poco utilizada por estos lugares
- [Los petulantes nombres de los platillos](https://jaliscocina.com/los-petulantes-nombres-de-los-platillos) - “No sé si quienes bautizan los platillos tienen complejo de poetas… No imagino a qué sabe un festín, una tentación o un arcoíris”, dice Marisa Núñez en este artículo de opinión
- [Chapalitas y gallitos, dulces típicos de Chapala](https://jaliscocina.com/chapalitas-y-gallitos-dulces-tipicos-de-chapala) - La familia Ramírez se dedica desde hace decenios a la producción de las golosinas tradicionales que se elaboran en la ribera del lago. Los preparan a la antigua usanza
- [Tacos de guamúchil](https://jaliscocina.com/tacos-de-guamuchil) - Los frutos de este frondoso árbol se suelen comer crudos, pero con ellos también se puede preparar el relleno para unos tacos dorados muy especiales
- [Cocinando al estilo Cervantes](https://jaliscocina.com/cocinando-al-estilo-cervantes) - "Duelos y quebrantos", salpicón, palominos, lentejas y una "olla de algo más vaca que carnero", son algunos de los platos que aparecen en el Quijote
- [El pan tachihual llega a Guadalajara](https://jaliscocina.com/el-pan-tachihual-llega-a-guadalajara) - Esta preparación ancestral y otras elaboraciones emblemáticas de la gastronomía de Chapala se podrá disfrutar este fin de semana en el Museo de las Artes Populares
- [Letras humeantes 7](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-7) - "Este café no es un gusto, es más bien fuerza", dice Elba Castro en su séptima entrega de las Letras humeantes
- [Tacos de barbacoa "El Torito"](https://jaliscocina.com/tacos-de-barbacoa-el-torito) - Desde hace más de 30 años este puesto en la colonia Moderna deleita a los transeúntes con tacos barbacoa de res, acompañados del consomé en que se cocinó la carne
- [Mousse de chocolate](https://jaliscocina.com/mousse-de-chocolate) - Un chorrito de tequila o de ron le dan a este postre el toque especial que lo vuelve todavía más sabroso. Se puede preparar sin azúcar
- [Del mole tuxpeño a las enchiladas de la Manzanilla](https://jaliscocina.com/del-mole-tuxpeno-a-las-enchiladas-de-la-manzanilla) - Este fin de semana se celebró en Guadalajara el Festival Colores y Sabores de Jalisco, una gran oportunidad para disfrutar en un mismo patio de las preparaciones de diversos municipios
- [Ciruelas en almíbar](https://jaliscocina.com/ciruelas-en-almibar) - Estos sabrosos frutos secos adquieren el carácter de un postre más en forma cociéndolos en un poco de agua con azúcar
- [Las deliciosas bebidas del doctor Marín](https://jaliscocina.com/las-deliciosas-bebidas-del-doctor-marin) - En 1966, el médico mexicano Federico Marín, escribió un tratado sobre el té, el café, el cacao y el mate en el que incluye aspectos históricos, científicos, literarios y antropológicos de estas plantas
- [El mole según Virulo](https://jaliscocina.com/el-mole-segun-virulo) - El humorista cubano Virulo recuerda la primera vez que se enfrentó al mole y canta su peculiar versión de la historia de este platillo
- [Platos de 16 municipios de Jalisco en Guadalajara](https://jaliscocina.com/platos-de-16-municipios-de-jalisco-en-guadalajara) - El primer Festival Colores y Sabores de Jalisco se celebrará del 18 al 20 de agosto en el Ex Convento del Carmen
- [Crema de papa fría](https://jaliscocina.com/crema-de-papa-fria) - Las sopas de papa son muy comunes en las mesas jaliscienses. Hay muchas versiones, la mayoría se sirven calientes. Gabriel Canales nos propone ahora una nueva manera: fría
- [A cultivar cacomites](https://jaliscocina.com/a-cultivar-cacomites) - Esta planta de flores hermosas y bulbos comestible, es difícil de encontrar en Guadalajara. Pero se puede cultivar. Carlos Silva nos dice cómo
- ["La canción del pulque", entre magueyes y vidas](https://jaliscocina.com/la-cancion-del-pulque-entre-magueyes-y-vidas) - En este documental, Everardo González nos lleva de los llanos donde se produce a la antigua usanza esta bebida prehispánica, a una pulquería de la ciudad de México
- [La piña del arquitecto](https://jaliscocina.com/la-pina-del-arquitecto) - Con un par de ingredientes y un buen cuchillo, una sencilla piña se puede convertir en muy rica y vistosa botana
- [Florios, sabor italo-argentino junto al mar](https://jaliscocina.com/florios-sabor-italo-argentino-junto-al-mar) - A media cuadra del malecón de Puerto Vallarta se encuentra este pintoresco restaurante que ofrece sabrosos platillos preparados en su horno de leña
- ["Antes que el tiempo nos alcance", el nuevo libro de Maru Toledo](https://jaliscocina.com/antes-que-el-tiempo-nos-alcance-el-nuevo-libro-de-maru-toledo) - La investigadora de la cocina antigua de Jalisco, presenta 185 recetas que son el resultado de una indagación en la que participaron 51 personas
- [Chile de uña](https://jaliscocina.com/chile-de-una) - Esta receta tradicional del sur de Jalisco es una sabrosa botana. La acidez de los tomates verdes y el limón, contrasta con el queso seco y el picor de los chiles
- ["A la cola"](https://jaliscocina.com/a-la-cola) - ¿Quién no se ha formado en la cola de las tortillas? El alfarero y cantautor Paco Padilla canta a esta humilde práctica de hacer fila en la tortillería. Sin ella, nuestras comidas no serían lo mismo
- [Alejandro 7](https://jaliscocina.com/alejandro-7) - Ilustración: Alejandro Ochoa
- [El cacao de Moctezuma](https://jaliscocina.com/el-cacao-de-moctezuma) - En su "Historia Verdadera de la Conquista de la Nueva España", Bernal Díaz del Castillo, da cuenta de la espumosa bebida que le preparaban al emperador azteca
- ["Retazos de memoria", un libro con el sabor de Gabriel Canales](https://jaliscocina.com/retazos-de-memoria-un-libro-con-el-sabor-de-gabriel-canales) - El artista textil presentó recientemente su nuevo libro de memorias. Un recorrido por diversos lugares del mundo, por su oficio de tejedor y por las cocinas, una de sus pasiones
- [Nopales asados](https://jaliscocina.com/nopales-asados) - Las pencas de esta noble planta cubiertas con queso derretido y jitomate, son una buena opción para el desayuno, la comida o la cena
- [“La gastronomía es un viaje para los sentidos”](https://jaliscocina.com/la-gastronomia-es-un-viaje-para-los-sentidos) - Isabel Flores Márquez es una joven egresada de Gastronomía. En esta entrevista habla de la importancia de reconocer la cocina tradicional, "abrazarla como cocineros jaliscienses, y saber cocinar, como debe de ser, nuestros platillos"
- [Mole de cacahuate](https://jaliscocina.com/mole-de-cacahuate) - Recaudo de un solo chile (chipotle), cacahuate y carne de pollo son los ingredientes centrales para preparar este platillo de fiesta que reúne a las familias
- [Los sabores de la lluvia](https://jaliscocina.com/los-sabores-de-la-lluvia) - Llegaron las "aguas" y con ellas ingredientes silvestres que son fiesta en las cocinas. Óscar Castro y Elba Castro dialogan sobre este tema en el programa "A las nueve con usted", del Sistema Jalisciense de Radito y Televisión
- [Sopa de avena](https://jaliscocina.com/sopa-de-avena) - El artista textil Gabriel Canales presentó el jueves su libro "Retazos de memoria, jerga incompleta". Hoy comparte esta receta con un ingrediente poco común en platillos salados
- [Chabelita, 68 años de sabor](https://jaliscocina.com/chabelita-68-anos-de-sabor) - Han pasado casi siete decenios desde que esta cenaduría abrió sus puertas para deleitarnos con las mejores antojos jaliscienses preparados como “Dios manda”
- [Quesadillas de flor de calabaza de doña Celia](https://jaliscocina.com/quesadillas-de-flor-de-calabaza-de-dona-celia) - A veces, añadir una pequeña porción de un ingrediente que no aparece en la receta le da un toque especial a la comida. Aquí el secreto de esta cocinera
- [Letras humeantes 6](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-6) - La quinta entrega de las "Letras humeantes" de Elba Castro
- [Letras humeantes 2 - minicuentos de las cafeterías](https://jaliscocina.com/letras-humeantes) - Elba Castro Los ataviados y apresurados pasos confirmaban que debía llegar con la prisa acostumbrada al sitio donde sin falta, posaba su cotidianidad. Con el reloj de las rutinas de los demás, ella sabía que era la hora justa en la que a todo el mundo se le hace tarde desde muy temprano. Aquella mañana,
- [Sopa de papas con rajas](https://jaliscocina.com/sopa-de-papas-con-rajas) - En la época de lluvias, las preparaciones caldosas generan alrededor de las mesas atmósferas acogedoras que reconfortan a las familias
- ["Las cocinas de Jalisco", sabores y saberes](https://jaliscocina.com/las-cocinas-de-jalisco-sabores-y-saberes) - Mariano Michel Velasco es el autor de dos tomos de recetas, relatos, formas de hablar e información sobre los Altos y el Sur de Jalisco. Aquí la reseña con que los presentamos en Casa ITESO Clavigero
- ["Las cocinas de Jalisco", dos tomos de recetas](https://jaliscocina.com/las-cocinas-de-jalisco-dos-tomos-de-recetas) - Decenas de recetas jaliscienses de las regiones Sur y Los Altos forman los dos primeros volúmenes de la serie “Las cocinas de Jalisco”, escritos por Mariano Michel, que se presentan esta noche en Casa ITESO-Clavigero.
- [El huazontle y "Sus ojitos"](https://jaliscocina.com/el-huazontle-y-sus-ojitos) - El huazontle o huauzontle es un ingrediente muy conocido en la zona central de México que aparece en una canción de Pedro Infante. Aquí, en el occidente del país, no es muy popular. Vale la pena conocerlo.
- [Sándwich azteca](https://jaliscocina.com/sandwich-azteca) - Dos leyendas narran el origen de este popular bocadillo. Aquí te las contamos y presentamos una adaptación muy mexicana
- [La comida y la lluvia](https://jaliscocina.com/la-comida-y-la-lluvia) - Muy pronto llegarán “las aguas” y con ellas la abundancia de comida propia de la estación. Quelites, verdolagas, berros, ranas y chacales, son algunos de los alimentos que traen las lluvias
- [Col a la vinagreta](https://jaliscocina.com/col-a-la-vinagreta) - Esta es otra receta muy fresca para estos días de calor que pronto se irán si el calendario tapatío se cumple y llegan las lluvias a partir del 13 de junio, día de San Antonio
- [La Cochera 426, un paraíso gastronómico en la trastienda](https://jaliscocina.com/la-cochera-426-un-paraiso-gastronomico-en-la-trastienda) - En la calle Colonias hay un oasis culinario “disfrazado” de tiendita. Entre otras cosas encontrará los tradicionales lonches y las originales escamochas preparadas al tradicional estilo tapatío
- [Los sabores del porro](https://jaliscocina.com/los-sabores-del-porro) - El porro es un ritmo tradicional de Colombia. Este que compartimos y que canta Iván Villazón hace un recuento sonoro por los sabores de Ivan Villazón
- [Caminata por las Nueve Esquinas](https://jaliscocina.com/caminata-por-las-nueve-esquinas) - Una ruta cultural convocada por jóvenes para espulgar la vida de la ciudad, para comerla, para beberla, para asomarse a sus ríos escondidos… para evocar historias
- [Salsa de chilpete, orgullo de Tomatlán](https://jaliscocina.com/salsa-de-chilpete-orgullo-de-tomatlan) - El chilpete, chiltepe o chilpetín es un chile pequeño, silvestre y muy picoso. En la costa de Jalisco elaboran con él una salsa de sabor especial
- [Ensalada de queso de puerco](https://jaliscocina.com/ensalada-de-queso-de-puerco) - El artista textil Gabriel Canales nos comparte otra de sus recetas frescas y novedosas para disfrutar en estos tiempos de calor
- [Las pitayas colorean las Nueve Esquinas](https://jaliscocina.com/las-pitayas-colorean-las-nueve-esquinas) - A pesar del calor del mediodía, este barrio centenario de Guadalajara es un jolgorio con la venta de los frutos que llegan del sur de Jalisco
- [Cebolla, alimento y medicina](https://jaliscocina.com/cebolla-alimento-y-medicina) - Este bulbo no es sólo un ingrediente imprescindible en nuestra cocina. Desde tiempos inmemoriales se conocen también sus propiedades curativas
- [Festival de la pitaya en Sayula, Jalisco](https://jaliscocina.com/festival-de-la-pitaya-en-sayula-jalisco) - “Y, de paso, de cómo mi hermana Patricia dio muestras de abusividad, devorando la canasta completa de pitayas que mi mamá trajo de las Nueve esquinas”
- [Mantequilla para untar](https://jaliscocina.com/mantequilla-para-untar) - Sobre un pan al horno este ingrediente es un gran acompañante al que suele añadirse ajo o hierbas. Te invitamos a probarlo ahora con jitomate
- [Ricos raspados](https://jaliscocina.com/ricos-raspados) - En el barrio de Santa Tere se encuentra este oasis en donde se puede elegir entre más de 40 sabores para disfrutar y amainar el calor
- [5 de mayo, "la más mexicana de las fiestas estadounidenses"](https://jaliscocina.com/5-de-mayo-la-mas-mexicana-de-las-fiestas-estadounidenses) - Símbolo de la identidad mexicoamericana, la conmemoración de la batalla de Puebla es muy importante en Estados Unidos. En ella se consumen alrededor de 40 millones de aguacates
- [Crema de aguacate fría](https://jaliscocina.com/crema-de-aguacate-fria) - Para sobrellevar este tiempo de calor, Gabriel Canales nos invita a saborear esta sopa fría que tiene, como todas sus recetas, un toque especial
- [Un relato de Pancho Madrigal para celebrar la Santa Cruz](https://jaliscocina.com/un-relato-de-pancho-madrigal-para-celebrar-la-santa-cruz) - “El pico de gallo que naiden probó, porque don Reyes entró encandilao”, es el título de este cuento del libro “Olor a mezcla” que presentamos para festejar el 3 de mayo, Día de los Albañiles
- [Marisma](https://jaliscocina.com/marisma) - En una de las calles empedradas de Puerto Vallarta se encuentra desde 1990 este espléndido puesto de tacos de pescado
- [A darle que es mole de olla](https://jaliscocina.com/a-darle-que-es-mole-de-olla) - Esta delicia nació de la mezcla de la cocina española y la tradición indígena mexicana. Aquí, el relato y la receta
- [Salsa de jitomate básica](https://jaliscocina.com/salsa-de-jitomate-basica) - Una salsa de jitomate es imprescindible en toda cocina. Presentamos aquí la versión de Gabriel Canales
- [El origen de la torta ahogada según un tapatío de 90 años](https://jaliscocina.com/el-origen-de-la-torta-ahogada-segun-un-tapatio-de-90-anos) - Don Mario Infante, un apasionado de su ciudad y de su comida tradicional, comparte sus recuerdos sobre este antojo emblemático de Guadalajara
- [Pan, diez cosas que caben en tres letras](https://jaliscocina.com/pan-diez-cosas-que-caben-en-tres-letras) - Símbolo de la comida y expresión de la humanidad, este sencillo y a la vez complejo alimento está presente desde hace más de cuatro mil años en las más diversas culturas
- [Huevo en papas](https://jaliscocina.com/huevo-en-papas) - Este desayuno alburero permite aprovechar alguna papa rezagada en el refrigerador para convertirla en una sabrosura
- [Calypso con Chocos](https://jaliscocina.com/calypso-con-chocos) - En esta canción no sólo encontrará una receta con un ingrediente poco común para los mexicanos, también podrá asomarse a la hermosa ciudad de Cádiz
- [El banquete de Don Porfirio en Ciudad Juárez](https://jaliscocina.com/el-banquete-de-don-porfirio-en-ciudad-juarez) - Para recibir en 1909 al presidente estadounidense Taft, Díaz mandó llevar a la frontera, flores de Guadalajara y una vajilla de Maximiliano
- [La herencia de la Primavera](https://jaliscocina.com/la-herencia-de-la-primavera) - ¿De dónde es usted según sus gustos y preferencias culinarias? ¿Qué tantos alimentos originarios de estas regiones ha disfrutado? Responda la prueba
- [Un cristal de sal, más valioso que un diamante](https://jaliscocina.com/un-cristal-de-sal-mas-valioso-que-un-diamante) - ¿Qué sería de todas nuestras deliciosas comidas si no existiera la sal? En Cuyutlán está el museo dedicado a esta sustancia insustituible
- [El "Jergario Tapatío" y sus antojos](https://jaliscocina.com/el-jergario-tapatio-y-sus-antojos) - Este glosario humorístico de tapatiísmos incluye varios términos gastronómicos que van desde el verbo “gusguear” hasta palabras como “agarroso”, “salchipulpo” o “guasana”
- [El Crucero](https://jaliscocina.com/el-crucero) - Las tortillas hechas a mano sobre un comal de barro que se calienta con leña son características de este lugar que se localiza en San Juan Cosalá
- [Los tamalitos de Olga](https://jaliscocina.com/los-tamalitos-de-olga) - Un chachachá cubano para cocinar y para bailar. Está inspirado en una historia real
- [Capirotada tapatía, la mejor](https://jaliscocina.com/capirotada-tapatia-la-mejor) - La historia detrás de la receta de la capirotada –el postre de cuaresma por excelencia–, otra de las especialidades de mi madre, tiene otro tinte. Esa la heredó de su madre, mi abuela Victoria, quien murió a los 102 años.
- [La cocina de Cuaresma](https://jaliscocina.com/la-cocina-de-cuaresma) - Elba Castro y Yolanda Zamora conversaron sobre los platillos cuaresmeños, durante la participación mensual de Jaliscocina en el programa "A las nueve con usted", del Sistema Jalisciense de Radio y Televisión
- [El "brotar" de la Cuaresma](https://jaliscocina.com/el-brotar-de-la-cuaresma) - La comida de primavera, se hace presente en la Cuaresma. En ella, brota la sencillez de la diversidad natural para crear platillos especiales
- [La cuaresma en dos bolsas de ixtle](https://jaliscocina.com/la-cuaresma-en-dos-bolsas-de-ixtle) - Iniciando la cuaresma, mientras jugábamos bajo una jacaranda en la Colonia Moderna, se aparecía mi abuela cargada de delicias
- [Pipián colotlense](https://jaliscocina.com/pipian-colotlense) - Los ingredientes son pocos y sencillos, pero esta receta al estilo del norte de Jalisco no le sale a cualquiera
- [El romero, más que un condimento](https://jaliscocina.com/el-romero-mas-que-un-condimento) - A muy temprana edad escuché de mi abuela historias de mujeres que curan, mujeres sabias; sin duda mi abuela se refería a las mujeres mágicas, aquéllas que tienen conocimiento de la curación natural, a quienes se les había conferido, decía ella, una gran sabiduría, y seguramente les fueron develados secretos de las plantas para hacer el bien.
- [Ensalada de nopales y charales](https://jaliscocina.com/ensalada-de-nopales-y-charales) - Esta es una preparación fresca y sabrosa, muy propicia para estos tiempos de Cuaresma
- [Mole de ocho ingredientes](https://jaliscocina.com/mole-de-ocho-ingredientes) - La nuez de la India es un elemento esencial en este mole que creó el artista textil Gabriel Canales, luego de un accidente en la cocina
- [Naranjas agrias, ¡que no se desperdicien!](https://jaliscocina.com/naranjas-agrias-que-no-se-desperdicien) - Estos frutos suelen ser menospreciados por su acidez extrema. Sin embargo, hay varios platillos en que el jugo de este cítrico es indispensable. Vale la pena aprovecharlo
- [Nube con huevo](https://jaliscocina.com/nube-con-huevo) - El artista tejedor Gabriel Canales Salas nos comparte esta forma diferente de preparar un huevo. Va al horno y lleva una albóndiga de requesón
- [La “Güera” del mercado de Tlaquepaque](https://jaliscocina.com/la-guera-del-mercado-de-tlaquepaque) - Frente al Parián, en el corazón San Pedro, está el mercado Juárez donde se pueden degustar muchas delicias. En el último pasillo está una fonda que conserva el auténtico sabor pueblerino
- [“Lo principal es saber echar los olores a la cazuela”](https://jaliscocina.com/lo-principal-es-saber-echar-los-olores-a-la-cazuela) - Javier Torres Ruiz, propietario de la famosa birriería el “Chololo”, murió la semana pasada. Aquí compartimos una entrevista que le hicimos en 2005
- [Burritos de colorado en la misa del Papa](https://jaliscocina.com/burritos-de-colorado-en-la-misa-del-papa) - La eucaristía que ofició Francisco en Ciudad Juárez fue también un inmenso mercado en el que se podía conseguir desde agua bendita hasta los famosos burritos norteños
- [Letras humeantes 5](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-5) - Minicuentos de las cafeterías
- [Las tortas ahogadas también se disfrutan en Los Ángeles](https://jaliscocina.com/las-tortas-ahogadas-tambien-se-disfrutan-en-los-angeles) - Sin un buen birote no hay manera de elaborar una ahogada. Por ello Jaime Marcelo hornea su propio pan en California
- [Un recetario de 1914](https://jaliscocina.com/un-recetario-de-1914) - Hace un siglo, un grupo de mujeres tapatías compiló decenas de recetas en un libro para ayudar al sostenimiento de un hospital
- [Pollo en amarillo](https://jaliscocina.com/pollo-en-amarillo) - Esta es una receta del norte de Jalisco que preparan con especial sazón en el restaurante de San Nicolás, en Colotlán
- [Café Capeltic llega a Guadalajara](https://jaliscocina.com/cafe-capeltic-llega-a-guadalajara) - Familias tzeltales de Chiapas forman parte de este proyecto de comercio justo que produce y comercializa productos orgánicos
- [Café, "leche de los pensadores"](https://jaliscocina.com/plato-fuerte) - Don "Marce" pasó muchas horas en redacciones de periódicos. Un buen café era compañero indispensable en su trabajo. Aquí nos cuenta la leyenda de cómo se descrubrió esta rica bebida
- [Zea mays, el maíz en el Museo de Arte de Zapopan](https://jaliscocina.com/zea-mays-el-maiz-en-el-museo-de-arte-de-zapopan) - Gabriel Rico y Luis Alfonso Villalobos presentan una exposición en la que muestran lo mismo mazorcas que pinturas
- [Las pócimas de la cocina](https://jaliscocina.com/las-pocimas-de-la-cocina) - "Mi abuela se dio prisa en prepararme una buena pócima... decía que todo brebaje curativo debía tener los 4 elementos de la tierra"
- [Jiro sueña con el sushi](https://jaliscocina.com/jiro-suena-con-el-sushi) - Este documental cuenta la historia de un hombre que día a día se esfuerza por hacer el sushi perfecto en un pequeño local de Tokio
- [Comemos con el espíritu y la memoria](https://jaliscocina.com/comemos-con-el-espiritu-y-la-memoria) - Comer no es sólo cosa del gusto. El tacto, la vista, el oído y el olfato están implicados en esta necesidad y placer lo mismo que los recuerdos y la cultura
- [Tamales Chela](https://jaliscocina.com/tamales-chela) - En una esquina del barrio de Santa Tere se forman diariamente largas filas de antojados que esperan que "salgan" los sabrosos y humeantes tamales
- [12 Recetas para deleitar su paladar…](https://jaliscocina.com/12-recetas-para-deleitar-su-paladar) - Además de ser un gran artista que tejedor de tapices, Gabriel Canales es también un gran cocinero. En su calendario muestra parte de su obra y algunas recetas
- [Tacos de suadero](https://jaliscocina.com/tacos-de-suadero) - Compartimos esta canción del grupo "Monedita de Oro" actuado por alumnos de la secundaria 774
- [Carne en su jugo, una delicia con sabiduría primitiva](https://jaliscocina.com/carne-en-su-jugo-primitiva-y-sabia-confeccion) - Este platillo emblemático de Jalisco, que nutre y calienta, contiene la sabiduría de los humanos primitivos que aprendieron a cocinar.
- [Alquimia en la cocina de mi abuela](https://jaliscocina.com/alquimia-en-la-cocina-de-mi-abuela) - En la cocina se hace magia…
- [El maíz en invierno](https://jaliscocina.com/el-maiz-en-invierno) - En los días fríos del año y desde tiempos ancestrales, un elote tierno cocido, un pozole humeante o un atole bien caliente reponen fuerzas y avivan el ánimo
- [Crema de cilantro](https://jaliscocina.com/crema-de-cilantro) - Esta receta además de sabrosa y fácil de preparar permite aprovechar los manojos de cilantro de los que sólo se requiere una mínima porción para otras recetas
- [Rosca de reyes, una tradición que llega a Texas](https://jaliscocina.com/rosca-de-reyes-una-tradicion-que-llega-a-texas) - Poco a poco el festejo de los Reyes Magos crece en Estados Unidos. En panaderías propiedad de mexicanos y en algunos supermercados ya se encuentran las roscas
- [Tiempo de roscas](https://jaliscocina.com/tiempo-de-roscas) - En estos días de roscas de reyes, hay otro tipo de roscas: las de churros. En La Bombilla se elaboran con maestría desde 1952
- [Lonches de abarrotes Conchita](https://jaliscocina.com/lonches-de-abarrotes-conchita) - Desde hace 30 años se puede disfrutar en la colonia del Fresno el sabor inigualable de los lonches de tiendita. Hay una gran variedad, incluso de chile relleno o chilaquiles
- [Enchiladas suizas](https://jaliscocina.com/enchiladas-suizas) - La combinación de los tomatillos con un buen queso de fundir hacen de esta sencilla preparación una buena opción para recibir invitados
- [Menú navideño](https://jaliscocina.com/menu-navideno) - En las cocinas y alrededor de las mesas las familias se reúnen en estos días para saborear los más dispares platillos. Pero todos tienen en común su espíritu festivo
- [Ponche navideño](https://jaliscocina.com/ponche-navideno) - Esta bebida caliente y reconfortante no puede faltar en las fiestas navideñas. Cada familia tiene la “mejor” receta, hay para todos los gustos
- [Alejandro](https://jaliscocina.com/alejandro-carton02) - http://alejandro.com.mx/
- [Letras humeantes 4](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-4) - Había llovido. El empedrado era un río de brillantes canicas; la tarde, un suspiro largo de mujer después del llanto. El sol descendía de su grandeza.
- [Antojitos Guadalupanos](https://jaliscocina.com/antojitos-guadalupanos) - Después de visitar a la Virgen de Guadalupe en su Santuario los fieles tienen una variedad enorme de comida para continuar la fiesta
- [Cómo piensan las verduras](https://jaliscocina.com/como-piensan-las-verduras) - ¿Has pensado lo que siente un perejil cuando siente que le mochan la nariz?, pregunta el grupo Nosotros los pobres en esta canción
- [Chilaquiles azarosos](https://jaliscocina.com/chilaquiles-azarosos) - En la preparación de este desayuno juega un papel fundamental la suerte y también la pericia de quien cocina
- [¿Quién cocina mejor, los hombres o las mujeres?](https://jaliscocina.com/quien-cocina-mejor-los-hombres-o-las-mujeres) - Unas y otros cocinan delicias, pero la cultura adjudicó este rol a la mujer y las abuelas corrían de las cocinas a los nietos. Felizmente, esto va cambiando
- [Ensalada rellena de taco, la mesa mexicana en Argentina](https://jaliscocina.com/ensalada-rellena-de-taco-la-mesa-mexicana-en-argentina) - En Buenos Aires se multiplican los restaurantes de comida mexicana, pero algunos de los platillos que se ofrecen nada tienen que ver con lo nuestro. Los paisanos que viven allá suspiran por unos nopales
- [Cuando la comida se saborea con los ojos](https://jaliscocina.com/cuando-la-comida-se-saborea-con-los-ojos) - El menú de libros sobre cocina en la Feria Internacional de Libros de Guadalajara es un enorme banquete en el que se puede probar de todo
- [Barbacoa Gamero](https://jaliscocina.com/barbacoa-gamero) - Los comensales son recibidos con un taquito mientras deciden si comienzan el banquete con un consomé o van directo por el borrego cocido a fuego lento entre pencas de maguey
- [A limpiar frijoles](https://jaliscocina.com/a-limpiar-frijoles) - Limpiar frijoles es más que quitar las piedras. Una tarea tan sencilla es muestra de lo que se aprende en casa y de los sentidos que se tejen en su cocina
- [Thanks Giving a la mexicana](https://jaliscocina.com/thanks-giving-a-la-mexicana) - Compatriotas que viven en EU participan en la celebración del Día de Acción de Gracias y mexicanizan la fiesta a la que algunos llaman el “San Giving”
- [Picaditas de flor de calabaza](https://jaliscocina.com/picaditas-de-flor-de-calabaza) - Jaliscocina Picaditas de flor de calabaza
- [Fernando del Paso en la cocina](https://jaliscocina.com/fernando-del-paso-en-la-cocina) - El novelista galardonado la semana pasada con el Premio Cervantes, tiene también un sabroso libro de cocina que escribió con su esposa
- [Sabor que somos](https://jaliscocina.com/sabor-que-somos) - Este libro nos cuenta qué comemos en Jalisco y cómo eso que comemos nos dice quiénes somos Jaliscocina "Sabor que somos" es un libro sobre comida popular de Jalisco escrito por Elba Castro, Juan Carlos Núñez y Sergio René de Dios Corona. Esta es una descripción del libro: "Comer es mucho más que un acto
- [Emociones y sabores del Nopal en México](https://jaliscocina.com/emociones-y-sabores-del-nopal-en-mexico) - La revista Arqueología Mexicana presenta un número especial dedicado a esta emblemática cactácea Jaliscocina Noventa páginas de la revista “Arqueología Mexicana”, edición especial, número 62 ofrecen una mirada múltiple sobre el nopal en México, misma que el lector podrá manejar a su antojo para conocer la biología, la cultura, la mitología, el simbolismo, el alimento,
- [El chocolate de metate de mi Nana](https://jaliscocina.com/el-chocolate-de-metate-de-mi-nana) - A mano, arrodillada frente a la piedra caliente, María Cuevas molía el cacao para preparar el chocolate que luego salía a vender. Aquí la historia de esa entrañable mujer y la receta original Marisa Núñez / El Paso Las rodillas le dolían, se le encajaba el petate sobre el que se hincaba. Le quemaban los
- [La taquiza de Chava Flores](https://jaliscocina.com/la-taquiza-de-chava-flores) - "Pudo más una taquiza que mi más ferviente amor". Así comienza la historia que "Chava" Flores escribió en 1966 y que incluye un amplísimo menú de tacos Jaliscocina Salvador Flores Rivera, "Chava Flores", fue un espléndido cronista musical de la cultura popular mexicana. Con su característico sentido del humor nos narra en "La taquiza" una
- [Muertitos para comer](https://jaliscocina.com/muertitos-para-comer) - Gregorio Velázquez es especialista en moldear churros con forma de calaveras, alacranes y chupacabras. En estos días vende en la feria del Día de Muertos en el Parque Morelos Juan Carlos Núñez Bustillos Los niños tuvieron la culpa de que Gregorio se hiciera un experto en elaborar churros con forma de alacranes, calaveras, muertos, chupacabras,
- [Cómo cocinar tu vida, un documental de Doris Dörrie](https://jaliscocina.com/como-cocinar-tu-vida-un-documental-de-doris-dorrie) - La directora alemana realizó un documental en torno a Edwar Brown, un maestro y sacerdotes Zen que es también jefe de cocina de los monasterios budistas Bernardo García González En el verano de 2006 la directora de cine y novelista alemana Doris Dörrie siguió con su cámara y equipo de trabajo a Edward Brown, un maestro
- [Pan de muerto y chocolate en Old Mesilla](https://jaliscocina.com/pan-de-muerto-y-chocolate-en-old-mesilla) - En este pequeño pueblo de Nuevo México se celebra el día de muertos. En los altares conviven catrinas con calabazas anaranjadas y banderas de Estados Unidos Marisa Núñez / Nuevo México El día de muertos se ha puesto de moda últimamente, pero no para Peggy King y sus colaboradoras quienes organizan desde hace 18 años
- [El buen tejuino no necesita nieve](https://jaliscocina.com/el-buen-tejuino-no-necesita-nieve) - Desde hace 50 años la familia Rizo vende esta bebida en la colonia Moderna. “Limón sí lleva”, afirma Francisco quien aprendió el oficio de su padre Yolanda Zamora “El buen tejuino no necesita nieve”, dice Francisco Rizo, tejuinero de oficio, cuyo carrito se instala cada mañana sobre la banqueta de la emblemática esquina en la
- [Chayoteras de Mezcala, cultivando autonomía](https://jaliscocina.com/chayoteras-de-mezcala-cultivando-autonomia) - Esta generosa y humilde planta forma parte del paisaje y de la cultura de Mezcala, un pueblo de origen coca que defiende su dignidad Ricardo Ramírez De origen mesoamericano, el chayote es emblema del pueblo de Mezcala, situado a orillas de la laguna de Chapala. Conoce más sobre las chayoteras en este audio producido por Ricardo
- [Sopa de bolitas de papa](https://jaliscocina.com/sopa-de-bolitas-de-papa) - Hay muchas versiones de sopa de papa. En ésta, el ingrediente principal se mezcla con queso para disfrutarse en pequeñas esferas que nadan en el caldo Jaliscocina Las bolitas antes de freír
- [El tejuino de Los Ángeles es bien tapatío](https://jaliscocina.com/el-tejuino-de-los-angeles-es-bien-tapatio) - Cornelio Rivera, vendió tejuino por todo Guadalajara. Estuvo instalado en la Seattle, la Basílica de Zapopan, la Minerva, Atemajac, las 9 Esquinas. Ahora están en Los Ángeles.
- [Los cacomites se esfumaron](https://jaliscocina.com/los-cacomites-se-esfumaron) - Buscamos nuevamente estos deliciosos bulbos durante la romería de la Virgen de Zapopan. El resultado entristece: no los encontramos y casi nadie los recuerda Juan Carlos Núñez Bustillos De los cacomites ya no queda ni el recuerdo. Aquel viejito que recorría la romería de la Virgen de Zapopan y que aparecía con su canasta en
- [Cacomites, un alimento en peligro](https://jaliscocina.com/cacomites-un-alimento-en-peligro) - El bulbo de la flor del tigre se vendía asado en la “llevada” de la Virgen de Zapopan, pero cada vez es más difícil encontrarlo Juan Carlos Núñez Bustillos Cada vez es más difícil encontrarlos. Hace un par de años que no lo logramos, pero antes sí, aunque con mucho trabajo. Los vende o los
- [Tortas ahogadas Sánchez](https://jaliscocina.com/tortas-ahogadas-sanchez) - Los birotes rebosantes de carnitas son espectaculares en este lugar. No sólo por su sabor, sino también por sus generosas porciones Juan Carlos Núñez Bustillos Una enorme vitrina de cristales relucientes resguarda, como si estuvieran en un museo, los birotes y las carnitas. Los focos chicharroneros los iluminan con intensidad para mantener al pan crujiente
- [Letras humeantes 3](https://jaliscocina.com/letras-humeantes-3) - Minicuentos de las cafeterías Elba Castro / Guadalajara Conforme se instala la mañana se elevan vaporosos rumores que crecen, expectativas que arriban a las conversaciones, a esta vieja máquina de tren. Hipnotizados, los presentes degustan las palabras dulceamargas del otro, de la vida. En el café los silencios son rieles que llevan a un crucero
- [El pan de chiquihuite de “Chagua”](https://jaliscocina.com/el-pan-de-chiquihuite-de-chagua) - Los contamales que doña Isaura hornea en Colotlán han llegado a Los Ángeles y París Francisco Vázquez Mendoza / Colotlán Lo que se dice viajar, ella nunca ha viajado. Pero sus productos han llegado a Los Ángeles, París y la ciudad de México. También a Guadalajara, Zacatecas, Tijuana y un sinnúmero de ciudades grandes, ciudades
- [Lonches bañados a la texana](https://jaliscocina.com/lonches-banados-a-la-texana) - Esta delicia tapatía sorprende a los extranjeros y reconforta a los paisanos en EU. Aquí, una receta que se puede preparar allá Marisa Núñez / El Paso Lo primero que viene a la mente cuando uno piensa en comida jalisciense son las famosas tortas ahogadas, la birria, el pozole, los sopes, las flautas. Sin embargo
- [Cuando se está lejos de Jalisco  y se extraña la comida](https://jaliscocina.com/cuando-se-esta-lejos-de-jalisco-y-se-extrana-la-comida) - Ni carne en su jugo, ni torta ahogada, ni birria de chivo aparecen en los menús de los restaurantes mexicanos en Europa. La nostalgia por una jericalla es grande Fabian Ramirez Flores / Lyon, Francia Siempre me quedo con el antojo de probar un platillo típico de Jalisco. Cuando visito restaurantes mexicanos en Europa se
- [Tin Tan le canta a la pancita](https://jaliscocina.com/tin-tan-le-canta-a-la-pancita) - Jaliscocina Cien años se cumplieron el sábado pasado del natalicio del cómico mexicano Germán Valdés “Tin Tan”. Él también le cantó a la comida. En “Los agachados” enlista un delicioso menú que sirve además para aliviar la cruda
- [Del arte de preparar un platillo...](https://jaliscocina.com/del-arte-de-preparar-un-platillo) - Cocinar requiere generosidad, talento, impulso motivador en el “hacer para otro”, optar por la justa selección de ingredientes y proporciones adecuadas Yolanda Zamora Cuando Juan Carlos Núñez, director de esta revista digital Jaliscocina, periodismo cultural gastronómico me invitó a participar como colaboradora, visité la página y me encantó, inmediatamente dije que sí. Pero, luego reflexionándolo
- [El banquetazo](https://jaliscocina.com/el-banquetazo) - Lonches Véliz El jardín de Mexicaltzingo es uno de los lugares preferidos de los tapatíos para disfrutar de los bolillos crujientes rellenos de pierna Juan Carlos Núñez Bustillos Formaditos, uno tras otro, los bolillos partidos a la mitad comienzan a calentarse en la plancha. Los comensales que rodean el puesto esperan ansiosos que salga la
- [Gorditas Los Arcos](https://jaliscocina.com/gorditas-los-arcos) - Cuexcomatitlán está a la orilla de la laguna de Cajititlán, muy cerca de Guadalajara. Desayunar ahí gorditas es punto buen punto de inicio para un paseo por los pueblos ribereños Juan Carlos Núñez Bustillos Un tambo petrolero es la estufa de leña sobre la que descansa el enorme comal donde la familia Ceja de Santiago
- [Rajas de chile poblano](https://jaliscocina.com/rajas-de-chile-poblano) - Jaliscocina Septiembre es el mes de los chiles en nogada. Son una de las mayores delicias de la cocina mexicana, pero prepararlos lleva su tiempo y requiere de algunas destrezas. Hay quienes, por ejemplo, le quitan la piel a las nueces. Si no hay condiciones de dedicar algunas horas a preparar este platillo, se pueden
- [La lluvia y los chichimecas](https://jaliscocina.com/la-lluvia-y-los-chichimecas) - Escucha esta cápsula radiofónica que muestra la relación entra la naturaleza y la cultura Jaliscocina Los ciclos de la naturaleza son fundamentales en la sobrevivencia de los pueblos y el desarrollo de su cultura. Escucha esta cápsula producida por Elba Castro sobre la relación de las lluvias con los grupos chichimecas que habitaron estas regiones
- [Alejandro](https://jaliscocina.com/alejandro-carton01)
- [Tacos jaliscienses en Los Ángeles, California](https://jaliscocina.com/tacos-jalisciences-angeles-california) - Santiaguito de Velázquez es una poblaciónn cercana a Arandas, Jalisco. Unos 200 taqueros de ese lugar han conquistado Los Ángeles Victoria Infante / Los Ángeles, California Los taqueros de Santiaguito de Velázquez, Jalisco, tienen calidad de exportación. Y garantizada. Basta darse una vuelta por el Este de Los Ángeles, un área densamente poblada por latinos,
- [Cómo hacer carne en su jugo en Texas](https://jaliscocina.com/como-hacer-carne-en-su-jugo-en-texas) - Los paisanos que añoran los sabores de Jalisco pueden elaborar este platillo tapatío con ingredientes que se pueden encontrar en EU Marisa Núñez / El Paso Salí de Guadalajara hace ya casi 19 años y aunque me he adaptado bien a la vida de acá del norte, o del otro lado del río como me
- [Recetario huichol de Nayarit](https://jaliscocina.com/recetario-huichol-de-nayarit) - José Medina Ávila comparte recetas de la cultura wixárika y da cuenta de algunos de utensilios y técnicas para cocinar Elba Castro La cocina puede ser más que comer y disfrutar, puede ser además asombrarse con la historia de los pueblos expresada en los platillos y maravillarse con las combinaciones de ingredientes que provee la
- [Jícama con limón](https://jaliscocina.com/jicama-con-limon) - El grupo tapatío Tierra Mojada interpreta esta cación de Paco Padilla. La jícama con limón y chile es una de las entradas típicas de la cocina jalisciense. Altamente recomendable acompañada de un caballito de tequila
- [Polvorones huicholes](https://jaliscocina.com/polvorones-huicholes) - Jaliscocina Esta es una de las confecciones contenidas en el “Recetario huichol de Nayarit”, escrito por José Rafael Medina y editado por el Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. En el libro se especifica que estas porciones alcanzan para cuatro personas.
- [Encuaresmados](https://jaliscocina.com/encuaresmados) - El periodista Francisco Vázquez, oriundo de Colotlán, nos comparte los platillos que preparan en su pueblo en esta época del año Francisco Vázquez De niño relacionaba la Cuaresma con el prometer y el ayunar, es decir, más con el castigo. Hoy la relaciono con los suculentos platillos y la reunión familiar que esto conlleva; es
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- [17 mil tacos en la plaza Tapatía](https://jaliscocina.com/17-mil-tacos-en-la-plaza-tapatia) - En Guadalajara se reunieron 200 cocineros para preparar el "taco más grande del mundo". Utilizaron 1,200 kilos de carne de cerdo Juan Carlos Núñez El taco más largo del mundo fue de cochinita pibil y se preparó en el corazón de Guadalajara. El domingo 15 de febrero de 2015, más de 200 cocineros y estudiantes
- [La cumbia del mole de Lila Downs](https://jaliscocina.com/la-cumbia-del-mole-de-lila-downs) - Jaliscocina El mole, platillo emblemático de México, tiene su canción. Lila Downs nos comparte la receta básica de esta delicia a ritmo de cumbia.
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