Nopales en conserva

Este procedimiento casero y natural permite aprovechar durante meses este ingrediente típico de la cocina mexicana

Marisa Núñez / El Paso

Nopales en conserva. Foto: Marisa Núñez B.

Cuando encontramos nopales tiernos y baratos hay que aprovecharlos pues no siempre se encuentran así. La temporada en que más fácilmente se consiguen es de junio a octubre. Además, su consumo se recomienda casi de manera inmediata. Los nopales en penca con espinas se conservan frescos por poco más de siete días. Ya sin espinas y cortados se recomienda consumirlos en los siguientes tres días (www.interempresas.net/el nopal en México 2002).

Si se vive en el extranjero todavía es mucho más difícil encontrar nopales frescos, a veces simplemente no hay, otras veces están muy caros o muy viejos. En ocasiones la única forma de encontrarlos es envasados con conservadores o empacados al vacío que pueden durar un poco más, pero no más de 15 días.

Nopales. Foto: Marisa Núñez

Por eso aquí les dejamos una forma fácil de conservar nopales de manera natural y de forma casera.

1. Quitar espinas y lavar en caso de que vengan en penca.
2. Cortar en pequeñas tiras o cuadritos.
3. Poner a cocer con un cuarto de cebolla, sal, un diente de ajo y una rama de cilantro.
4. Una vez cocidos y todavía hirviendo se ponen en un frasco de vidrio previamente lavado.
5. Se cubren con la misma agua donde se cocieron todavía caliente.
6. Tapar inmediatamente y voltear el frasco de manera que la tapadera quede hacia abajo. Hay que ayudarse con un trapo para evitar quemaduras porque el vidrio se calienta mucho y muy rápidamente.
7. Dejar reposar por 24 horas así volteados hacia abajo.
8. Etiquetar con la fecha.
9. Pueden conservarse hasta por un año en la despensa.
10. Estarán listos para usarse, pero una vez abierto el envase se recomienda consumirlos todos o en su defecto guardar el envase abierto en el refrigerador por un par de días más.