Este es un platillo fresco y distinto a las ensaladas comunes. Una excelente opción para los días de calor
Juan Carlos Núñez Bustillos
Foto: Juan Carlos Núñez B.
La mayor parte de las habas que se venden en los mercados y los supermercados están ya secas, de color amarillento.
Buscando o con un poco de suerte es posible toparse con las habas frescas. Se ofrecen dentro de sus vainas verdes y de gruesa cáscara. Esas son las que se utilizan para preparar esta sabrosa ensalada.
Hay que pelar las habas. Sacarlas de las vainas y cocerlas. Cada semilla está envuelta además en otra cáscara. Ésta se puede quitar. Yo la he dejado y me la he comido sin problema, pero el sabor es más intenso si se pelan.
Para prepara la ensalada hay que cocer las habas una vez peladas, escurrirlas y añadirles jitomate, cebolla, hierba buena fresca y sal al gusto. Aliñar con un poco de aceite de oliva.
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