Con esta preparación de carne con chiles se celebran en grande los matrimonios en esos dos estados de la república mexicana
Juan Carlos Núñez Bustillos
Asado de boda estilo Zacatecas. Foto: JCN
Lolo no deja de menear el asado de boda que hierve en el enorme cazo de cobre. La pala de madera parece un remo se sumerge una y otra vez en un burbujeante mar colorado. El calor es intenso. A la temperatura del mediodía se suma el fuego de la leña. El cocinero zacatecano suda. “Tarda cinco horas. Una para que hierva y cuatro para que se cocine. Y en esas cuatro hay que darle sin dejar de menear”.
