Diccionario Culinario

    Jericalla, la leyenda y las controversias

    Es uno de los platos emblemáticos de Jalisco. La leyenda dice que se creó en el Cabañas, pero hay pruebas que lo desmienten

    Juan Carlos Núñez Bustillos

    La jericalla. Foto: Juan C. Núñez

    La jericalla es uno de los postres más tradicionales de Guadalajara. Sus ingredientes principales son huevos, leche y azúcar que se cuajan al fuego. Por esta razón, es pariente de los flanes y las natillas. Se caracteriza por su marcado sabor a huevo y porque que en su superficie se forma una telilla o costra blanda que llega a dorarse con el calor produciendo así algunos manchones de color café. A muchos comensales les gusta elegir su jericalla según lo dorado que esté.

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