Es uno de los platos emblemáticos de Jalisco. La leyenda dice que se creó en el Cabañas, pero hay pruebas que lo desmienten
Juan Carlos Núñez Bustillos
La jericalla. Foto: Juan C. Núñez
La jericalla es uno de los postres más tradicionales de Guadalajara. Sus ingredientes principales son huevos, leche y azúcar que se cuajan al fuego. Por esta razón, es pariente de los flanes y las natillas. Se caracteriza por su marcado sabor a huevo y porque que en su superficie se forma una telilla o costra blanda que llega a dorarse con el calor produciendo así algunos manchones de color café. A muchos comensales les gusta elegir su jericalla según lo dorado que esté.
