Recetario

Salsa casera estilo Yahualica

La receta para elaborar esta picante delicia tiene más de cien años. Doña Juanita Mercado la preparaba con los chiles de árbol de esa región

Carolina Aceves

Foto: Carolina Aceves

Cerca del año 1890, don Anselmo Toledo González, fundador de la tradicional tienda “El anillo de hierro”, se encargaba de llevar a Yahualica costales llenos de chiles de árbol para comercializarlos en su tienda y hacerlos llegar a los habitantes del pueblo.

Fue así como también surtió a su esposa Juanita Mercado, quien aprovechaba todos los chiles para hacer esta salsa con el fin de acompañar los alimentos de su familia.

La salsa se convirtió en una tradición familiar que heredó a sus hijas, nietas y bisnietas, hasta la fecha se ha conservado durante cuatro generaciones.

 

IngredientesProcedimiento

Ingredientes para un litro de salsa

  • 20 chiles de árbol
  • 10 chiles guajillo
  • 1 botella de vinagre de manzana
  • 2 cuarterones de chocolate molido (de preferencia “chocolate abuelita”)
  • 1 diente de ajo grande, o 2 ajos medianos.
  • 1 pizca de orégano (al gusto)
  • 1 pizca de sal de grano (al gusto)

Cocer bien los chiles y quitarles los cabos.

Licuar los chiles junto con el vinagre de manzana y agregar poco a poco el agua con la que se cocieron (calculando que no quede espesa)

Colar la salsa para quitarle las semillas.

Una vez que este libre de semillas, licuar otra vez para añadir el chocolate molido, el ajo, orégano y la sal.

También podría gustarle

No hay comentarios

Dejar una respuesta