Recetario

Huevo rojinegro

El negro cuitlacoche y el jitomate colorado otorgan los colores a las dos salsas con que se baña un simple huevo estrellado

Juan Carlos Núñez Bustillos

Foto: Juan Carlos Núñez B.

Muchas banderas llevan estos colores. Desde la del equipo de futbol Atlas hasta variados movimientos revolucionarios. Aquí tienen un emblema gastronómico. Ahora bien, si usted es anti Atlas o no comparte las ideas de quienes enarbolan las banderas rojinegras, nomás revuélvalas.

La receta es obvia. Prepare una salsa de jitomate y la salsa de cuitlacoche o huitlacoche (aquí le decimos cómo). Fría un huevo. Bañe la yema con la salsa roja y la clara con la negra. O al revés si le gusta más. Revuélvalas a la hora de comer. La combinación de las salsas con la yema tierna es muy sabrosa. Se puede acompañar con frijoles refritos y tortillas de maíz o un birote calientito.

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