Primer plato

El jitomate, versos y datos

Este noble fruto, originario de América, es uno de los preferidos  en el mundo por su versatilidad. Pablo Neruda le dedicó un poema

Marisa Núñez / El Paso

Jitomates saladet. Foto: JC Núñez.

El tomate, mejor conocido como jitomate en el centro de nuestro país, es uno de los elementos de mayor uso en la cocina de prácticamente todo el mundo, casi cualquier plato lleva jitomate. Es una futo que tiene una gran nobleza por la cantidad de variedades que existen, por su relativamente fácil cultivo y por ser una de las frutas con más versatilidad a la hora de agregarlo a muchísimos platillos ya sea crudo, cocido, molido, en piezas, mezclado o solo.

Algunos datos sobre el tomate

El tomate es originario de América, específicamente Sudamérica, pero se utilizaba como planta ornamental. En México se domesticó para consumo humano y fue introducido a Europa después del descubrimiento de América.

Jitomate. Foto: Juan Carlos Núñez

Jitomates. Foto: Juan Carlos Núñez B.

El tomate es una fruta botánicamente hablando ya que sus semillas así lo indican, aunque lo consideremos más un vegetal por la manera de consumirlo.

Actualmente se considera el segundo vegetal (aunque ya dijimos que es una fruta) más importante en el mundo después de la papa.

Los principales productores de tomate en el mundo son China, Estados Unidos, Turquía, Egipto e Italia.

México ocupa el décimo lugar en la producción mundial de tomate con aproximadamente dos millones de toneladas anuales.

Sinaloa es el estado que produce mayor cantidad de tomate en México con 937,796 toneladas (SIAP,2017 última actualización)

México exporta tomate principalmente a Estados Unidos, Canadá y Japón.

Criollos. Foto: P. Bañuelos

Las tres principales variedades que se consumen en México son el jitomate Bola, el Roma o Saladette y el tomate Cherry, aunque hay muchas otras variedades como el tomate pera, beef, marmande, vemone, pometa tardío, ramillete, san Marzano entre otras. Además de los jitomates criollos.

La Real Academia Española define a la palabra “jitomate” como un mexicanismo de “tomate” y se utiliza en el centro del país ya que los mexicas lo nombraban “xictomatl” que significa “ombligo gordo de agua”. En el norte del país, el término utilizado es “tomate” diferenciándolo del tomate verde llamándole “tomatillo” a este último.

El jitomate aporta gran cantidad de vitamina C y E así como importantes minerales como el potasio.

Es de bajo contenido calórico, alrededor de unas 22 calorías por cada 100 gr.

Antes de que existieran los productos para fijar el cabello, en México se utilizaba el jugo del tomate para tal efecto. Hoy se utiliza, por sus componentes antioxidantes, en lociones antiarrugas para el rostro, en mascarillas y jabones antiarrugas y antiacné, así como en champús.

Pablo Neruda, el gran poeta chileno, hace un homenaje en este bellísimo verso en donde nos regala una descripción, un menú y una receta de ensalada en donde el principal protagonista es el tomate

La Oda al Tomate de Pablo Neruda

La calle

se llenó de tomates,

mediodía.

verano,

la luz

se parte

en dos mitades

de tomate,

Jitomate bola. Foto: J.C. Núñez.

corre

por las calles

el jugo,

En diciembre

se desata

el tomate,

invade

las cocinas,

entra por los almuerzos,

se sienta

reposado

en los aparadores,

entre los vasos,

las mantequilleras,

los saleros

azules.

Tiene

luz propia,

majestad benigna.

Debemos, por desgracia,

asesinarlo:

se hunde

el cuchillo

Foto: Juan Carlos Núñez

en su pulpa viviente,

es una roja

víscera,

un sol

fresco,

profundo,

inagotable,

llena las ensaladas

de Chile,

se casa alegremente

con la clara cebolla,

y para celebrarlo

se deja

caer

aceite,

hijo

esencial del olivo,

sobre sus hemisferios entreabiertos,

Jitomatito silvestre. Foto: JC Núñez

agrega

la pimienta

su fragancia,

la sal su magnetismo:

son las bodas

del día,

el perejil

levanta

banderines,

las papas

hierven vigorosamente,

el asado

golpea

con su aroma

en la puerta,

es hora!

vamos!

Y sobre

la mesa, en la cintura

el verano,

el tomate, astro de tierra,

estrella

repetida

y fecunda,

nos muestra

sus circunvoluciones,

sus canales,

la insigne plenitud

y la abundancia

sin hueso,

sin coraza,

sin escamas ni espinas,

nos entrega

el regalo

de su color fogoso

y la totalidad de su frescura.

 

Bibliografía:

También podría gustarle

No hay comentarios

Dejar una respuesta