Ensalada de Marlin con pétalos de dalia

La flor nacional de México se puede incorporar a esta preparación y genera una sabrosa sensación de frescura

Eneyda Suñer

La Dalia es la flor nacional de México y es, además, comestible. Así que cuando vi las dos hermosas flores que brotaron de mi maceta, decidí esperar a que estuvieran a punto de deshojarse, pero antes de que se marchitaran (2 o 3 días, luego de que abran los botones) para cocinarlas.

Busqué recetas en Internet, pero no tenía los ingredientes que se requerían, lo que tenía eran ¾ de kilo de Marlin ahumado, así que decidí usar con eso los pétalos.

Freí una cebolla blanca mediana y bien picadita con ajo en aceite de oliva (está receta se puede hacer toda en frío, pero a mí me gusta hacerla así porque se integran mejor los sabores), cuando la cebolla esté transparente integré el Marlin deshebrado y freí un momento más, agregué un manojo de cilantro desinfectado y picado y sofreí un poco más. Agregué pimienta, pero no sal (el pescado es ya salado) y el jugo de dos limones grandes, mezclé, agregué dos jitomates en cuadritos o una taza de tomatitos cherry enteros, apagué el fuego y mezclé bien, tapé la olla.

Para servir agregué los pétalos desinfectados de Dalias. Yo mezclé todo y luego tomé la foto, pero una buena idea, sobre todo si es día festivo, es agregar los pétalos por encima del guiso en un platón redondo y poner en el centro una flor pequeña, de tal manera que, la presentación misma, simule ser una Dalia.

Se acompaña de tostadas, catsup, salsa picante y crema o mayonesa al gusto.

El sabor del guiso es rico, pero la sensación de frescura que provoca la Dalia en el estómago durante la digestión es mejor.

¡Buen provecho!