Esta pregunta es recurrente en el ámbito de la gastronomía. En el Diccionario Panhispánico de Dudas hay una respuesta
Jaliscocina
Esta palabra tan común en el ámbito culinario genera con frecuencia confusiones en torno a si es un término femenino o masculino. Si debe ser precedida por el artículo masculino “el” o el femenino “la”. Si se dice: ¿la sazón o el sazón? La Real Academia Española (RAE) afirma que se trata de una voz femenina.
En el Diccionario Panhispánico de Dudas de la Real Academia Española se lee:
“Sazón. 1. ‘Estado en que algo ha alcanzado su perfección o madurez’, ‘ocasión o coyuntura’, ‘gusto que se percibe en un alimento’ e ‘ingrediente(s) con que se sazona un guiso’. Es voz femenina, como su étimo latino: ‘Fue imposible encubrir por más tiempo la sazón de aquella bendita cosecha […]”. Por tanto debe ir acompañada del artículo femenino ‘la’.
“En algunos países de América, normalmente con los adjetivos buena o rica, significa también ‘habilidad o buena mano para cocinar’. Con este sentido, en la lengua culta es también femenino: ‘Es buen cocinero y tiene buena sazón’ […] debe evitarse, pues, su uso en masculino: buen sazón”.
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