El artista textil Gabriel Canales nos comparte esta receta. Una buena manera de acercarnos al estragón, hierba poco utilizada por estos lugares
Gabriel Canales
Foto: Ana Lilia Zataraín
IngredientesProcedimiento
- 6 medias pechugas sin hueso
- 1 a 2 litros de agua
- 1 cucharada de estragón seco, molido con las manos
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal de grano
- 1 cucharada de aceite.
- 1/2 litro de crema.
En un sartén grande colocar las pechugas lavadas, cubrirlas con el agua necesaria, espolvorear el estragón, colocar la cebolla en mitades, los ajos enteros y la sal. Tapar, hervir por 30 minutos. Escurrir el sartén, añadir el aceite, dejar que las pechugas doren un poco. Licuar el medio litro de crema con una taza del agua de cocción, completarla con agua purificada de ser necesario. Vaciar a las pechugas a que hierva a fuego lento por 5 minutos más. Rectificar punto de sal y gusto a estragón. Se pueden acompañar de arroz blanco o puré de papa.
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