La acidez de la naranja agria y la manzana contrastan con el dulzor del higo y la miel en esta forma diferente de disfrutar este pescado
Juan Carlos Núñez Bustillos
Foto: Juan Carlos Núñez B.
Preparé esta receta con algunos ingredientes que quedaban en el refrigerados y salió muy recomendable. ¡Qué la disfruten!
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- Una lonja de salmón
- Dos higos
- Un cuarto de manzana verde
- Uno o dos dientes de ajo
- El jugo de una o dos naranjas agrias
- Dos cebollitas cambray crudas (de las que se usan para la carne asada).
- Chile de árbol en trocitos
- Media cucharadita de miel de abeja
- Media cucharadita de mostaza
- Salsa de soya
- Sal
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[su_tab title=»Procedimiento»]
Se elabora una pasta o papilla con el ajo, los higos y la manzana. Se puede hacer picándolos finamente y pasándolos después por el exprimidor de ajos o algún procesador de alimentos. Rebanar muy finamente las cebollitas en rodajas incluyendo la primera parte del tallo. Quitar la piel al salmón. Cortar la lonja en cubos y dejarlo marinar con el jugo de la naranja agria y todos los ingredientes en el refrigerador al menos medio día. Si se puede de un día para otro, mejor. Cocinar a fuego lento en una cacerola hasta que quede muy espeso el líquido. Cuidado con la sal porque la salsa de soya ya tiene mucha.
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[su_tab title=»Presentación»]
Se puede adornar con pequeños trozos de higo y manzana crudos. Acompañar con ensalada y/o arroz blanco.
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