El banquetazo

Tortas Degollado, 62 años de deleite

En este local se pueden saborear las más auténticas delicias tapatías con ingredientes que ya casi no se encuentran

Juan Carlos Núñez Bustillos

Torta de salchichón. Foto: JCN

En los límites de dos de los barrios más tradicionales de Guadalajara se encuentran la Tortas Degollado, un establecimiento que desde hace 62 años ofrece los platillos más auténticos de la gastronomía tapatía. El local se encuentra a unos metros del Puente de las Damas, por lo que puede coronar su visita a este sitio con un banquete con la más arraigada sazón tapatía.

Como su nombre lo indica, su especialidad son las tortas estilo Santuario. Sobre la mitad de una telera se embarran frijoles refritos y, encima, una sabrosa variedad de opciones: lomo, queso de puerco, pata, pata deshuesada, lengua de puerco, panela, pollo, jamón pierna, cabeza, salchichón o sesos.

Estas delicias se bañan con una salsa de jitomate y se coronan con lechuga y rábanos finamente picados. El picor lo otorga una preparación de chile de árbol tan apreciada por los clientes que también se ofrece para llevar en botellas de plástico.

Flauta con tortilla raspada. Foto: JCN

De entre la variedad de ingredientes hay tres que merecen mención especial. Los sesos porque son escasos los lugares que los ofrecen. El salchichón, que tampoco se encuentra tan fácilmente y que prepara ahí mismo don Delfino, y las patas de puerco son también caseras. Quienes no quieran batallar con los huesitos, pueden pedirlas deshuesadas.

Todos los ingredientes de las tortas pueden servirse también en las tostadas. Además, hay tortas ahogadas y lonches calientes con varias de estas mismas opciones, a las que se suman los de panela y jamón.

Quienes prefieran comida caliente pueden elegir pozole o antojos del comal como las flautas preparadas en tortillas raspadas (otra opción que escasea), tacos, sopes o enchiladas.

El pollo Jalisco se sirve con una enchilada, un sope y papas fritas, al estilo del pollo Valentina.

Entre las opciones para beber hay dos dignas de destacarse pues forman parte de la tradición que se extingue: el tepache y el pulque.

Así, el lugar es un santuario en que se venera y preserva el auténtico sabor tapatío.

Los datos

Fundado en: 1960

Especialidades: Tortas, tostadas, antojitos mexicanos, salsa picante.

Precios:  Torta de salchichón $54. Tostada de pata deshuesada $65. Flautas de carne o pollo  (4) $95. Tepache (medio litro) $22.

Dirección: Colón #595, esquina con Montenegro. Zona centro de Guadalajara

Teléfono: 33 3335 2601

Horarios:  12:00 a 20:00 horas. Cerrado los miércoles.

*Nota: Estos datos están actualizados a la fecha de su publicación.

 

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