Ricos tamales, tres generaciones de sabor tapatío

Además de exquisitos atoles y tamales, este lugar ofrece platillos  tradicionales de la gastronomía Guadalajara

Juan Carlos Núñez Bustillos

Poner un pie sobre esos mosaicos amarillos es volver a los sabores de la infancia. A la emoción de acompañar a los padres, a los abuelos, a disfrutar en el corazón del tradicional barrio de La Capilla de Jesús, los Ricos Tamales que deleitan a los tapatíos desde 1953. Las enormes ollas que están a la vista refuerzan el antojo y abren la pregunta: ¿Cuáles pido, si todos se me antojan?

“Mis abuelos paternos comenzaron en 1953, pero las recetas vienen de mi tatarabuela que era de Ahualulco de Mercado”, cuenta Salvador Fajardo Moret, quien ha pasado la vida entre ollas y casos.

“No sé si aquí me hicieron”, bromea y recuerda que Ricos Tamales fue el primer restaurante en Guadalajara donde podías sentarte a comer tamales y atole. Antes los podías conseguir en los mercados o en los puestos de las banquetas”.

Cuando sus abuelos comenzaron, preparaban cinco tipos de tamales: rojo, de puerco; verde, de pollo; rajas con panela y picadillo. Después añadieron el dulce, de fresa. “Actualmente tenemos 15 sabores. Además, cada mes tenemos uno especial y atendemos banquetes para los que preparamos tamales del tamaño de un canapé. Esto nos da la oportunidad que en estas fiestas las personas puedan probar diferentes sabores”, explica Salvador.

Añade que preparan su propio nixtamal “seguimos todo el proceso tradicional para preparar la masa, la dejamos de un granulado medio. Los moles son las recetas antiguas. Otra de nuestras especialidades es el atole. Lo elaboramos en cazos de cobre, en un proceso de reducción de cuatro horas, con leche entera y frutas. No utilizamos aditivos ni saborizantes”.

Salvador Fajardo es también el creador del “Atol-ice”. “Es una bebida helada, una especie de malteada elaborada con atole”.

Más que tamales

Los mosaicos del piso y de las paredes, la enorme barra atrás de la cual están las enormes ollas de tamales, las fotografías antiguas de Guadalajara y el logotipo del tamal con su gorro de chef, remueven la nostalgia de quienes vamos.

“Me toca recibir a hijos y a nietos de quienes nos visitaban antes. Vienen familias a comer porque les recuerda momentos que venían con el papá con el abuelo, y son recuerdo bonitos para ellos, pero también tengo clientes que ya no quieren venir porque les genera un recuerdo nostálgico”, cuenta Salvador.

Gente de todo el país y del extranjero disfruta también de la gastronomía de “Ricos tamales”. “Hoy en la mañana recibí a gente de Chiapas y Veracruz. En la semana han venido filipinos, alemanes y franceses, además de gente de Estados Unidos y muchos paisanos que viven allá”.

Algunos de ellos se llevan tamales congelados. “Preparamos paquetes para que se puedan llevar, menos los de cerdo porque los gringos no los dejan pasar”.

El menú de Ricos Tamales es mucho más amplio e incluye los más tradicionales platos de la gastronomía tapatía. Enchiladas, pozole, patitas de puerco, cueritos, frijoles adobados, tostadas, tacos dorados, tortas estilo Santuario. Es uno de los poquísimos lugares en que se puede encontrar el tamal de cazuela.

Además, ofrece desayunos en que se poder disfrutar, entre otras delicias, chilaquiles, enfrijoladas y molletes.

Así que para disfrutar tanta ricura no hay más remedio que ir una y otra vez a “Ricos Tamales”.

Los datos:

Fundado en: 1953

Especialidades: Tamales y atole

Precios en:  Tamal con cerdo $26. Tamal de dulce $22. Pozole mediano $75. Tostada de lomo $65. Orden de taco dorado $60. Orden de enchiladas $75.

Dirección: Garibaldi #779, frente al templo de La Capilla de Jesús.

Teléfono: 33 3825 2603

Horarios:  9:30 a 22:00 horas. Abierto todos los días del año, salvo el 16 septiembre, el 25 de diciembre, el 1 de enero y el 1 de mayo.

Correo electrónico: ricostamales.gdl@gmail.com

Página Web: ricostamales.com.mx

*Nota: Estos datos están actualizados a la fecha de su publicación.