Sobre los platillos que adquieren especial relevancia durante esta época, dialogamos en un programa de radio que puedes escuchar aquí
Jaliscocina
Capirotada tapatía. Foto: Juan Carlos Núñez
Los preceptos religiosos llegan a nuestras cocinas para transformarse en platillos muy especiales. Sobre el origen y la actualización de estas tradiciones, dialogamos el martes pasado con la periodista cultural Yolanda Zamora en su programa “Conversaciones”, que transmite el Sistema Jalisciense de Radio y Televisión.
Elba Castro, Yolanda Zamora y Juan C. Núñez. Foto: Hugo Ismael Rodríguez.
El diálogo giró sobre el sentido del ayuno y la abstinencia de carne y las diversas preparaciones que disfrutamos en estas fechas como la capirotada tapatía, las empanadas del Jueves Santo, la sopa de habas, los chiles rellenos y los pescados y mariscos, además de las tortitas de camarón, papa y chinchayote.
También hablamos sobre los “incendios” del Viernes de Dolores, una tradición muy arraigada en Guadalajara que luego fue prohibida por un obispo.
Aquí puedes escuchar el programa completo:
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